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- 参与食醋酿造的微生物类群有（）。在黄酒发酵醪的表现形式中,存在产生甜酒危险的情况是（）.A.曲霉B.酵母C.大肠杆菌D.丁酸梭菌E.醋酸菌#前缓后急
前缓后缓#
前急后缓
前急后急
- 用于腐乳发酵的霉菌是（）。豆腐乳生产的凝固剂（）。根霉
毛霉#
米曲霉
木霉盐卤#
石膏#
葡萄酸内酯#
复合凝固#
石灰
- 以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理,下列说法不符合润水目的的是（）。润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质#
供给米曲霉生长需要所需要的水分
原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀,蒸料时加快达到适变性
原料中
- 下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。金酒
劳姆酒#
白兰地
伏特加
- 葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。添加柠檬酸
添加未成熟的葡萄压榨汁
添加酒石酸
添加碳酸钙#
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