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- 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A、酱中有浓#
B、清中有酱
C、浓中有酱#
- 五脏中被称为先天之本的是（）。肾#
脾
心
肝
肺肾为先天之本。故本题选A。
- 白酒生产废水的来源有（）。A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提出来的。A、白沙液酒#
B、白云边酒#
C、酒鬼酒
- 机体急性失血量为全身血量多少时可通过代偿而不出现症状？（）10%#
12%
15%
17%
- 装甑好,则流酒时（）。A、酒花利落#
B、酒花大小一致#
C、酒尾长
- 食品安全国家标准公布前,食品生产经营者应当按照（）生产经营食品。A、使用农产品质量安全标准#
B、食品卫生标准#
C、食品质量标准#
D、有关食品的行业标准#
- 粮醅比是依据（）等认定的,一般为1：4-5.5。A、工艺特点#
B、对酒质的要求#
C、发酵期的长短#
D、粮粉的粗细#
- 菌种保藏时人工造成的环境主要是（）等。A、低温#
B、低碳
C、干燥#
D、缺氧#
- 由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且（）,因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。A、耐酸#
B、耐碱#
C、质地坚硬
D、抗腐蚀#
- 在高温制曲过程中要使用大量的稻草,它的作用是（）。A、保温#
B、保潮#
C、微生物的重要来源#
- 白酒中的涩味是由（）产生的。半成品酒一般取（）入坛贮存。A、醛类#
B、乳酸及其酯类#
C、木质素及其分解的酸类#
D、杂醇油#A、第一馏分段#
B、第二馏分段#
C、第三馏分段
D、第四馏分段
- 血料容器的优点是（）。酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A、容量大
B、便于就地取材#
C、造价较低#
D、不易损坏#A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛#
D、乙醛
- 白酒过滤设备主要有（）。大曲的合理储存期为（）个月。A、砂滤棒#
B、膜过滤#
C、硅藻土过滤#
D、白酒净化器#A、2-4
B、2-6#
C、4-6
- 1984年,在全国第四届评酒会上,（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。高沸点乙酯主要富集于（）中。下列酒中属于兼香型酒的是（）。A、白云边酒#
B、中国玉泉酒#
C、西陵特曲酒#A、酒头
B、酒身
C、酒尾#A、白云边#
B、
- 在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。血料容器的优点是（）。A、糊化#
B、膨胀#
C、液化#A、容量大
B、便于就地取材#
C、造价较低#
D、不易损坏#
- 诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。白酒过滤设备主要有（）。A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#A、砂滤棒#
B、膜过滤#
C、硅藻土过滤#
D、白酒净化器#
- 稻壳含有多量的（）,通过清蒸可以降低其含量。A、多缩戊糖#
B、果胶质#
C、糠醛
- 装甑差,则流酒时（）。大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。A、酒精浓度降低快
B、酒花大小不一#
C、酒尾拖得很长#A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、
- 由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点,已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A、活力高#
B、工艺简单#
C、质量稳定#
D、保存期长#
- 土壤对白酒生产亦有直接影响,土壤的（）等对白酒生产有较大影响。A、酸碱度#
B、无机盐含量#
C、微生物#
D、有机质含量#
- 食品生产经营者不得（）卫生许可证。A、伪造#
B、涂改#
C、出借#
D、玷污
- 分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。A、四川古蔺郎酒#
B、宜宾五粮液#
C、泸州老窖#
D、贵州仁怀茅台#
E、遵义董酒#
- 半成品酒一般取（）入坛贮存。A、第一馏分段#
B、第二馏分段#
C、第三馏分段
D、第四馏分段
- 蜂蜜的主要成分有（）。A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物#
D、粗纤维
- 桂林三花酒的主体香气成分为（）。蜂蜜的主要成分有（）。半成品酒一般取（）入坛贮存。兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A、乳酸乙酯#
B、乙酸乙酯#
C、B-苯乙醇#
D、己酸乙酯A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物
- 下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、丙烯醛#
- 下列酒中属于兼香型酒的是（）。A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（）,典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。A、香#
B、沖
C、甜#
D、浓#
- 兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲
B、麸曲
C、中温曲#
- 近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。装甑好,则流酒时（）。A、15-20#
B、20-25
C、25-30
D、30-35A、酒花利落#
B、酒花大小一致#
C、酒尾长
- 白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头#
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
- 大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A、原窖法#
B、跑窖法
C、六分法
- 对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。A、相等
B、弱
C、强#
D、不确定A、15-20#
B、20-25
C、
- 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、回甜
- 酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒（）吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性。A、五#
B、四
C、三
D、二
- 扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。A、35-40
B、40-45
C、45-50#
D、50-55
- 白酒的氧化速度,与贮存容器的（）等因素有关。A、材质#
B、体积#
C、形状
D、温度#
- 下列物质中,（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯#
- 酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛#
D、乙醛
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