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- 平净葡萄酒（still wines）：在20℃时,CO2压力小于（）的葡萄酒。0.05MPa
- 起泡葡萄酒（sparkling wines）：在20℃时,CO2压力（）0.05MPa的葡萄酒。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。等于或大于A、43
B、45
C、47#
D、49
- （）：低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合,以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见）,造成啤酒失光,温度升高则恢复正常。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。冷雾浊（可逆）A、43
B、45
- （）：啤酒中的大分子蛋白质,由于有巯基蛋白质氧化聚合,导致啤酒中形成颗粒混浊,在瓶底形成较松散沉淀物,酒液测恢复澄清透明。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。氧化混浊（永久）A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、
- （）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。消毒混浊
- 含硫化合物影响啤酒（）。风味
- 连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。成熟
- 酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒（）。呆滞、粘稠、不爽口
- 扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。血料容器的优点是（）。A、35-40
B、40-45
C、45-50#
D、50-55A、容量大
B、便于就地取材#
C、造价较低#
D、不易损坏#
- 醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感,有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。>10mg/L
- 分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。A、四川古蔺郎酒#
B、宜宾五粮液#
C、泸州老窖#
D、贵州仁怀茅台#
E、遵义董酒#
- 挥发脂是啤酒的香味的主要来源,是啤酒香味（）。丰满协调
- 高级醇促进酒类具有丰满的（）,增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。香味和口味
- （）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。装甑差,则流酒时（）。类黑素A、酒精浓度降低快
B、酒花大小不一#
C、酒尾拖得很长#
- 新工艺黄酒：以（）取代自然发酵,以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。下列酒中属于兼香型酒的是（）。纯种发酵A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。大小曲混用工艺的发酵期是（）天。干型A、21-30
B、30-45#
C、45—60
D、60—90
- （）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。配制酒
- 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。酒药、麦曲或米曲、红曲
- （）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。蒸馏酒A、2
B、4#
C、16
D、32
- （）：以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。发酵酒
- 酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。配制酒
- （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5％的酒尾（25°）。串香（蒸）
- （）：酒醅和碴子严格分开,不混杂。清蒸清碴
- （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。混蒸混碴A、93
B、104
C、130#
D、145
- （）：以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。小曲酒A、2
B、5
C、10#
D、20
- （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。酱香型酒的入窖温度为（）℃。酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒（）吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性
- （）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中,罐中充满CO2气体,葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨,然后按一般工艺进行酒精发酵,酿制红葡萄酒。CO2浸渍法
- 蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。白酒过滤设备主要有（）。A、3
B、4
C、5#
D、6A、砂滤棒#
B、膜过滤#
C、硅藻土过滤#
D、白酒净化器#
- （）：在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。热浸渍酿造法
- 现代的开胃酒大多是调配酒,用（）作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。葡萄酒或烈性酒
- （）：餐前饮的酒,能增加食欲。高沸点乙酯主要富集于（）中。开胃酒A、酒头
B、酒身
C、酒尾#
- 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为（）。糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。二次发酵A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%#
- 由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸,乳酸（酸味柔和）为一元羧酸,故这一过程有（）的作用。生物降酸
- 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸,同时产生（）。二氧化碳
- （）：将香醅与酒基混合,浸渍,然后复蒸取酒。香曲的用量较少,为酒基的10—15％,浸渍的时间稍长为好,一般在4小时以上。浸蒸
- 发酵期间的搅拌冷却,俗称“（）”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,以利于酵母生长繁殖。土壤对白酒生产亦有直接影响,土壤的（）等对白酒生产有较大影响。白酒过滤设备主要有（）。开耙A、酸碱度#
B、无机盐含
- 白酒（）主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香,米香,清香,酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏,使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中,以此增加新型白酒的香味.串蒸
- 传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为（）。董酒大曲酒醅发酵期长,一般达（）个月以上。淋饭酒母A、十二
B、十#
C、八
D、六
- （）：把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有微生物,以便于贮存、保管的操作。煎酒
- （）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵,成品中允许含有一定里活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒
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