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- 大小曲混用工艺的发酵期是（）天。酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒（）吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性。A、21-30
B、30-45#
C、45—60
D、60—90A、五#
B、四
C、三
D、二
- 过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（）,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。白酒中的涩味
- 橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。透气
- 可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌,经人工培养后添加到葡萄酒中,人为地使之发生（）发酵。兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。苹果酸—乳酸A、低温曲
- 苹果酸200mg/L,认为MLF结束。白酒生产废水的来源有（）。D-乳酸A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 乳酸菌对SO2极为敏感,若原料或葡萄醪的总SO2超过（）,则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提
- 将酒渣保留于酒液中,由于（）增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在（）部分。兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。酵母自溶A、酒头#
B、中段酒
C、酒尾
D、全部A、酱
- 酒精发酵结束后,对葡萄酒适量（）,有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。通风
- 当酒液中的酒精体积分数高于（）,则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。10%
- 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在（）以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。3.2
- 添加SO2后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解,增加酒的色度和浸出物的含量。亚硫酸
- SO2能防止酒的氧化,特别是能阻碍和破坏葡萄中的（）,减少单宁、色素氧化,防止果汁氧化褐变。多酚氧化酶
- SO2能阻止分解（）的细菌活动。酒石酸与苹果酸
- （）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。餐后A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、丙烯醛#
- （）——在正餐时饮用。一般为干酒。大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。佐餐葡萄酒A、原窖法#
B、跑窖法
C、六分法A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、丙烯醛#
- （）——在正餐前饮用的酒（开胃酒）,一般添加芳香植物或药材配制,以增进食欲、帮助消化。餐前葡萄酒
- （）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。加香葡萄酒
- 土壤对白酒生产亦有直接影响,土壤的（）等对白酒生产有较大影响。A、酸碱度#
B、无机盐含量#
C、微生物#
D、有机质含量#
- （）——葡萄发酵后,添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。加强葡萄酒
- （）——完全采用葡萄原汁发酵而成,不外加糖或酒精。糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。天然葡萄酒A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%#
D、19%-21%
- （）用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（v/v）。品种葡萄酒
- （）用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（v/v）。产地葡萄酒
- （）所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（v/v）。糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。年份葡萄酒A、13%-15%
B
- （）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。山葡萄酒
- （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0%（v/v）的葡萄酒。脱醇葡萄酒
- （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。低醇葡萄酒
- （）（flavoured wines）：以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。加香葡萄酒
- （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。产膜葡萄酒
- （）（ice wines）：将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（生产中不允许外加糖源）。冰葡萄酒
- （）（noblerot wines）：在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。贵腐葡萄酒
- （）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等,使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。利口葡萄酒
- （）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。白酒的氧化速度,与贮存容器的（）等因素有关。葡萄汽酒A、材质#
B、体积#
C、形状
D、温度#
- （）——呈玫瑰红、桃红、浅红色等,果香与酒香兼备。桃红葡萄酒
- （）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。特种葡萄酒
- （）——呈浅黄、禾杆黄、金黄色等,突出果香。粮醅比是依据（）等认定的,一般为1：4-5.5。白葡萄酒A、工艺特点#
B、对酒质的要求#
C、发酵期的长短#
D、粮粉的粗细#
- （）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色,突出酒香。红葡萄酒
- 下列酒中属于兼香型酒的是（）。A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（）,典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。在高温制曲过程中要使用大量的稻草,它的作用是（）。A、香#
- 高泡葡萄酒（high-sparkling wines）：在20℃时,CO2（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。1984年,在全国第四届评酒会上,（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。五脏中被称为先天之本的是（）。0.35MPaA、白
- 低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在20℃时,CO2（全部自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。大曲的合理储存期为（）个月。食品生产经营者不得（）卫生许可证。0.05～0.35MPaA、2-4
B、2-6#
C、4-6A、伪造#
B、涂改#
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