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- 啤酒的（）是指啤酒灌装后,在规定的保质期内风味不变的可能性。由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点,已被广泛应用于各类型白酒的酿造。风味稳定性A、活力高#
B、工艺简单#
C、质量稳定#
- 啤酒与其他饮料的最大区别是倒入杯中具有（）。分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。长久不消的、洁白细腻的泡沫A、四川古蔺郎酒#
B、宜宾五粮液#
C、泸州老窖#
D、贵州仁怀茅台#
E、遵义董酒#
- 冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。5~7℃
- 发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。原麦汁中总浸出物A、43
B、45
C、47#
D、49
- 白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头#
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
- 高沸点乙酯主要富集于（）中。A、酒头
B、酒身
C、酒尾#
- 调香法香料要求：必须符合（）的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据,否则会造成香型特异、酒精分离,饮后不协调等弊病。国家允许食用
- 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。大曲的合理储存期为（）个月。60℃A、2-4
B、2-6#
C、4-6
- 调香白酒的质量决定于（）是否纯净,调入香料的种类、数量等。机体急性失血量为全身血量多少时可通过代偿而不出现症状？（）酒基10%#
12%
15%
17%
- 调香法多用于调制“泸州大曲”风味的酒,故又叫“（）”。曲香白酒
- （）用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。调香法
- （）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成,也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。固液勾兑法
- 固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是（）的提取和重新组合的过程。装甑差,则流酒时（）。香味A、酒精浓度降低快
B、酒花大小不一#
C、酒尾拖得很长#
- 斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香,香气成分上发生了较大变化,一些（）减少,同时又有新的醇和酯增加,如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等,这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果,可
- 双边发酵：边（）边发酵工艺。酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。糖化A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛#
D、乙醛
- 续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵,（）,以提高淀粉利用率,增加香气成分的前体物质。以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（）,典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差
- 浓酱兼香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。湖北白云边
- 老白干香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。白酒生产废水的来源有（）。河北衡水老白干A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 特香型：以大米为主要原料,传统固态发酵,具有特香型风格的白酒。（）为代表。酱香型酒的入窖温度为（）℃。江西省四特酒A、35#
B、25
C、15
- 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料,传统固态发酵,具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。山东景芝白干
- 凤香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润,（）为代表。大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。陕西西凤酒A、80
B、85
C、90
D、95#
- 豉香型：以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。（）为代表。广东石湾玉冰烧
- 清香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正,以（）为代表。汾酒
- 米香型：以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正,以（）为代表。桂林三花酒
- 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、回甜
- 浓香型白酒：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽,以（）为代表。泸州特曲酒
- 酱香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有特征风格的白酒。酱香柔润,（）为代表。贵州茅台酒
- 冷处理操作：高于酒的冰点（）,处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。0.5~1.0℃
- 冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。沉淀
- 热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味,有助于提高酒的（）。稳定性
- 热处理操作：在密闭容器内,将葡萄酒间接加热至（）℃,保持15min,或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。67
- 机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。硅藻土
- 澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。明胶
- 化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。澄清剂
- 橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。自然澄清
- 橡木块必须经（）的天然干燥,让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。长时间（三年以上）
- 橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得（）。诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。很涩,难以入口A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#
- 董酒大曲酒醅发酵期长,一般达（）个月以上。A、十二
B、十#
C、八
D、六
- 因为氧化的缘故,经橡木桶培养,白酒经储存后则颜色变深,色调偏（）。金黄
- 因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏（）。诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。橘红A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#
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