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- 用冷冻干燥法保藏的菌种,其保藏期可达（）。兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。数年至十数年A、酱中有浓#
B、清中有酱
C、浓中有酱#
- 白酒中的（）与水都是强极性分子。1984年,在全国第四届评酒会上,（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。酒精A、白云边酒#
B、中国玉泉酒#
C、西陵特曲酒#
- 低度、（）、（）是白酒发展的主要方向。下列酒中属于兼香型酒的是（）。诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。纯净；生态A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒A、速度
- 强化曲与普通曲的区别是前者人为地接入大量（）。由于陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,而且（）,因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。有益微生物A、耐酸#
B、耐碱#
C、质地坚硬
D、抗腐蚀#
- 酸度与水分成（）关系。正比
- 制白酒的原料,按主要成分含量可分为（）和（）两大类。淀粉质原料；糖质原料
- 青霉在大曲或酿酒生产上完全属于（）。血料容器的优点是（）。有害菌A、容量大
B、便于就地取材#
C、造价较低#
D、不易损坏#
- 酒精发酵属（）,要求发酵在密闭条件下进行。厌氧发酵
- 每生产1吨65%vol的白酒,约耗水（）吨,产生废水（）吨,排污量很大。60；48
- 酒糟干粉加工有（）、（）和（）三种方法。热风直接干燥法；蒸汽间接干燥法；晾晒自然干燥法
- 糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%#
D、19%-21%
- 原料的处理工序有（）、（）、除杂、粉碎。贮存；输送
- 霉菌营养体的基本单位是（）,比细菌的细胞约粗（）倍。菌丝；10
- 酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提出来的。白云边酒A、白沙液酒#
B、白云边酒#
C、酒鬼酒
- 细菌的形态极其简单,基本上只有（）、（）和（）三大类。球；杆状；螺旋状
- 酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。吸浆降度用水A、15-20#
B、20-25
C、25-30
D、30-35
- 摘酒断花时,醅内酒精的汽相浓度已小于（）。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。白酒过滤设备主要有（）。10%volA、15-20#
B、20-25
C、25-30
D
- 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为（）、其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。高浓度的有机废水；废气；废渣；粉尘
- 质量成本是指企业（）而支出的一切费用以及（）而产生的一切损失的总和。为了保证满意的质量；由于产品质量未达到满意
- 酱香型白酒香味成分“四高一低一多”,既“（）”。酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多
- 原料的处理工序有（）、（）、（）、（）。贮存；输送；除杂；粉碎
- 高温制曲达到最高温度65℃以后,霉菌、酵母大量（）,高温细菌,主要是芽孢杆菌则生长（）。大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。死亡；旺盛A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、回甜
- 实施全面质量管理要抓住的四个要领是（）、（）、（）、（）。思想；目标；体系；技术
- 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。中国玉泉酒
- 白酒蒸馏方法分（）、（）及固液结合串香蒸馏法。固态发酵法蒸馏；液态发酵醪蒸馏法
- 酿造生产中,冬春季节入池温度控制在（）,夏秋季节温度（）即可。土壤对白酒生产亦有直接影响,土壤的（）等对白酒生产有较大影响。18-20℃；低于室温2℃A、酸碱度#
B、无机盐含量#
C、微生物#
D、有机质含量#
- 活性炭按原料主要有（）、（）、（）。煤质活性炭；木质活性炭；果壳活性炭
- 在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化#
B、膨胀#
C、液化#
- 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。A、2
B、5
C、10#
D、20
- 酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖,称（）。糖化酶；糖化
- 原酒验收收酒前先将（）、（）等计量器具准备妥当。酒度计；温度计
- 蒸馏方法较多,主要分（）和（）等。简单蒸馏；精馏
- 剑南春酒厂生产粮食配料为：高粱（）,大米（）,糯米（）,小麦15%,玉米5%。40%；25%；15%
- 剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大,每个窖以（）容积以下为好,即当天封窖最好。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。长方形；18m3A
- 一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例,通常称为（）。糖醅比
- 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中（）最多、属高温酒曲,有（）和（）等特点。白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低A、2
B、4#
C、16
D、32
- 大曲原料配比：大麦（）,豌豆（）,分别称重,按重要比例混合均匀。60%；40%
- 大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。白酒生产废水的来源有（）。易培养；周期长；菌酶共存A、相等
B、弱
C、强#
D、不确
- 大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。生料制作；开放制作；机械化程度低A、15-20#
B、20-25
- 大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业,自然富集,培菌管理,适度调节；堆积升温,（）,（）,（）。翻转调节；排潮降温；总温控制
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