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- 对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。A、相等
B、弱
C、强#
D、不确定A、15-20#
B、20-25
C、
- 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、回甜
- 酒海是凤型酒的专用储存设备,每个酒海可以储存白酒（）吨,它赋予凤酒一种特殊的香味,是有别于其他白酒的重要特性。A、五#
B、四
C、三
D、二
- 扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。A、35-40
B、40-45
C、45-50#
D、50-55
- 白酒的氧化速度,与贮存容器的（）等因素有关。A、材质#
B、体积#
C、形状
D、温度#
- 下列物质中,（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯#
- 酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（）。A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛#
D、乙醛
- 贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。A、43
B、45
C、47#
D、49
- 白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。A、2
B、4#
C、16
D、32
- 新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A、高级醇#
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
- 糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%#
D、19%-21%
- 大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A、80
B、85
C、90
D、95#A、原窖法#
B、跑窖法
C、六分法
- 大小曲混用工艺的发酵期是（）天。A、21-30
B、30-45#
C、45—60
D、60—90
- 斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照,防止因意外和污染造成损失。A、二
B、三#
C、四
D、五
- 董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。蜂蜜的主要成分有（）。A、1
B、2
C、6
D、10#A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物#
D、粗纤维
- 蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。A、3
B、4
C、5#
D、6
- 董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。蜂蜜的主要成分有（）。A、93
B、104
C、130#
D、145A、蛋白质#
B、脂肪
C、碳水化合物#
D、粗纤维
- “人工老窖”揭开了我国白酒行业应用（）培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌#
D、放线菌
- 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍,用曲量减少50%,是一株优良糖化菌。A、2
B、5
C、10#
D、20
- 在同样大小面积的曲房中,茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。桂林三花酒的主体香气成分为（）。A、2-3
B、3-4
C、4-5#
D、5-6A、乳酸乙酯#
B、乙酸乙酯#
C、B-苯乙醇#
D、己酸乙酯
- 董酒大曲酒醅发酵期长,一般达（）个月以上。A、十二
B、十#
C、八
D、六
- 新酒入库贮存时要（）。A、静置
B、间歇式搅拌#
C、每天搅拌
- 大曲的合理储存期为（）个月。A、2-4
B、2-6#
C、4-6
- 酱香型酒的入窖温度为（）℃。A、35#
B、25
C、15
- 甑桶蒸馏可以认为是一个特殊的（）。兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。填料塔A、酱中有浓#
B、清中有酱
C、浓中有酱#
- （）是对重复性事务和概念所做的统一规定。标准
- 白酒灌装以定容法为主,定容法又有（）和压差法之分。等压法
- 全面质量管理在早期称为（）,以后随着进一步发展而演化称为（）。TQC；TQM
- （）以定容法为主,定容法又有等压法和压差法之分。白酒灌装
- 酒鬼酒的原料通过（）和（）,使发酵微生物的群体发生了巨大变化,进而影响到产品的风格特征。在高温制曲过程中要使用大量的稻草,它的作用是（）。清蒸；培菌A、保温#
B、保潮#
C、微生物的重要来源#
- 用产酯酵母酿酒时,其产酯作用主要发生在（）中而不是在发酵酵池中。培养菌箱
- 在酒鬼酒中的生产工艺中,有一个（）,这在其他厂是没有的。泡粮洗粮工序
- 高沸点乙酯主要富集于（）中。分布在北纬28°线上的名酒厂有（）。A、酒头
B、酒身
C、酒尾#A、四川古蔺郎酒#
B、宜宾五粮液#
C、泸州老窖#
D、贵州仁怀茅台#
E、遵义董酒#
- 质量成本体现了（）的概念。质量经济性
- 众所周知的猿酒当是（）之一。自然酒
- 如果糟醅含水量大（超过62%）,则应该多使用（）,反之,则少用。董酒大曲酒醅发酵期长,一般达（）个月以上。糠壳A、十二
B、十#
C、八
D、六
- 用加粮调节（）含量时不管是加粮或减粮,糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。食品安全国家标准公布前,食品生产经营者应当按照（）生产经营食品。入窖淀粉A、使用农产品质量安全标准#
B、食品卫生标准#
C、食品质量
- （）制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。茅台酒
- （）可以分为有益菌和有害菌,这里所说的有益菌和有害菌,是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段,相对而言的。由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点,已被广泛应用于各类型白酒的酿造
- 微生物分离的常用方法统称为（）。稀释分离法
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