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- 稻谷加工的全过程包括（）、（）、（）以及（）等工序。蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。清理；砻谷；谷糙分离；碾白A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发水
- 呼吸作用依据是否有氧的参与分为（）和（）,前者的产物是（）,后者的产物是（）等粗纤维大量存在于植物界,其作用主要是作为（）。粉体食品生产最重要的方法是（）有氧呼吸；无氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸A.提
- 对于仁早类的原料加工时要去心,核果类的原料加工时要（）。去核
- 果蔬加工是以新鲜的（）为原料,通过不同的加工工艺,制成各种各样食品的过程。水果、蔬菜
- 大小分级可以分为（）和（）两种。植物调节物质有两大类（）。蔬菜中耐藏性最强的是（）。花椰菜是哪个菜类（）。手工分级；机械分级酶
氧气
生长激素#
二氧化碳A、果菜类
B、叶菜类
C、根菜类、茎菜类#
D、花菜类A
- 国家标准GB1355-86中,把小麦分为（）,（）,（）和（）四个等级。特一粉；特二粉；标准粉；普通粉
- （）是大豆最重要的成分之一。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有（）。蛋白质抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的
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