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- 简易贮藏包括（）、（）、（）。脂质包括（脂肪）和（）。堆藏；沟藏；窖藏磷脂
蛋白质
脂肪酸
类脂#
- 果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。常温贮藏；低温贮藏；气调贮藏80
100#
120
122
- 果蔬分级的方法有（）和（）两种。未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有（）。开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上升,应采取夜间通风,白天关闭窖口和排气
- 果蔬采收后处理过程包括（）、（）、（）、（）、（）。整理；挑选；分级；预冷；包装
- 果蔬采收的方法有（）和（）两种。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）腐乳（）独有的传统发酵豆制品。小磨香油常用（）提取。人工采收；机械采收抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作用
色泽的形成作用美国
- （）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。影响粮食霉变的环境因素有（）。呼吸作用#
氧化作用
酶作用
二氧化碳作用高温
常温
低温#
超低
- 一般要求安全贮藏的大豆水分必须在（）以下。下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。12%A、淀粉和纤维素#
B、有机酸
C、色素
D、维生素
- 对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。MP指的是（）。A、打蜡
B、灭虫#
C、分级
D、催熟A、单体速冻技术
B、良好操作规范
C、质量安全
D、最少加工处理#
- 油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下,可保证安全。下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。9%-10%A、吸湿能力强
B、发芽率易降高#
C、容易霉变
D、容易走油赤变
- 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。采用（）方式,物料的受热时间最短。食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0A、离心薄膜浓缩#
B、三效浓缩
C、双效浓缩
D、常压浓缩
- （）是保管甘薯最常使用的方法。通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。地窖保管法A.干制B.罐制C.糖制D.制汁#
- 油脂的品质常以（）表示。习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。花椰菜是哪个菜类（）。（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活
- 甘薯收获时注意五防（）、（）、（）、（）、（）。下列不是马铃薯全粉的特点是。（）果实中有机酸主要有（）。防霜冻；防雨淋；防过夜；防碰伤；防病害A.风味好B.营养全面C.蛋白质含量高D.易贮存A、柠檬酸
B、酒石
- 果实中有机酸主要有（）。A、柠檬酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、以上三者#
- 果穗贮藏法有（）和（）两种。下面材料中不是腐乳辅料的是（）挂穗法；玉米仓堆食盐
大豆#
黄酒
面曲
- 采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。目前人工催熟水果常用（）。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。伤口侵入#
表皮侵入
生
- 粮食堆放中具有堆放量大,可用机械作业和节省包装费用等优点,对粮食的质量要求较高,特别是粮食水分,必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（）。A、散装堆放#
B、袋装堆放
C、通风桩堆放
D、叠袋堆放
- 蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发水80
100#
120
122A、
- 果蔬易发生（）和（）两种低温伤害。冷害；冻害
- 小麦种子贮藏时水分应控制在（）以下,种温不超过（）为宜。葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）12%；25℃A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#A、胺类#
B、乳
- 粮食化学成分的变化一般以（）最快,（）次之,（）最慢。提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。脂肪变化；淀粉；蛋白质10%#
20%
30%
40%
- 影响粮食陈化外在因素中最主要的有（）和（）。下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。温度；湿度豆腐
豆浆
臭豆腐
豆芽#
- 呼吸作用可分为（）和（）。果蔬干制的主要目的是。（）冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。果品的糖制是以糖的（）为基础。呼吸越变；非呼吸跃变A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生
- 农产品的颜色主要来源于（）和（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）天然植物色素；动物色素抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作用
色泽的形成作用
- 中国绿色食品分为（）和（）。A级；AA级
- 我国农产品大致分为（）、（）、（）以及（）。下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。普通农产品；绿色食品；有机食品；无公害食品A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐#
D、不能确定
- 人的感官能体验到的质量包括（）、（）以及（）。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）外观；质构；风味A、胺类#
B、乳酸
C、乙醇
D、二氧化碳
- 习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。80
100#
120
122A.前者B.后者C.一样D.不确定#
- 贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#
- 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0
- 按照果实的构造特点,葡萄属于（）。植物调节物质有两大类（）。A、核果类
B、坚果类
C、浆果类#
D、仁果类酶
氧气
生长激素#
二氧化碳
- 浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
- 农产品中有危害的物质分为（）、（）、（）。果蔬干制的主要目的是。（）影响粮食霉变的环境因素有（）。天然存在；间接加入；直接加入A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品
- 冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#
- 农产品的分类（）、（）、（）以及（）。农产品；畜产品；水产品；林产品
- 葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#
- 浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3-4
- 下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐#
D、不能确定A、偏硅酸钠#
B、高锰酸钾
C、洗
- 香精油提取的方法有（）、（）、（）以及（）。麦中所含蛋白质为（）四种。蒸馏法；浸提法；压榨法；擦皮离心法麦谷蛋白#
乳蛋白
清蛋白
复合蛋白
- 农产品的贮藏技术有（）、（）、（）、（）和（）。香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。（）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。低温贮藏；气调贮藏；化学贮藏；辐射贮藏；干燥贮藏A、好#
B、
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