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- 一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气,要求真空度在（）以上。（）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.下列属于浆果类水果的是
- 榨汁机主要有（）（）（）（）。螺旋榨汁机；带式榨汁机；轧辊式榨汁机；离心分离式榨汁机
- 化学保鲜的方法有（）、（）。有机酸的防腐保鲜；防腐保鲜剂的保鲜
- 天然保鲜剂是今后防腐剂发胀的趋势,有三种（）、（）、（）。米糠的直接利用（）。花椰菜是哪个菜类（）。茶多酚；香辛料提取物；乳链菌肽药物
食用
化妆品、米糠食品#
酒精A、花菜类
B、果菜类
C、叶菜类#
D、菌菜
- 水解植物蛋白的缩写（）,水解动物蛋白（）。冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.HVP；HAP氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#
- 骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。磷脂的提取放法有（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包
- 植物细胞培养生产出的色素有（）、（）、（）。胡萝卜素；叶黄素；单宁
- 毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。脱胶；脱色；脱臭
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变A、偏硅酸钠#
B、高锰酸钾
C、洗衣粉
D、石灰水
- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）磷脂的提取放法有（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.下列不属于常用辐射源的是（）。食盐
大豆#
黄酒
面曲
- 下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。A、小麦的后熟作用明显,后熟期也较长,一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段,容易遭受虫害,小麦入库以后要注意防治麦蛾。
D、按皮色分,
- 米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。油酸；亚油酸
- 米糠中非淀粉多糖按照溶解性不同可以分为（）和（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。水溶性多糖；水不溶多糖A、小麦的后熟作用明显,后熟期也较长,一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获
- 根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点,一般可分为（）、（）、（）和（）等。冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。以下不属于农产品品质
- 果实中的有机酸（）、（）、（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）果酒按含糖量划分的是（）。所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再（）的
- 糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。40%
- 压缩式制冷系统是由（）、（）、（）、（）四大部件组成。下列属于浆果类水果的是（）。蒸发器；压缩机；冷凝液化器；膨胀阀A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。油相；水相
- （）是指通过加氢,将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程,主要用于制取工业用油。人体在受到微波辐射时,下列器官中（）最易受伤害。极度氢化A、眼睛#
B、鼻
C、口
D、都不会
- （）是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。麦中所含蛋白质为（）四种。泡菜卤水最好用（）调制。氢化水分干物质#
蛋白质
脂肪
碳水化合物麦谷蛋白#
乳蛋白
清蛋
- （）是指使食品具有酥脆易碎的性质,对饼干,薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。起酥性
- 脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。常规法；碱练法；表面活性剂法；凝聚剂法
- 脱酸包括（）脱酸和（）脱酸。蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。挂面的生产中,要求整齐美观、紧实,要标明品名、厂家、生产日期和保质期,这是对挂面的（）。碱练法；蒸馏法A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发
- 经压榨或浸出法得到的,未经精炼的植物油脂一般称之为（）。MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和（）三个条件。毛油N
O#
S
F
- 水化脱胶工艺分为（）和（）2种。间歇式；连续式
- 热烫主要是防止酶褐变,一般温度为（）,时间（）。100℃；15min
- 水溶剂法制油有（）和（）2种。MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和（）三个条件。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的
- 发酵时糖化液温度保持在（）摄氏度。豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。28-30<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0
- 果醋的酒酿造,将果实放入蒸气锅,常温下蒸煮（）。1-2h
- 目前油脂制取的方法主要有（）、（）、（）。机械压榨法；溶剂浸出法；水溶剂法
- 一般要求安全贮藏的花生水分必须在（）以下。12%
- 免淘米与普通大米工艺的区别（）、（）、（）。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。糙米精选；深层研磨；白米抛光A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 清理常采用（）、（）、（）等。通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。由新到陈、由旺盛到衰老的现象,称为（）。筛选；风选；磁选A.干制B.罐制C.糖制D.制汁#粮食陈化#
呼吸作用
氧化作用
粮食衰变
- 粉路主要包括（）、（）、（）、（）等环节。研磨；筛理；清粉；刷麸
- 碱液去皮处理方法有（）和（）。浸碱法；淋碱法
- 番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）按照果实的构造特点,葡萄属于（）。下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。粗纤维大量存在于植物界,其作用主要是作为（）。目前
- 苹果、梨的采后处理措施主要有（）、（）和（）。以下不属于果蔬运输的要求的是（）。分级；包装；预冷A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻
- 塑料薄膜气调贮藏包括（）和（）两种。塑料大帐气调；塑料袋气调
- 机械冷库分为（）和（）两种。高温库；低温库
- （）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。冻藏；假植贮藏浆液浓度比北豆腐高
点脑所用的凝固剂为为石膏
点脑时的温度要比北速度稍高
蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短#
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