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- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）食盐
大豆#
黄酒
面曲
- 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。果酒按含糖量划分的是（）。<6.0
>6.5
6.0—6.5#
6.5—7.0干酒#
低度果酒
配制果酒
山楂酒
- 下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）浆液浓度比北豆腐高
点脑所用的凝固剂为为石膏
点脑时的温度要比北速度稍高
蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短#抗氧化作
- 小麦加工的第一步是（）.水分调节
研磨
清理与分级#
筛理
- 腐乳（）独有的传统发酵豆制品。在果实贮藏中应设法控制和消除（）,以削弱果实成熟作用。美国
中国#
加拿大
新加坡A、氧气
B、CO2
C、氢气
D、乙烯#
- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。食盐
大豆#
黄酒
面曲A、冷藏B、窖藏C、冻
- 下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。豆腐
豆浆
臭豆腐
豆芽#A、打蜡
B、灭虫#
C、分级
D、催熟
- 马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）（）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。蛋白质#
葡萄
异性化糖
水饴糖呼吸作用#
氧化作用
酶作用
二氧化碳作
- 下列不是马铃薯全粉的特点是。（）未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有（）。A.风味好B.营养全面C.蛋白质含量高D.易贮存A、单宁物质
B、果胶质#
C、果糖
D
- 葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装
- 提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。10%#
20%
30%
40%
- 果酒按含糖量划分的是（）。果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。干酒#
低度果酒
配制果酒
山楂酒明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。（）常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作
- 提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。10%#
20%
30%
40%A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 豌豆的分级方法是（）。A.成熟度分级B.手工分级C.大小分级D.机械分级#
- 果蔬干制的主要目的是。（）采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品的货架供应期#伤口侵入#
表皮侵入
生长期侵入
成熟期侵
- 原料在进行分级之前,先要进行一下（）。马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.MP指的是（）。清洗
粗选#
切分
去心蛋白质#
葡萄
异性化糖
水饴糖A、
- 下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。蔬菜中耐藏性最强的是（）。分级
切分
破碎
包装#A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装A、果菜类
B、叶菜
- 我国的大豆蛋白质含量约为（）。按照水分在农产品中的存在形式,可分为自由水和（）两大类。蔬菜中耐藏性最强的是（）。35%-45%A.结合水B.自来水C.蒸馏水D.纯净水#A、果菜类
B、叶菜类
C、根菜类、茎菜类#
D、花菜类
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。泡菜卤水最好用（）调制。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水A、打
- 植物调节物质有两大类（）。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。酶
氧气
生长激素#
二氧化碳A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 水的硬度分为（）和永久性硬度两种。暂时硬度
- 农产品在贮藏中发生一系列的生理变化其中最主要的有（）、（）、（）、（）。呼吸作用；蒸腾生理；成熟衰老生理；休眠生理
- 通常用于加工乳制品的乳主要是（）。新鲜果蔬的含水量大多为（）.常乳75%
95%#
85%
45%
- 新鲜牛乳的PH值为（）、羊乳为（）。6.5-6.7；6.3-6.7
- 牛乳的酸度通常用两种表示方式,一种是（）,另一种是（）。马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。吉尔涅尔
- 果蔬等产品在个体发育过程中,经历（）（）（）（）等几个阶段。果蔬干制的主要目的是。（）MP指的是（）。生长；发育；完熟；衰老A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品的货架
- 防腐剂分为（）和（）。化学防腐剂；天然防腐剂
- 异常乳可分为（）、（）、（）及病例异常乳。下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。胜利异常乳；化学异常乳；为生物污染乳浆液浓度比北豆腐高
点脑所用的
- 化学异常乳包括（）、（）、（）、（）等。植物调节物质有两大类（）。酒精阳性乳；高度酒精阳性乳；低酸度酒精阳性乳；冷冻乳酶
氧气
生长激素#
二氧化碳
- 牛乳的酸度习惯上用（）来表示。滴定酸度
- 乳的PH是指（）。果实入贮前,必须经过（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。乳中氢离子浓度的负对数A、预冷#
B、分级
C、打蜡
D、装袋A、偏硅酸钠#
B、高锰
- 乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。酪蛋白；乳清蛋白
- 乳在PH4.6的等点电时,酪蛋白就凝聚沉淀,而余下的蛋白质统称为（）。乳清蛋白
- 乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体,由于泌乳期不同常将乳分为（）、（）和（）三类。原料在进行分级之前,先要进行一下（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。初
- 保鲜方法主要有（）（）和（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。（）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用,而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）低温保鲜；气
- 果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。果蔬干制的主要目的是。（）下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受（）、
- 速冻加工工艺可分为（）和（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。烫漂速冻工艺；浸泡速冻工艺热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性
- 广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。下面材料中不是腐乳辅料的是（）理化指标；感官指标食盐
大豆#
黄酒
面曲
- 传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。蔬菜中耐藏性最强的是（）。花椰菜是哪个菜类（）。在稻米的贮藏过程中,随着时间的延长,没有发生霉变,发热,但是品质发生劣变,我们称为（）。干腌；湿腌；混合
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