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- 小麦加工的第一步是（）.下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。水分调节
研磨
清理与分级#
筛理A、淀
- 果品的糖制是以糖的（）为基础。贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#
- 下列脂溶性维生素是（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）果实中有机酸主要有（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6抗氧化作用#
发酵作用
鲜味的形成作用
色泽的形成作用A、柠檬酸
B、酒石酸
- 小磨香油常用（）提取。马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。压榨法#
浸出法
水代法
机械法A、生理休眠期#
B、后熟期
C、呼吸高峰
D、呼吸跃变
- 脂质包括（脂肪）和（）。贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。马铃薯收获后有明显的（）,这对贮藏是有力的。泡菜卤水最好用（）调制。磷脂
蛋白质
脂肪酸
类脂#氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#A、生理休眠期#
- 麦中所含蛋白质为（）四种。豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。下列属于浆果类水果的是（）。麦谷蛋白#
乳蛋白
清蛋白
复合蛋白<6.0
>6.5
6.0—6.5#
- 果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 粗纤维大量存在于植物界,其作用主要是作为（）。A.提供营养B.植物组织的支持结构C.便于水分进出D.植物的呼吸作用
- 新鲜果蔬的含水量大多为（）.果实中有机酸主要有（）。人体在受到微波辐射时,下列器官中（）最易受伤害。75%
95%#
85%
45%A、柠檬酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、以上三者#A、眼睛#
B、鼻
C、口
D、都不会
- 农产品在储藏过程中,淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。（）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用,而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。蔗糖#
葡萄糖
果糖
乳糖A、“双低”贮
- 按照水分在农产品中的存在形式,可分为自由水和（）两大类。A.结合水B.自来水C.蒸馏水D.纯净水#
- 提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。10%#
20%
30%
40%A、50～60﹪
B、60～85﹪
C、85～90﹪
D、90～93﹪#
- 病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受（）、寄主的抗性和环境条件。微生物
病原体#
气候
温度
- 采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。原料在进行分级之前,先要进行一下（）。采用（）方式,物料的受热时间最短。伤口侵入#
表皮侵入
生长期侵入
成熟期侵入清洗
粗选#
切分
去心A、离心薄膜浓缩#
B、
- （）常用于贮藏库消毒,若处理不当,浓度过高,或消毒后通风不彻底,容易引发其果蔬中毒。氧气
氮气
二氧化硫#
氢气
- 冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#
- 稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。下列不属于常用辐射源的是（）。A、成品的整理B、稻谷的去壳C、稻谷的采收D、稻谷的磨制#A、60Co
B、120Cr#
C、137Cs
D、电子加速器
- 由新到陈、由旺盛到衰老的现象,称为（）。泡菜卤水最好用（）调制。粮食陈化#
呼吸作用
氧化作用
粮食衰变A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水
- 下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）。A、小麦的后熟作用明显,后熟期也较长,一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段,容易遭
- 冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。下列不是马铃薯全粉的特点是。（）按照果实的构造特点,葡萄属于（）。高温
常温
低温#
超低温A.风味好B.营养全面C.蛋白质含量高D.易贮存A、核果类
B、坚果类
- 失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。水分干物质#
蛋白质
脂肪
碳水化合物
- 植物调节物质有两大类（）。冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。酶
氧气
生长激素#
二氧化碳A、冰点以上
B、冰点以下#
C、缺钙
D、缺硼A、60－70%
B、50－6
- MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和（）三个条件。植物调节物质有两大类（）。N
O#
S
F酶
氧气
生长激素#
二氧化碳
- （）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。呼吸作用#
氧化作用
酶作用
二氧化碳作用A、偏硅酸钠#
B、高锰
- 所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再（）的低温中保藏的方法。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。-21~17℃
-20~18℃#
-19~15℃
-16~0
- 原料在进行分级之前,先要进行一下（）。果蔬干制的主要目的是。（）食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）农产品在储藏过程中,淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。（）是采用低
- 米糠的直接利用（）。所谓果蔬速冻,是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结,然后再（）的低温中保藏的方法。影响粮食霉变的环境因素有（）。药物
食用
化妆品、米糠食品#
酒精-2
- 习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。80
100#
120
122A、冷藏B、窖藏C、
- 磷脂的提取放法有（）。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。溶剂法#
过滤法
真空法
蒸馏法高温
常温
低温#
超低温
- 葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长,但以（）最好。（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。PH1-2
PH2-3
PH4#
PH6-7A
- 真空油炸的起始油炸真空度为（）。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.0.01-0.02
0.02-0.03
0.06-0.07
0.09-0.94#A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制#
D、面团醒发
- 在果实贮藏中应设法控制和消除（）,以削弱果实成熟作用。A、氧气
B、CO2
C、氢气
D、乙烯#
- 贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#
- 下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。泡菜卤水最好用（）调制。果实贮藏不当,会发生无氧呼吸,那么无氧呼吸产生的底物是（）。A、淀粉和纤维素#
B、有机酸
C、色素
D、维生素A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水A
- 柑橘贮藏温度一般不能低于（）。A、0℃B、0--1℃#
C、1---2℃
D、2--4℃
- 通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。在果实贮藏中应设法控制和消除（）,以削弱果实成熟作用。A.干制B.罐制C.糖制D.制汁#A、氧气
B、CO2
C、氢气
D、乙烯#
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 按照果实的构造特点,葡萄属于（）。A、核果类
B、坚果类
C、浆果类#
D、仁果类
- 果实入贮前,必须经过（）。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。A、预冷#
B、分级
C、打蜡
D、装袋A、预冷
B、清洗
C、烫漂#
D、切分
- 蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长,但以（）最好。A、液晶水
B、结合水和游离水#
C、蒸发水PH1-2
PH2-3
PH4#
PH6-7
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