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- （）是贯彻国家粮食收购政策,掌握入库粮食标准的关键性工作由新到陈、由旺盛到衰老的现象,称为（）。按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以（）来划分。验质,定等,作价粮食陈化#
呼吸作用
氧化作用
粮食衰变A、＜6.
- 农产品收获既是作物栽培管理的最后环节,也是农产品储运,加工,调运,销售的（）MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和（）三个条件。小麦加工的第一步是（）.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（）。最初环节N
O#
S
F
- 农产品入库前,准备工作的好坏,直接关系到入库时的（）和入库后的（）果实贮藏不当,会发生无氧呼吸,那么无氧呼吸产生的底物是（）。工作效率；安全储藏A、乙醛和乙醇#
B、酒精和乙醇
C、葡萄糖和酸
D、以上都不对
- 农产品储运保护是（）,采用综合防治技术,把产品中的有害生物控制在一定的受害允许水平,打到储运产品优化安全的目的根据各种储藏产品的特点和储运的实际情况
- （）,（）,（）,卫生是农产品储运中防治有害生物的原则习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。稻谷的（）比其他禾谷类粮食强。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。安全；经济；有
- 是肉质量优劣的重要条件,决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。下列粮油产品中,含油量最高的是（）。正确
- 气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。果品的糖制是以糖的（）为基础。正确#
错误热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性
- 结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例,一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。果酒按含糖量划分的是（）。稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上
- 一般来说肉的颜色越深,肌红蛋白含量越高。果实入贮前,必须经过（）。正确#
错误A、预冷#
B、分级
C、打蜡
D、装袋
- 畜骨熬油可作为化学试剂。开春后,大气和土壤温度回升,为防窖温上升,应采取夜间通风,白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时期（）。正确#
错误A、贮藏初期
B、贮藏中期
C、贮藏后期#
D、严冬季节
- 肌肉组织又称骨骼肌,是构成肉的主要部分,可分为横纹肌,心肌和平滑肌三种,用于食用和加工的主要是心肌。下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。下列粮油产品中,含油量最高的是（）。下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的
- 糠油皂角中含叶绿素和叶黄素。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）正确#
错误A、胺类#
B、乳酸
C、乙醇
D、二氧化碳
- 骨胶可作为化工原料。葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长,但以（）最好。下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。正确#
错误PH1-2
PH2-3
PH4#
PH6-7A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐#
D、不能确定
- 果实中,核果类呼吸强度最大,浆果类次之。果品的糖制是以糖的（）为基础。下列粮油产品中,含油量最高的是（）。以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）。正确#
错误热力作用
保藏作用#
杀菌作用
耐贮性A、稻
- 干酪素是重要的化工原料,优质的干酪素可作为高血压病人食品。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的
- 花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染,具有致癌作用。豌豆的分级方法是（）。稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。正确#
错误A.成熟度分级B.手工分级C.大小分级D.机械分级#A、成品的整理B、稻谷
- 酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。正确#
错误
- 果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。用温水对柿子脱涩是将柿果装缸内,倒入（）温水中浸没,10－24小时可完全脱涩
- 食盐除具有调味作用外,还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用,一般用量约为面粉重的5%-7%。下面材料中不是腐乳辅料的是（）花椰菜是哪个菜类（）。正确#
错误食盐
大豆#
黄酒
面曲A、花菜类
B、果菜
- 酵母是面包生产中的基本配料,主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。正确#
错误
- 面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。贮藏葡萄过程中,防腐主要采用哪种气体熏蒸（）。正确#
错误氧气
二氧化
乙烯
二氧化硫#
- 以粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。豌豆的分级方法是（）。由新到陈、由旺盛到衰老的现象,称为（）。正确#
错误A.成熟度分级B.手工分级C.大小分级D.机械分级#粮食陈化#
呼吸作
- 起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品,是具有可塑性,乳化性,等加工性能的固态或流动性产品。下列说法不是大豆的贮藏特点的是（）。下列不属于常用辐射
- 豆制品生产用水一定要用使用软水。脂质包括（脂肪）和（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。在气调贮藏中,氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）
- 油脂蒸馏工艺科分为间歇式和连续性两类。正确#
错误
- 大豆是重要的粮食作物和油料作的之一,主要用来提供食用油脂和蛋白质。原料在进行分级之前,先要进行一下（）。食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成
- 豆腐是大豆的发酵豆制品。下列不是马铃薯全粉的特点是。（）米糠的直接利用（）。果品的糖制是以糖的（）为基础。稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这
- 马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品,只不过制作方法不同。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.正确#
错误A、原料分级
B、原料称重
C、面团调制#
D、面团醒发
- 马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。下列属于浆果类水果的是（）。正确#
错误A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.下列脂溶性维生素是（）。正确#
错误氧气浓度
二氧化碳浓度
风力大小
湿度#A.
- 葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长,但以（）最好。PH1-2
PH2-3
PH4#
PH6-7
- 马铃薯发酵能生产成酒精。（）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用,而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。正确#
错误A、“双低”贮藏法#
B、低温贮藏法
C、气调贮藏法
D、通风库贮藏法
- 以下不属于果蔬运输的要求的是（）。A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻
- 下列属于浆果类水果的是（）。A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。目前人工催熟水果常用（）。下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。正确#
错误A、乙烯
B、乙烯利#
C、氧气
D、二氧化碳A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆
- 果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。冷害是果品在其（）的低温贮藏中所造成的伤害。通常以发芽率达到（）以上,作为粮食完成后熟期的标志。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中
- 去皮是因为有的原料外皮粗糙,坚硬,口感不良,进而影响加工产品的风味。目前人工催熟水果常用（）。挂面的生产中,要求整齐美观、紧实,要标明品名、厂家、生产日期和保质期,这是对挂面的（）。正确#
错误A、乙烯
B、乙
- 原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。粮食堆放中具有堆放量大,可用机械作业和节省包装费用等优点,对粮食
- 但对原料的预处理却基本相同,主要有原料的选择,分级,清洗,去皮,去心,切分和破碎等处理。正确#
错误
- （）是在0℃以下的低温中贮藏,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,出品率高,耐贮藏的是（）。果实贮藏不当,会发生无氧呼吸,那么无氧呼吸产生的底物是（）。用温水对柿子脱涩是将柿果装缸内,倒入（）温
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