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- 稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）A、成品的整理B、稻谷的去壳C、
- 果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 以下不属于果蔬运输的要求的是（）。A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
D、防热防冻
- 下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）。A、小麦的后熟作用明显,后熟期也较长,一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段,容易遭
- 原料在进行分级之前,先要进行一下（）。果蔬干制的主要目的是。（）食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）农产品在储藏过程中,淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。（）是采用低
- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。食盐
大豆#
黄酒
面曲A、冷藏B、窖藏C、冻
- 提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。10%#
20%
30%
40%A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
- 香蕉贮藏时,其饱满度高,则耐贮性（）。泡菜卤水最好用（）调制。对出口的水果,植物检疫部门通常会要求对水果进行（）处理后,才准予放行。A、好#
B、差
C、不稳定
D、不变A、自来水
B、井水#
C、纯净水
D、软水A、打
- 下面材料中不是腐乳辅料的是（）磷脂的提取放法有（）。下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.下列不属于常用辐射源的是（）。食盐
大豆#
黄酒
面曲
- （）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。影响粮食霉变的环境因素有（）。呼吸作用#
氧化作用
酶作用
二氧化碳作用高温
常温
低温#
超低
- 采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。目前人工催熟水果常用（）。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。伤口侵入#
表皮侵入
生
- 习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。80
100#
120
122A.前者B.后者C.一样D.不确定#
- 按照果实的构造特点,葡萄属于（）。植物调节物质有两大类（）。A、核果类
B、坚果类
C、浆果类#
D、仁果类酶
氧气
生长激素#
二氧化碳
- 下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。A、北豆腐
B、南豆腐
C、内酯豆腐#
D、不能确定A、偏硅酸钠#
B、高锰酸钾
C、洗
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