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- 稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（）等工序。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）A、成品的整理B、稻谷的去壳C、
- 果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以（）来划分。在果实贮藏中应设法控制和消除（）,以削弱果实成熟作用。A、＜6.5B、＜5.4C、≤4.6D、＜4.0A、氧气
B、CO2
C、氢气
D、乙烯#
- 采用（）方式,物料的受热时间最短。以下不属于果蔬运输的要求的是（）。为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是（）。A、离心薄膜浓缩#
B、三效浓缩
C、双效浓缩
D、常压浓缩A、涂蜡脱涩
- 蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）按照果实的构造特点,葡萄属于（）。刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除,那么用到的清洗剂是（）。正确#
错误
- 粉体食品生产最重要的方法是（）下面材料中不是腐乳辅料的是（）病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受（）、寄主的抗性和环境条件。按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以（）来划分。A、流化床干燥
B、气流干燥
- 乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。未充分成熟的果实如香蕉等,质地很硬,须经过一段时间追熟或催熟才变软,是因为未成熟的果实中含有（）。A、防霉B、催熟C、延长保鲜期D、B和CA、单宁物质
B、果胶质#
C、果糖
D、醛类
- 人体在受到微波辐射时,下列器官中（）最易受伤害。A、眼睛#
B、鼻
C、口
D、都不会
- 在果蔬的过熟阶段,果胶物质以（）形态存在。果品的糖制是以糖的（）为基础。蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C热
- 水和油含量各为50%的食品?其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况,在外界条件相同时（）冻结速率较快。以下不属于果蔬运输的要求的是（）。A.前者B.后者C.一样D.不确定#A、涂蜡脱涩
B、快装快运#
C、轻装轻卸
- 食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）A、5MeV
B、10MeV
C、5krad
D、10krad#
- 下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。失重既所谓的“自然损耗”,包括（）两方面的损失。食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）A、苹果
B、鱼
C、鸡
D、香蕉#水分干物质#
蛋白质
脂肪
碳水化合物A、5Me
- 下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）A、胺类#
B、乳酸
C、乙醇
D、二氧化碳
- 有害微生物的生长发育不是导致农产品败坏的主要原因下列属于浆果类水果的是（）。正确#
错误A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- 桃的冷藏条件一般为温度0-8℃MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和（）三个条件。（）是农产品采后最主要的生理活动,也是生命存在的重要标志。正确#
错误N
O#
S
F呼吸作用#
氧化作用
酶作用
二氧化碳作用
- 果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。果蔬组织的生理失调或衰老；采收及采后环节机械损伤造成的损伤；病原微生物侵染危害
- 我们常把（）作为农产品后熟和衰老的分界。呼吸高峰
- 大多数农产品在采后的损失主要来自两方面,（）和（）病虫害；机械伤害
- 矿物质是维持体液渗透压和ph值不可缺少的物质正确#
错误
- 生物检验包括（）和（）。在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。生物效价测定；安全性试验A、盐卤
B、葡萄糖#
C、石膏
D、明胶
- 面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。病害的发生不能由果蔬体单独进行,而是受（）、寄主的抗性和环境条件。新鲜果蔬的含水量大多为（）.正确#
错误微生物
病原体#
气候
温度75%
95%#
85%
45%
- 农产品的品质包括（）、（）和（）感官品质；加工品质；卫生品质
- 果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（）,?制造果脯、罐头类要求原料（）,青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。下列物质中,有可能是朊解菌的代谢产物的是（）充分成熟；成熟适当；以乳熟期A、胺类#
B、乳
- 自发MA和活性MA最根本的区别在于（）按照果实的构造特点,葡萄属于（）。下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。系统内部气体浓度达到平衡时所需的时间长短不一样A、核果类
B、坚果类
C、浆果类#
D、仁果类A、苹果
- 蛋白质是构成生物体的一类重要的有机含氮化合物,是生命的（）果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。物质基础明胶
原果胶#
蛋白
脂质
- 生物群落有三个基本的功能类群,生产者,消费者,（）分解者
- 粮食出库一般是为了（）,（）蔬菜中耐藏性最强的是（）。调运；加工和供应A、果菜类
B、叶菜类
C、根菜类、茎菜类#
D、花菜类
- 水分既是一切生物体的重要组成部分,又是（）的介质粮食内发生各种生化反应
- （）是农产品的储运管理的核心环节入库后的管理
- 冷害和冻害是（）对农产品造成的两种性质不同的伤害由新到陈、由旺盛到衰老的现象,称为（）。按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以（）来划分。低温粮食陈化#
呼吸作用
氧化作用
粮食衰变A、＜6.5B、＜5.4C、≤4.6D
- 仓储害虫和螨类不仅直接损害粮食,同时又是（）的因素之一下列物质属于蔬菜中的多糖类的是（）。诱发霉变A、淀粉和纤维素#
B、有机酸
C、色素
D、维生素
- 农产品运输的方式按其交通路线的种类有（）,（）,（）和（）运输四种（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。铁路运
- 农产品水分蒸腾的途径主要是（）,皮孔和角质层下列属于浆果类水果的是（）。植物组织器官表面的气孔A、苹果
B、李子#
C、弥猴桃
D、核桃
- （）是农产品成熟与衰老调节和进行产品储藏保鲜的理论基础和依据提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用,但当CO2浓度超过（）时,能抑制生长。在豆腐的生产中,其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。农产品采收后
- 在温度适合,湿度较高时,微生物常常造成粮食污染和（）（）是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。腐败变质A、冷藏B、窖
- 在粮食生态系统中,仅仅有能量并不能维持所有生物的生命,还必须有一定的（）浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。果实贮藏不当,会发生无氧呼吸,那么无氧呼吸产生的底物是（）。物质基础A、1-4
B、2-3#
C、1-2
D、3
- 蒸腾失水对农产品的影响主要有以下四个方面：（）、（）、（）、（）蛋糕生产中,其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（）。失重与萎蔫；影响正常的代谢机能；降低耐贮性和抗病性；凝结水对果蔬贮藏的影响A、60－70%
B、50
- 储运农产品害虫的传播途径一般可分为（）传播和（）传播两个方面磷脂的提取放法有（）。自然；人为溶剂法#
过滤法
真空法
蒸馏法
- 农产品的运输是连接商品与销售之间的桥梁。也是（）中的不可缺少的环节市场上卖的水果都有一层塑料膜,那么这种包装是（）。下列属于浆果类水果的是（）。商品流通A、贮运包装
B、内包装#
C、销售包装
D、外包装A、苹
- （）是确切掌握冬仓粮食数量的关键下面材料中不是腐乳辅料的是（）称重,开票,验收,入仓食盐
大豆#
黄酒
面曲
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