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- 蜜制的基本特点在于（）。在同一地段上既有无性更新方式培育小径材,又培育实生树生产大径材的经营方法,称为（）。A、一次加糖
B、分次加糖#
C、减压蜜制
D、需要加热矮林作业
次生林经营
中林作业#
天然林经营
- 千粒重大的稻谷,颗粒大,质量好,胚乳占籽粒的比例高,出米率就（）。而且,千粒重越大,单位重量中稻谷的粒数越少,清理和砻碾时所需的时间就越短,耗电（）。成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）下列淀粉颗粒中,糊化
- 腹白度大的米粒,其角质含量少,强度低,加工是易碎,出米率（）。低
- （）,稻谷的千粒重是一千粒稻谷的重量,以克为单位。千粒重
- 凡是粒大而饱满坚实的籽粒,容重就大,出糙米率就（）。酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）高A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸
- 稻谷的物理性质是指稻谷（）、（）、（）有密切关系的物理特性,包括：稻谷的色泽和气味、稻谷的粒形大小,容重和千粒重、 腹白度和爆腰率、米粒的强度以及稻谷的散落性。加工工艺；设备；操作
- 皮层由外到内（）、（）、（）和（）等四个部分,总成米糠层。新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。果皮；种皮；外胚乳；糊粉层A、0．9ppm
B、0．7ppm#
C、1．0ppm
D、1．2ppm
- 稻谷在加工中,经砻谷机脱壳后,内、外颖便脱落下的颖成为稻壳,俗称（）。乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。植物油料的主要物理性质包括（）大糠或砻糠A、70～73℃
B、30～35℃#
C、43℃
D、80℃容重#
散落性#
自
- 颖果（）,它由皮层、胚乳（）和胚（）三部分组成,起重量占整个稻谷的80%左右。糙米；72%；油脂和维生素
- 颖又分为（）、（）、护颖、颖尖（俗称芒）。植物（作物）无性繁殖的方式有（）。外颖；内颖根、茎类器官繁殖#
嫁接#
体细胞组织培养#
扦插#
体细胞杂交#
- 稻壳的主要成分是（）。胚乳的主要成分是（）。纤维素和灰分；淀粉和蛋白质
- 农产品加工是指以农产品为原料,根据其组织特性、化学成分、理化性质,采用不同的（）制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。加工技术和方法大头菜
马铃薯#
榨菜#
大蒜
芹菜
- 发展我国农产品加工业必须加快其现在化进程的主要内容（）。目前食品中最常用的速冻方法是（）。离心分离法进行淀粉分离的依据是（）①加工手段机械化②加工工艺科学化③发展综合利用④采取现代管理手段A．深冷冻结法
B
- 氧化淀粉的主要特点有（）乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。糊化温度低#
粘度下降#
不溶于冷水#
色白#
干燥后成膜强度高#A、70～73℃
B、30～35℃#
C、43℃
D、80℃
- 狭义的农产品是指（）。广义的农产品是指整个业部门生产的动、植物主、副产品的总成。导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。以种植业为主而获得的产品,如粮食、植物
- 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）罐藏#
辐照杀菌#
腌制
微波杀菌#
冷冻
- 植物油料的主要物理性质包括（）食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。容重#
散落性#
自动分级性#
导热性#
吸附性#10
30#
20
40
- 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）可用作生产淀粉的原料是（）稀醪发酵#
固稀发酵#
固态发酵#
液态发酵
半固态发酵A.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸A.水稻B
- 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为（）麸皮#
麦渣#
专用粉
麦心#
粗粉#
- 用于生产酱油的微生物是（）黄曲霉
米曲霉#
红曲霉
毛霉
- 离心分离法进行淀粉分离的依据是（）下列鱼类中,栖息于水域底层的鱼有（）。比重不同#
沸点不同
溶解度不同
颗粒大小不同鲢鱼
草鱼
青鱼#
鲤鱼#
鳊鱼#
- 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃
- 果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品,其原果汁含量应在（）5％以上
10％以上#
15％以上
20％以上
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上生坯的制备#
破碎
软化
水洗
- 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）目前食品中最常用的速冻方法是（）。可用作生产淀粉的原料是（）亚硫苹#
盐酸
硅酸
碳酸A．深冷冻结法
B．空气冻结法#
C．接触冻结法A.水稻B.大豆C.柑橘D.马铃薯
- 使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的（）导热率
导热系数
热容量#
比容
- 下列酿造酱油工序中,经淋油操作以后进行的工序是（）罐头制品以（）为宜。若将Aw降至（）以下时,能生长的微生物种类很少,食品可以贮藏1～2年。挂面生产时和面用水应选用（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌高度硬水
中度硬
- 比重去石机主要用于清除稻谷中的（）使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的（）小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为（）并肩石#
重杂质
大杂质
小杂质导热率
导热系
- 下列淀粉颗粒中,糊化温度最高的是（）根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉C.甘薯淀粉D.小麦淀粉稀醪发酵#
固稀发酵#
固态发酵#
液态发酵
半固态发酵
- 胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到（）A.60％以上B.70％以上C.80％以上D.90％以上
- 面包制作要求选用的面粉应为（）A.强力粉B.中力粉C.弱力粉D.极弱力粉#
- 橘子罐头加注的液汁应为（）要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,温度要低于（）。运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）清水
调味液
盐水
糖液#-10℃
-12℃
-18℃#
-30℃罐藏#
辐照杀菌#
腌制
微波杀菌#
冷冻
- 成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上
- 干制品的水分活度在（）之间。制作泡菜、酸菜是利用（）。A．0．75-0．8#
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵
- 果蔬热烫效果以（）为标准。下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。A．过氧化物酶失活#
B．淀粉酶失活
C．质地变软
D．呈透明状大头菜
马铃薯#
榨菜#
大蒜
芹菜
- 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）丁酸发酵#
乳酸发酵
醋酸发酵
乙醇发酵
- 降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。A．越好
B．越差#
C．不变
- 还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。高酸性食品的pH≤（）橘子罐头加注的液汁应为（）油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）A．40％左右#
B．65-68％
C．<30％A．3.7#
B．4.5
C．5.3
D．5
- 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）精选法是小麦除杂的一种方法,是利用小麦与杂质的（）不同将其分离的。A、0．9ppm
B、0．7ppm#
C、1．0ppm
D、1．2ppm稀醪发酵#
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