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- 重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。A．铜；铁；铅；锡
B．锡；铁；铅；铜#
C．铁；锡；铜；铅
D．锡A、70～73℃
B、30～35℃#
C、43℃
D、80℃
- 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为（）麸皮#
麦渣#
专用粉
麦心#
粗粉#
- 下列鱼类中,栖息于水域底层的鱼有（）。鲢鱼
草鱼
青鱼#
鲤鱼#
鳊鱼#
- 干燥中容易被排除的是（）。A．游离水#
B．胶体结合水
C．化合水
D．单分子层水
- 制作泡菜、酸菜是利用（）。成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.粗纤维
- 最大冰晶生成区是指（）。0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上罐藏#
辐照杀菌#
腌制
微波杀菌#
冷冻
- 防止微生物繁殖的临界温度是（）。A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃#
- 面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）0.1—0.3%
0.3—0.5%
0.5—0.7%#
1%以上
- 中酸性食品pH在（）低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）4.5～5.3#
3.7～4.5
<3.7
>5.3A.85℃B.95℃C.100℃D.121℃
- 列属于酱香型的白酒是（）。茅台酒#
五粮液
汾酒
桂林三花酒
- 蜜制的基本特点在于（）。在同一地段上既有无性更新方式培育小径材,又培育实生树生产大径材的经营方法,称为（）。A、一次加糖
B、分次加糖#
C、减压蜜制
D、需要加热矮林作业
次生林经营
中林作业#
天然林经营
- 干制品的水分活度在（）之间。制作泡菜、酸菜是利用（）。A．0．75-0．8#
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵
- 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。在同一地段上既有无性更新方式培育小径材,又培育实生树生产大径材的经营方法,称为（）。A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9#矮林作业
次生林经营
中林作业#
天然林经营
- 制作泡菜、酸菜是利用（）。植物油料的主要物理性质包括（）A、乳酸发酵#
B、醋酸发酵
C、蛋白质分解
D、酒精发酵容重#
散落性#
自动分级性#
导热性#
吸附性#
- 从系统的开放性上看,农业生态系统属于（）系统。封闭性
开放性#
半开放性
开放性不确定（随时间或空间不断变化）
- 最大冰晶生成区是指（）。使1千克油料温度升高1℃所需要的热量,称为油料的（）0～-4℃
-1～-5℃#
-1～-4℃
0～-5℃导热率
导热系数
热容量#
比容
- 单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离,每小时大于等于（）cm为速冻。在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）4
5#
10
8盐酸
亚硫酸#
亚硝酸
柠檬酸
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