查看所有试题
- 面包制作要求选用的面粉应为()A.强力粉B.中力粉C.弱力粉D.极弱力粉#
- 导致罐头食品败坏的微生物最重要是()细菌#
霉菌
酵母菌
病毒
- 胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上
- 还原糖为()时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A.40%左右#
B.65-68%
C.<30%
- 我国目前生产的各类水果罐头,要求产品开罐后糖液浓度为()(以折光计)。在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是()15~16%
16~17%
17~18%
14~18%#盐酸
亚硫酸#
亚硝酸
柠檬酸
- 还原糖为()时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A.40%左右#
B.65-68%
C.<30%
- 下列制品中属于焙烤制品的是()米糕
饼干#
葡萄干
豆奶
- 小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品,利用筛理机械可将其分为()麸皮#
麦渣#
专用粉
麦心#
粗粉#
- 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()稀醪发酵#
固稀发酵#
固态发酵#
液态发酵
半固态发酵
- 用于生产酱油的微生物是()黄曲霉
米曲霉#
红曲霉
毛霉
- 目前食品中最常用的速冻方法是()。A.深冷冻结法
B.空气冻结法#
C.接触冻结法
- 植物油料的主要物理性质包括()容重#
散落性#
自动分级性#
导热性#
吸附性#
- 大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。A、0.7
B、0.6
C、0.8
D、0.9#
- 一个早稻品种在晚季(下半年)种植,则会产生()。生育期延长
生育期缩短#
生育期没有变化
不能收到产量