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- 脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。胶原蛋白由（）股螺旋组成。A、顺,顺—1,4—戊二烯#
B、顺,反—1,4—戊二烯
C、顺,顺—1,3—戊二烯
D、顺,反—1,3—戊二烯2
3#
4
5
- 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶#
D、多酚氧化酶
- 啤酒的冷后混不用（）水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶#A、它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖
- 有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键#
B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键
C、它的作用产物是β-麦芽糖
D、它能被许多巯基试剂抑制
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是（）。A、3～5
B、4～7
C、6～8#
D、7～9
- 啤酒的冷后混不用（）水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶#
- 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列（）除外。A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶#
- 下列哪一种酶不属于糖酶（）。肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶#A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶#
D、弹性蛋白酶
- 下列不属于氧化酶类的是（）。A、醛脱氢酶
B、蛋白酶#
C、葡萄糖氧化酶
D、过氧化氢酶
- 大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。A、高于#
B、低于
C、等于
D、相似于
- 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶#
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是（）。A、3～5
B、4～7
C、6～8#
D、7～9
- 食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是：（）。多酚氧化酶是一种结合酶,它含有辅基是（）。A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖异构酶#
C、叶绿素酶
D、多酚氧化酶A、铁
B、铜#
C、锌
D、镁
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