查看所有试题
- 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶#
D、多酚氧化酶
- 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。A、非酶褐变反应#
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应
- 在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。抑制剂可分为那两类（）。A、葡萄糖氧化酶#
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脱氢酶
D、脂肪氧合酶A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
B、可逆抑制剂和
- 脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。A、顺,顺—1,4—戊二烯#
B、顺,反—1,4—戊二烯
C、顺,顺—1,3—戊二烯
D、顺,反—1,3—戊二烯
- 抑制剂可分为那两类（）。A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂#
C、竞争性抑制剂和可逆抑制剂
D、可逆抑制剂和非竞争性抑制剂
- 脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。A、顺,顺—1,反—1,顺—1,3—戊二烯
D、顺,反—1,3—戊二烯A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键#
B、它从淀粉分子的非还原
- 多酚氧化酶是一种结合酶,它含有辅基是（）。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。胶原蛋白由（）股螺旋组成。A、铁
B、铜#
C、锌
D、镁A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖
- 哪项是易发生酶促褐变的食品（）。香瓜
香蕉#
苹果#
西瓜
桃#
- 抑制剂可分为那两类（）。A、竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
B、可逆抑制剂和不可逆抑制剂#
C、竞争性抑制剂和可逆抑制剂
D、可逆抑制剂和非竞争性抑制剂
- 胶原蛋白由（）股螺旋组成。2
3#
4
5
- 在大多数情况下,多酚氧化酶的最适pH是（）。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。易发生酶促褐变的食品有（）。A、3～5
B、4～7
C、6～8#
D、7～9A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键#
B、它从淀粉分子的
- 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。A、高催化效率
B、变构调节#
C、高专一性
D、酶活的可调节性
- 下列哪一种酶不属于糖酶（）。有关β-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。易发生酶促褐变的食品有（）。A、α-淀粉酶
B、转化酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶#A、它从淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键#
B、它从淀粉分子
- 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。哪项是易发生酶促褐变的食品（）。胶原蛋白由（）股螺旋组成。A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶#
D、果胶酸裂解酶A、
川公网安备 51012202001360号