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- 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果胶裂解酶
C、果胶酯酶#
D、果胶酸裂解酶
- 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶#
D、多酚氧化酶
- 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。A、高催化效率
B、变构调节#
C、高专一性
D、酶活的可调节性
- 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列（）除外。A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶#
- 易发生酶促褐变的食品有（）。西瓜
藕#
香蕉#
桔子
洋葱#
- 有关α-淀粉酶的特性描述,下列哪种说法不对（）。A、它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
B、它从支链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键#
D、它的作用能显著地影响含淀
- 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应,其挥发性降解产物带有豆腥气,添加（）可以成功的清除豆腥气。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脱氢酶#
D、蛋白酶
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