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- 密度去石机工作过程中,密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,（）蛋白质凝固进展缓慢,一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。A、处于物料上层,沿倾斜筛板下滑
B、
- 生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施,出粉重心在（）。以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性
- 稻米加工中,一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,（）蛋白质凝固进展缓慢,一般适合于制
- 在商品稻谷流通中,一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。在商品流通中,一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。A、密度
B、容重
C、爆腰率
D
- 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。小麦和面粉的主要化学成分是（）。常用于小麦表面清理的设备是（）。小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选
- 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以（）为主,占大米蛋白质80%以上生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白#
D、醇溶谷蛋白A
- 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。下列加工设备中除（）以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。对于面包、馒头等发酵面食的生产,（）A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构#A
- 体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用（）作为蓬松剂。植物油脂制取技术有多种,其中
- 体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。面制品中（）和面时,要求限制面筋的形成。A、光学系统#
B、载物台板
C、物镜
D、塑料结构A、酥性饼干面团#
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团
- 体视显微镜构造可分为（）两部分。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。A、载物台板和物镜
B、光学系统和金属结构#
C、固定支架和活动支架
D、目镜和物镜A、面包
B、饼干#
C、蛋糕
- 粮食储藏在正常情况下,气温变化影响仓温,（）变化影响粮温。面制品中（）和面时,要求限制面筋的形成。含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。A、地温
B、水温
C、仓温
D、粮温#A、酥性饼干面团#
B、韧性饼
- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。C
- 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用（）作为蓬松剂。A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥#
- 面制品中（）和面时,要求形成弱化的面筋。β-淀粉酶又称之为（）。A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团#
C、苏打饼干面团
D、面包面团A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶#
D、外切型液化酶
- 根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）A、速度
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