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- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中（）适用范围广。A、砂辊碾米机#
B、铁辊碾米机
C、铁
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。浸泡是淀粉湿磨重要环节,（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。A、压榨法
B、直
- 一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是（）。制浆过程中（）适合于生产
- 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。把经研磨的豆糊先加热煮沸,然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。A、酸糖法
B、酶法#A、生浆法
B、熟浆法#
- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进
- 常用于小麦精选的设备是（）。对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高,同时提高了浸出设备的生产能力,主要适用于（
- 砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、挤压搓撕原理
B、端压搓撕原理#
C、撞击原理A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵#
- 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。在商品稻谷流通中,一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。生产米糠油的精炼工艺中毛油
- 含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠#A、酸糖法#
B、酶法
- 常用于小麦表面清理的设备是（）。一般情况下,制作面包要求面粉为（）。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。大豆蛋白凝胶的形成与温度、
- 常用于小麦表面清理的设备是（）。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,饼干生产常用（）作为蓬松剂。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。振动筛
擦麦机#
刷麸机
抛车A、酵母
B、碳酸氢
- 稻米加工中,一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。A、出糙率B、出碎率C、出米率D、去皮程度
- 下列加工设备中除（）以外,其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。对于面包、馒头等发酵面食的生产,（）A、滚筒筛
B、谷糙分离机
C、清粉机
D、色选机#A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏
- 体视显微镜构造可分为（）两部分。通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,（）的出粉率高,粉质好。植物油脂制取技术有多种,其中（）制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。生产米糠油的精
- 为了降低面粉的面筋筋力,常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。浸泡是淀粉湿磨重要环节,薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。制浆过程中把经
- 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。对于饼干、挂面等面食的生产,一般用水要求采用（）。为了降低面粉的面筋筋力,常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用（）
- 面制品的原料有多种,在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高,同时提高了浸出设备的生产能力,主要适用于（）油料的制油。大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过
- 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质,大米蛋白质以（）为主,占大米蛋白质80%以上β-淀粉酶又称之为（）。A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白#
D、醇溶谷蛋白A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶#
D、
- 小麦加工中,常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C#A、中性软水#
B、中性硬水
C、酸性软
- 粮食储藏在正常情况下,气温变化影响仓温,（）变化影响粮温。稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为（）。目前,国内面包生产中使用
- 对于饼干、挂面等面食的生产,一般用水要求采用（）。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。下列哪种食品中的
- 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用（）。生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、冲印成型#
B、辊印成型A、脱胶
B、脱酸
C、脱色
D、脱脂#
- 常用于小麦精选的设备是（）。面制品中（）和面时,要求形成弱化的面筋。薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、振动筛
B、抛车#
C、刷麸机
D、清粉机A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团#
C、苏打饼干面团
D、面包面
- 密度去石机工作过程中,密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,（）蛋白质凝固进展缓慢,一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。A、处于物料上层,沿倾斜筛板下滑
B、
- 根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）A、速度
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