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- 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。A、振动筛
B、蝶片精选机
C、刷麸机
D、清粉机#A、生浆法
B、熟浆法#
- 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构#A、物镜#
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
- 在商品流通中,一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A、密度
B、容重#
C、出粉率
D、剥刮率
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。A、＜8%#
B、8%~16%
C、＞16%
- 体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。心磨系统的任务是将（）磨细成粉,通过筛理,提取面粉。A、光学系统#
B、载物台板
C、物镜
D、塑料结构A、小麦
B、麸片
C、麦渣
D、麦心#
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必
- 目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中（）使用效果最好。A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母#
- 破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应该进行破碎A、大豆#
B、菜子
C、棉子仁
D、芝麻
- 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用（）作为蓬松剂。A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥#
- 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）A、早籼稻
B、中籼稻
C、晚籼稻#
D、早粳稻青皮红肉鱼
烤肉
暴腌菜#
- 一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为（）。对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。A、强筋力粉
B、中筋力粉#
C、弱筋力粉A、酥性饼干
B、韧性饼干#
- 砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。A、挤压搓撕原理
B、端压搓撕原理#
C、撞击原理
- 预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）。采用高温长时间（如在200℃温度条件下烹煮2小时）烹煮河豚鱼
不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干
不食用河豚鱼或河豚鱼干#
- 筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。A、大杂质和中杂质
B、大杂质和小杂质#
C、中杂质和小杂质
D、金属杂质
- 对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高,同时提高了浸出设备的生产能力,主要适用于（）油料的制油。豆类淀粉纯化精制
- 砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用（）作为蓬松剂。A、挤压搓撕原理
B、端压搓撕原理#
C、撞击原理A、酵母
B、碳酸
- 为了降低面粉的面筋筋力,常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂#
D、活性面筋粉致病菌
组胺#
亚硝酸盐
- 小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选设备是（）。A、蝶片精选机
B、滚筒精选机
C、清粉机#
D、抛车
- 小麦和面粉的主要化学成分是（）。A、水分
B、淀粉
C、蛋白质
D、矿物质#
- 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,馒头生产常用（）作为蓬松剂。A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥#
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