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- 生产米糠油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、脱胶
B、脱色
C、脱臭
D、脱蜡#
- 目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中（）使用效果最好。A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母#
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。A、压榨法
B、直接浸出
C、压榨浸出
D、预榨浸出#
- 体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。A、物镜#
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
- 目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。A、正己烷
B、轻汽油#
C、正丁烷
D、丙烷
- 薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。A、水洗
B、酸碱处理#
C、酸浆发酵
- 含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠#
- 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构
- 面制品中（）和面时,要求充分形成面筋网络。A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、糕点面团
D、面包面团#
- 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用（）作为蓬松剂。A、酵母#
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥
- 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。A、振动筛
B、蝶片精选机
C、刷麸机
D、清粉机#
- 一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为（）。A、强筋力粉
B、中筋力粉#
C、弱筋力粉
- 大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶,还需及时（）,才能形成凝胶。A、过滤
B、煮浆
C、调节离子强度#
D、添加消泡剂
- 生产米糠油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、脱胶
B、脱色
C、脱臭
D、脱蜡#
- 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。A、酸糖法#
B、酶法
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