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- 患者男,28岁。因右腰部被锐器刺伤而入院,血压70/50mmHg,伤口持续溢出淡红色液体。右上腹触痛,但无肌紧张及反跳痛。根据碾米机的工作原理不同,在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常
- 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。A、振动筛
B、蝶片精选机
C、刷麸机
D、清粉机#A、生浆法
B、熟浆法#
- 生产米糠油的精炼工艺中毛油必经（）处理。A、脱胶
B、脱色
C、脱臭
D、脱蜡#
- 目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中（）在我国使用最多。油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。A、一次
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,其中（）适用范围广。A、砂辊碾米机#
B、铁辊碾米机
C、铁
- 目前,国内面包生产中使用的酵母有多种类型,其中（）使用效果最好。A、鲜酵母
B、活性干酵母
C、即发干酵母#
- 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构#A、物镜#
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
- 常用于小麦精选的设备是（）。对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。A、振动筛
B、抛车#
C、刷麸机
D、清粉机A、酥性饼干
B、韧性饼干#
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。浸泡是淀粉湿磨重要环节,（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。A、压榨法
B、直
- 在浸出取油之前,先采用压榨取油,提取油料内89~85％的油脂,并将产生的饼粉碎成一定粒度后,再进行浸出法取油。这种方法称作（）。A、压榨法
B、直接浸出
C、压榨浸出
D、预榨浸出#
- 一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化,否则会造成轧胚操作困难。浸泡是淀粉湿磨重要环节,豆类淀粉
- 面制品的原料有多种,在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。A、糖
B、盐#
C、油
D、水A、菜籽
B、棉籽
C、花生
D、米糠#
- 在商品流通中,一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。A、密度
B、容重#
C、出粉率
D、剥刮率
- 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。A、＜8%#
B、8%~16%
C、＞16%
- 体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。A、物镜#
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
- 破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应该进行破碎为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。A、大豆#
B、菜子
C、棉子仁
D、芝麻A、中性软水#
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬
- 根据碾米机的工作原理不同,其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是（）。制浆过程中（）适合于生产
- 油料预处理工序有（）,（）,（）,（）和（）等。含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）。（）属内切型淀粉酶,它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1,4糖苷键,不能水解支链淀粉中的l,6键。油料清理；
- 油料剥壳可采用（）,（）,（）和（）。面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。一般情况下,制作面包要求面粉为（）。预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高,同时提高了浸出设备的生产能力,主要适用于（
- 油料清理方法有（）,（）,（）和（）。浸泡是淀粉湿磨重要环节,薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高,生产用水应该采用（）。筛选；风选；磁选；重力分选A、酸性
- 人造奶油的加工方法主要（）,（）,（）和（）。湿法；缓冷法；冷却转筒法；连续密闭热交换器法
- 油脂精炼的方法可分为（）,（）和（）。物理精炼；化学精炼；物理化学精炼
- 浸出法取油工艺按操作方式可分为（）和（）等。“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应
- 砻谷是指大米加工过程中除去糙米皮层的过程。一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。正确#
错误A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉#
- 稻谷的清理方法主要有（）,（）,（）和（）。体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。为了提高面粉的面筋筋力,常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。大豆蛋白质的浓度及
- 稻谷脱壳常用的方法有（）,（）和（）。植物油脂制取技术有多种,其中（）制取的油脂可以直接食用,无须进行精炼。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。挤压搓撕脱壳；端压搓撕脱壳；撞击
- 大米成品整理大体上可分为（）,（）和（）三个工序。在商品流通中,一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是（）。淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产
- 稻壳收集的方法主要有（）,（）和（）。对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用（）。重力沉降；惯性沉降；离心沉降A、冲印成型
B、辊印成型#
- 心磨系统的来料大部分是不连麸皮的胚乳细粒。面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,面包生产常用（）作为蓬松剂。正确#
错误A、酵母#
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥
- 谷糙分离的设备有（）和（）等。含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。改善豆乳风味的最常用也是最有效的方法是（）。细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（
- 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。把经研磨的豆糊先加热煮沸,然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。A、酸糖法
B、酶法#A、生浆法
B、熟浆法#
- 目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。A、正己烷
B、轻汽油#
C、正丁烷
D、丙烷
- 直接浸出工艺简单、出油率高,主要适用于（）油料的制油。浸泡是淀粉湿磨重要环节,（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。A、低含油率#
B、高含油率A、玉米#
B、薯类
C、豆类
- 体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。心磨系统的任务是将（）磨细成粉,通过筛理,提取面粉。A、光学系统#
B、载物台板
C、物镜
D、塑料结构A、小麦
B、麸片
C、麦渣
D、麦心#
- 小麦清理工艺中选用精选法的依据是小麦颗粒大小的不同。正确#
错误
- 筛理物的物理特性主要有（）,（）,（）和（）。大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶,还需及时（）,才能形成凝胶。为了保证制豆腐时豆浆蛋
- 影响平筛筛理效率的因素主要有（）,（）,（）,（）和（）等。量一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为（）。为了适应新型的工业化包装豆腐的生产,一般采用（）作为凝固剂。一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110
- 现代制粉工艺流程一般包括（）,（）,（）和（）四个系统。稻谷的种类与稻米加工有密切的关系,相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。皮磨；心磨；渣磨；清粉A、早籼稻
B、中籼稻
C、晚籼稻#
D、早粳稻
- 粮油原料的清理方法主要有（）,（）,（）,（）,（）和（）。砻谷的原理不同,砻谷机的结构亦不同,砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。预防河豚鱼中毒最有效的措施
- 小麦清理过程包括（）,（）,（）和（）。植物油脂制取技术有多种,其中（）制取的油脂不能直接食用,必须进行精炼。初清；毛麦处理；水分调节；净麦处理A、直接浸出法#
B、水代法
C、水溶法
D、超临界萃取法
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