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- 能引起肠源性青紫症的是（）以谷类为原料的蒸馏酒,甲醇不得超过（）组胺
亚硝酸盐#
有机磷
砷
苯0.02g／100ml
0.04g／100ml#
0.08g／100ml
0.12g／100ml
0.16g／100ml
- 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物,以下几种致癌物中,哪一种是终末致癌物（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。黄曲霉毒素
N－亚硝胺
多环芳烃类化合物
N－亚硝酰胺#
杂环胺类
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）下列菌属中,属于大肠菌群的是（）。0.3g／kg
0.03g／kg#
3mg／kg
0.3mg／kg
0.03mg／kg假单胞菌属
乳杆菌属
芽孢杆菌属
柠檬酸杆菌属#
- 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）革兰阴性菌
中毒食品以发酵玉米面为主
通过产生米酵菌酸引起中毒
潜伏期为4～24小时
病死率低#椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期
- 低铜膳食适用于（）女性,B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村,饮食以谷类为主,动物食品及蔬菜摄入较少肝硬化患者
糖尿病患者
腹泻患者
肝豆状核变性患者#
脑梗吞咽困难患者B肝豆状核变性是一种先天性铜代
- 影响农作物农药残留的因素有（）摄入过量的铝容易引起（）。农作物的品种
施药到收获的时间间隔
环境、气象条件
农药品种
以上都是#消化功能紊乱
偏瘫
老年痴呆#
抽搐
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）评定食品的营养价值的意义不在于（）维生素
矿物质
抗营养因子
豆类蛋白
生物活性物质#了解食物的成分
提出现有食品的营养缺陷
了解加工烹调过程中的营养素的
- 下列选项中说法错误的是（）可以抑制黄曲霉毒素的合成,并减少肝癌的发生的是（）恶性肿瘤患者机体的静息能量消耗高于或等于正常人群
高脂膳食可促进多种癌症的发生
恶性肿瘤患者多处于高代谢状态,蛋白质需要量增加
- 维生素A的主要来源是（）某一中年男性,肥胖,好饮酒,近来突然感到四肢关节经常疼痛,尤其是拇趾跖关节,医院检查血尿酸为520μmol／L马铃薯
梨子
大米
动物肝脏#
苹果B
- 关于口腔癌症患者的营养治疗,以下说法错误的是（）增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）宜采用高营养配合疗法,供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素
放射治疗期,因机体消耗大量蛋白质与能量,应提高蛋白质与能
- 十二指肠球部溃疡,合并上消化道大量出血,营养治疗方案是（）烧伤急性期需要大量补充矿物质,其中钾、氮的比例最适宜的是（）清流质
禁食#
温热流质
冷流质
要素膳100mg K：1g N
150mg K：1g N
200mg K：0.5g N
400mg
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速磷#
钙
铁
锌
硒E谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多,约占50％,钙和铁均较少。
- 合并上消化道大量出血,营养治疗方案是（）慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）清流质
禁食#
温热流质
冷流质
要素膳全程严格限制脂肪量
限制脂肪量,病情好转,可增至40～50g#
限制脂肪量,病情好转,特别是中链甘油三酯量
限制
- 以下几种物质中致癌性最强的是（）下列不属于食品强化目的的是（）N－亚硝基化合物
黄曲霉毒素#
多环芳烃化合物
杂环胺类
农药弥补某些食品天然营养成分的缺陷
补充食品加工损失的营养素
使某些食品达到特定目的的营
- 厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）日本的“黄变米”主要是由于（）引起的。设备管理#
卫生操作#
物料储存#
确保食品的卫生与安全#
以上都不对镰刀菌属
青霉属和曲霉属#
玉米赤烯酮类
丁烯酸内酯
- 以下几种物质中致癌性最强的是（）生理性体重下降必须符合的条件是（）N－亚硝基化合物
黄曲霉毒素#
多环芳烃化合物
杂环胺类
农药生后1周内体重下降3%～9%#
必须为顺产婴儿
出生后10d内恢复至出生体重#
均为人乳喂
- 关于低密度脂蛋白描述不正确的是（）南方某城市女性,18岁。主诉：近1周内常感疲倦,食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木,下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。转运内源性胆固醇
由肝脏转化或直接合成
胆固醇占
- 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）女性,24岁,妊娠5个月,B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住在山西农村,饮食以谷类为主,动物食品及蔬菜摄入较少能量摄入不足
蛋白质摄入不足
胃酸分泌不足#
脂肪摄入不足
膳食铁
- 低密度脂蛋白不正确的是（）糖尿病饮食治疗中常用的餐次能量分配是（）转运内源性胆固醇
由肝脏转化或直接合成
胆固醇占60％以上
引起动脉硬化的重要因素
甘油三酯占60％以上#1／5、2／5、2／5#
1／6、2／6、2／6、1
- 谷类的第二限制性氨基酸是（）男性,23岁,炼钢厂炉前工,参加工作不久。某天工作时全身乏力、大量出汗、头晕、恶心、体温37.2℃。经诊断,该男子为先兆中暑。赖氨酸
含硫氨基酸
苏氨酸#
色氨酸
蛋氨酸C考查谷类蛋白质的
- 居室装修用的花岗岩及其板石常含有一定的（）,可造成居室内放射性污染。氡#
镭
银
绝
- 钙的最好来源是（）鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
- 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
- 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）下列不属于营养信息交流技巧的是（）血清蛋白
血清转铁蛋白
三头肌皮褶厚度
迟发型超敏皮肤反应试验
血红蛋白#说服教育技巧#
提问技巧
反馈技巧
非语言交流技
- 肥胖者伴有降低的指标为（）由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）血甘油三酯
血胆固醇
糖耐量#
血糖
血游离脂肪酸钙
铜#
铁
锌
镁肥胖者常有糖代谢障碍,糖耐量降低,血糖增高,血总脂、胆固醇、甘油三酯及游
- 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）放射损伤脂肪的供给量不宜过高,但应增加（）酪蛋白
橄榄油#
玉米粉
玉米粉与脱脂大豆混合
酪蛋白与玉米粉混合饱和脂肪酸
必需脂肪酸#
猪油
羊油
牛油橄榄油有助于放射损伤的
- 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）食物多样,粗细粮交替
不宜多食刺激性食物
食物应软硬适中
荤素菜搭配
早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次#10～20g
20～50g
50～70g#
70～10
- Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）30岁以下
30～40岁
40～50岁
50～60岁
65岁以上#食物来源不足
消化吸收功能下降#
机体代谢增加
机体排出增加
机体需要增加Ⅱ型为老年性
- 妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）采用混合喂养的基本方法是（）。营养性贫血、甲状腺肿大
骨质软化症、营养性贫血#
营养不良性水肿、神经功能失调
维生素缺乏症、龋齿
营养性贫血和腹
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,
- 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）河豚鱼含有的组胺
河豚鱼含有的毒素#
河豚鱼中有毒金属
河豚鱼腐败变质
河豚鱼受到有毒物质污染河豚鱼本身所含有的河豚毒素,是食用河豚鱼中毒的原因。
- 急性胰腺炎发作期应采用（）通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）低脂膳食
流质膳食
禁食#
低胆固醇膳食
低盐膳食血浆总蛋白升高
负氮平衡加重#
支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA／AAA）比值升高
水溶性维生素缺乏
脂
- 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。鹿花蕈#
黑伞蕈
褐鳞小伞蕈
裸盖菇
毒伞属蕈C
- 下列食物中嘌呤含量最低的是（）牛奶中最主要的致敏成分是（）菠菜
面包
牛肉
肉汁
奶酪#乳清蛋白
酪蛋白
卵球蛋白
α－乳球蛋白
β－乳球蛋白#乳类食品中嘌呤含量很少。
- 慢性阻塞性肺疾病患者,碳水化合物与脂肪两者能量比（）适宜糖尿病患者经常食用,并可补充B族维生素的食物为（）4∶6#
5∶5
6∶4
7∶3
8∶2奶油
干豆#
蘑菇
白酒
西瓜含B族维生素较多的食物包括粗粮、干豆类、脏腑类、蛋类
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化在55℃10分钟可减弱食品中90％鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌#
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）某矿山营养调查发现,约35%的矿井下工人存在口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度,劳动负荷增大,矿井下温度高,通风不良,且最近伙食较差,经
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）陈旧
近期#
多次重复
既有陈旧又
- 婴幼儿常见的营养问题有（）下列因素对营养素毒副作用无影响的是（）蛋白质－热能营养不良#
骨质软化症
高胆固醇血症
高脂血症
夜盲症个体生命进程中的生理改变
营养素的浓度和化学形式
个体的营养健康状况和排泄丢
- 下列不属于营养信息交流技巧的是（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。说服教育技巧#
提问技巧
反馈技巧
非语言交流技巧
宣传技巧B营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧
川公网安备 51012202001360号