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- 对有毒金属铅最敏感的人群是（）老人
孕妇
儿童#
男性
女性
- 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）最能影响蛋营养价值的是（）营养性缺碘
营养性缺锌
营养性缺硒
营养性贫血#
营养性缺铁品种
产地
食用部分#
蛋壳颜色
煮蒸的烹调方法蛋清和蛋黄都含有蛋白
- 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20％表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）30％
40％#
50％
60％
70％建筑物结构是否有利于通风、防噪声
房屋组成大小是
- 妊娠期营养素摄入不足,孕妇本身可出现营养缺乏病,最常见的为（）畜肉食物中,含量较多的矿物质是（）营养性贫血、甲状腺肿大
骨质软化症、营养性贫血#
营养不良性水肿、神经功能失调
维生素缺乏症、龋齿
营养性贫血和
- 慢性肾衰竭营养治疗的目的,除外（）肺炎患者提供的能量（）保持机体良好状态
阻止或减少尿毒症毒素积聚
减轻氮质血症
纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
纠正肾功能不全#1000～1200kcal／d
1200～1500kcal／d
1500～1800
- 某人常食用方便面类食品,乏力,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）采用混合喂养的基本方法是（）。维生素A缺乏病
烟酸缺乏病（癞皮病）
维生素B缺乏病（脚气病）
维生素B缺乏病（核黄素缺乏病）
维生素C缺乏病（
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）不属于典型世界食物结构模式的是（）高盐饮食、大量饮酒,膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高
超重和肥胖者高血压发病率增加
吸烟可间接引起血压升高
长期精神紧张等心
- 下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）每一个食品工作者的责任与义务是（）可抑制体内胆碱酯酶活性
导致胆碱能神经兴奋
可由误食引起
潜伏期短
抑制中枢神经#保证食品的卫生质量#
保护消费者健康#
维护消费者权益#
- 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）放射损伤脂肪的供给量不宜过高,但应增加（）甲型肝炎
丙型肝炎#
戊型肝炎
己型肝炎
庚型肝炎饱和脂肪酸
必需脂肪酸#
猪油
羊油
牛油
- 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）属于霉菌毒素引起的中毒
该毒素对热不稳定#
临床表现为胃肠道症状
可出现醉酒样表现
预后大多良好生物转化反应
生物富集反应#
亲脂性强
强
- 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）肺炎患者提供的能量（）肠道菌群失调,腹泻以及霉菌性肠炎#
蛋白质能量营养不良
维生素B族缺乏
低钠血症
脂肪代谢障碍1000～1200kcal／d
1200～1500kcal／d
1500～1800kcal
- 下列不是谷类加工的目的是（）信息交流在营养教育中既是一门艺术,又是一门科学,应灵活运用。改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去除杂质C谷类通过加工,去除杂质和谷皮,改善了谷类的感官性状,而且有
- 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）衣物中的甲醛来自（）依据整体建筑群地理位置与比邻关系,看选址是否符合要求
依据各建筑物位置,看其功能分区是否符合要求
建筑物结构是否有利于通风、防噪声
- 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）肝癌发病的主要危险因素是（）酪蛋白
橄榄油#
玉米粉
玉米粉与脱脂大豆混合
酪蛋白与玉米粉混合乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精#
乙型肝炎病毒、酒精、烟草
高胆固醇饮食、酒
- 牛奶中最主要的致敏成分是（）促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）乳清蛋白
酪蛋白
卵球蛋白
α－乳球蛋白
β－乳球蛋白#维生素A
B族维生素
维生素C#
维生素D
维生素E
- 冷藏可延缓食品的变质是由于（）下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）酶活性抑制
水分活度降低#
湿度降低
氧气含量降低
渗透压提高黄曲霉毒素
氨基甲酸酯类#
拟除虫菊酯类
有机氯
单端孢霉烯族化合物氨基甲酸酯与有机
- 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了（）与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）蛋白质
脂肪
矿物质
维生素#
碳水化合物蛋白质供给不足#
碳水化合物供给不足
维生素A缺乏#
维生素D缺乏
维生素C缺乏#动物性
- 最适宜肝炎患者食用的食物为（）急性胰腺炎发作期应采用（）酒
豆腐#
辣椒
咖喱牛肉
孜然牛肉低脂膳食
流质膳食
禁食#
低胆固醇膳食
低盐膳食肝炎患者应避免摄入损害肝细胞的食物,忌酒及含酒精饮料、辛辣及强烈刺激
- 高脂肪配方膳食适合于（）患者,男性,35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便,经血液和大便培养,确诊为“伤寒”收住院。肝功能衰竭的患者
对胃肠道消化功能障碍的患者
肾衰竭的患者
肺功能受损的患者#
先天性氨基酸代谢缺陷
- 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌不包括（）大肠菌群
菌落总数
结核杆菌#
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
- 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）尘肺
硅肺#
煤肺
煤硅肺
石棉肺一般病程较长
引起中毒食物以植物性食品为主
病死率较高
全年皆可发病,尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应长
- 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）高温环境对蛋白质需要量有影响,下列选项不正确的是（）可由镰刀菌产生
具有急性毒性
具有较强致癌作用#
具有细胞毒性
有致畸作用蛋白质分解代谢加速
高温环境易引起食欲下降,
- 当快速减体重时,所减轻的主要是（）营养调查结果显示一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素A800RE体液#
瘦体组织#
脂肪
胶原蛋白
内脏C当快速减体重时,所减轻的主要是体液和瘦
- GIKC合剂是指（）患儿,2岁。以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏,色黄,皮肤发白,目光呆滞,认知能力差,神经反射弱,非近亲婚配,无窒息,无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L
- 食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）样品名称
采样过程#
生产日期
生产厂名
采样日期肉制品
鱼制品
自制发酵食品#
罐头食品
腌制品
- 食品污染可分为（）生物性、物理性、放射性
生物性、化学性、放射性#
生物性、有机性、化学性
有机性、物理性、化学性
生物性、有机性、放射性
- 下列能引起化学性食物中毒的是（）某飞行员,男性,30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。真菌
河豚毒素
苦井水#
抗生素
氰苷化合物B苦井水中的亚硝酸盐含量较高,可因此中毒,属于化学性食物中毒。
- 以下易引起感染型食物中毒的是（）某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,里急后重不明显,发烧副溶血性弧菌#
葡萄球菌
肉毒梭菌
霉变甘蔗
镰刀菌A其他选项均为毒素型中毒。
- 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）急慢性肠炎
溃疡性结肠炎
食管静脉曲张
无并发症的憩室病#
食管腔狭窄热量供给以碳水化合物为主
多选含钾丰富的蔬菜、瓜果#
适量控制蛋白摄入
控制能
- 一般情况下,混合型食物在胃中完全排空的时间为（）为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力,运动员的膳食应适时进行调整,满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。4～6小时#
2～3小时
5～8小时
1～2小时
不确定
- 婴幼儿常见的营养问题不包括（）孕妇缺乏哪种营养素易导致出生婴儿先天畸形（）缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#
以上都不对维生素A、锌和叶酸等#
维生素E、铁
维生素C和
- 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）为了更好地配合训练和最大限度的发挥运动能力,运动员的膳食应适时进行调整,满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。每日减肥0.5～1.0kg
每周减肥0.5～1.0kg#
每月减肥0
- 下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养状况评定参数（）男性,50岁,身高1.8m,体重95kg。血清蛋白
淋巴细胞计数
血清铁#
血清锌
年龄D营养危险指数涉及的营养状况评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、
- 在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）叶酸、能量、维生素C
叶酸、铁、维生素B1
叶酸、铁、维生素D#
能量、叶酸、铁
能量、维生素A、维生素C含量较低
营养价值很低
人体吸收率
- 血浆脂蛋白叙述正确的（）糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）为亲脂性的球形复合物,又叫脂蛋白
各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同,包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白能量供应以明
- 膳食铁的最好来源是（）与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）畜、禽、鱼类#
豆类
粮谷类
蔬菜类
水果类蛋白质供给不足#
碳水化合物供给不足
维生素A缺乏#
维生素D缺乏
维生素C缺乏#
- GIKC合剂是指（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。10％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素C#
15％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素C
15％葡萄糖溶液、胰岛素、10％氯化钾溶液
- 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）眼睛
肾脏
卵巢#
皮肤
血液设备管理#
卫生操作#
物料储存#
确保食品的卫生与安全#
以上都不对
- 人工喂养方式错误的是（）母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜#
每次喂哺时间约20分钟左右,每次间隔3小时以上
两次喂养期间应给予适量的温开水
要及时添加辅助食品
应
- 下列食物中嘌呤含量最低的是（）下列关于航海环境特点描述不正确的是（）菠菜
面包
牛肉
肉汁
奶酪#噪声
振动
电离辐射
高温
粉尘#乳类食品中嘌呤含量很少。
川公网安备 51012202001360号