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- 在双歧杆菌发酵工艺中,为了提高产品酸度和风味成分含量,常进行混合发酵,最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种,被称为BAT。肾病综合征（）双歧杆菌；嗜酸乳杆菌；嗜热链球菌低渣膳食
低铜膳食
低
- 人体肠道内的细菌主要有三类,即（）、（）和（）。糖尿病饮食控制的目的()致病菌；机会性病原菌；益生菌A．预防尿毒症
B．纠正代谢紊乱#
C．预防营养不良
D．预防酮症酸中毒#
E．预防脑水肿
- 常用判定肥胖的方法有（）、（）和（）。三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是()下列关于氮平衡的描述正确的是（）。引起医源性营养不良的原因为（）身高标准体重法；体重指数；皮褶厚度
- 人体中的维生素（）大部分可以由阳光照射满足。研究蛋白质营养价值时,可作为参考蛋白质的是（）。人体所需的营养素是（）关于匀浆膳的叙述,下列哪项是正确的（）D鸡蛋蛋白#
鱼蛋白
牛奶蛋白
大豆蛋白膳食纤维
无机盐
- 人体免疫类型包括（）和（）。含锌量最丰富的食物是（）。下列关于氮平衡的描述正确的是（）。特异性免疫；非特异性性免疫蛋类
牛乳及其制品
谷类
牡蛎#健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5％#
处于生长发育期儿童
- 矿物质（）是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。中国营养学会建议哺乳妇女每天摄入钙（）急性腹泻病人的膳食应避免（）硒800mg
1000mg
1200mg
1500mg
2000mg#少渣
低脂肪
清淡易消化
水分要充足
高纤维膳食#
- ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是（）和（）。下列哪项为软食适用的对象（）。膳食纤维的作用不包括（）能促进排便的是（）α-亚麻酸；亚油酸高热病人
腹泻病人
幼儿#
手术期病人促进肠蠕动
有利于肠
- 在严重的应激或疾病状态下,有些氨基酸容易发生缺乏现象,从而给人体带来不利影响,这类称为半必需或条件必需氨基酸 。一般包括（）、（）、（）。人体所需的营养素是（）牛磺酸；精氨酸；谷氨酰胺膳食纤维
无机盐
两者
- 膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有（）的理化性质有关。吸水膨胀特性
- 医院基本膳食分为（）、（）、（）和（）。普通膳食；软食；半流质；流质
- 我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有（）,不以（）为目的的食品。调节机体功能；治疗疾病
- 亚健康状态的临床表现较多,主要为一多三少,三少是指（）。体重减少
血压降低
活力减退#
反应能力减退#
适应能力减退#
- 下列关于氮平衡的描述正确的是（）。膳食调查通常采用下列几种方法（）。低脂、低盐饮食（）健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5％#
处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
老年人常处
- 引起医源性营养不良的原因为（）对病人缺乏营养宣传
医疗处理不当#
进食太少
住院时间短
诊断不及时
- 均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值,包括（）、（）、（）和（）。下列哪项不是低蛋白膳食的适应证（）平均需要量；推荐摄入量；适宜摄入量；可耐受最高摄入量急性肾炎
急、慢性肾功能不全
肝昏迷
肝昏迷前期
- 辅食全日供给蛋白质（）g,提供总能量在（）kcal。70～90；1600～2400
- 膳食纤维其主要生理作用包括（）、（）、（）和（）。低盐膳食（）促进胃肠蠕动；增加胆汁分泌；缩短食物残渣在胃内的停留时间；软化大便心力衰竭#
脑栓塞
扁桃体炎
糖尿病
肠炎
- 膳食调查通常采用（）、（）、（）和（）几种方法。称重；查账；24小时回顾；化学分析
- 不溶性膳食纤维包括（）脂肪酸分类包括（）A、纤维素#
B、甘露醇
C、半纤维素#
D、木质素#
E、果胶饱和脂肪酸#
单不饱和脂肪酸#
多不饱和脂肪酸#
亚麻油酸
花生四烯酸
- 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。10％～15％
15％～20％
20%～30%#
30%～35%
- 某男性,48岁,血压13/22kPa,其饮食应注意（）。下列哪项为软食适用的对象（）。产热营养素是（）肝豆状核变性（）对上级的违规指令,控制肥胖#高热病人
腹泻病人
幼儿#
手术期病人膳食纤维
无机盐
两者均是
两者均否#
- 医院膳食可分为（）、（）、（）三类。隐血试验膳食适用对象有（）。基本饮食；治疗饮食；试验饮食疑有消化道溃疡出血患者#
胆结石患者
甲状腺功能检查者
糖耐量异常患者
- 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。肠伤寒宜用（）亮氨酸和蛋氨酸
苏氨酸和缬氨酸
蛋氨酸和赖氨酸
蛋氨酸和苯丙氨酸#高蛋白膳食
少渣膳食#
两者均是
两者均否
- 婴幼儿常见营养问题有（）、（）、（）、（）和（）。呕吐及溢奶；腹泻；蛋白质-能量营养不良；佝偻病；缺铁性贫血
- 营养评估应从评估对象的（）、（）及（）三方面着手。膳食中限制蛋白质及钠盐饮食（）人体测量；生化检验；膳食营养调查肠梗阻
溃疡病
甲状腺功能亢进症
高血压
急性肾衰竭#
- 营养健康教育的方法有（）、（）、（）和（）。口头讲解；图文宣传；视听材料；示范训练
- 半流质膳食全日供给蛋白质（）g,提供总能量在（）kcal。40～60；1500～1800
- 下列哪项为软食适用的对象（）。脂肪酸分类包括（）高热病人
腹泻病人
幼儿#
手术期病人饱和脂肪酸#
单不饱和脂肪酸#
多不饱和脂肪酸#
亚麻油酸
花生四烯酸
- 骨质疏松患者的膳食指导包括（）、（）、（）和（）。下列哪项为半流质的适用对象（）。保证充分钙的摄入；适量磷的摄；充足维生素的供给；适量蛋白质的供给低热病人#
急性腹泻病人
吞咽极度困难病人
便秘的病人
- 低嘌呤饮食主要应用于（）。糖尿病饮食控制的目的()可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素是（）。中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）。肾功能衰竭
肝功能衰竭
痛风#
胆结石A．预防尿毒症
B．
- 当人体内的元素含量小于（）时,称为微量元素。膳食纤维的作用不包括（）列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的（）0.1％
1％
0.01％#
5％促进肠蠕动
有利于肠道益生菌生长
增加粪量
有利于钙吸收#
治疗便秘每
- 下列哪项为半流质的适用对象（）。肝豆状核变性膳食宜（）低热病人#
急性腹泻病人
吞咽极度困难病人
便秘的病人选细粮作为主食#
避免摄取过高热量#
低铜膳食#
奶类含铜量高避免食用
低铁膳食
- 隐血试验膳食适用对象有（）。疑有消化道溃疡出血患者#
胆结石患者
甲状腺功能检查者
糖耐量异常患者
- 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到（）。少渣膳食的适用对象包括（）。动脉硬化病人宜食用（）控制血糖#
控制血压
控制并发症
营养均衡肛门手术后恢复期#
咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
消化道
- 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。低渣膳食（）赖氨酸#
精氨酸
组氮酸
异亮氨酸心力衰竭
脑栓塞
扁桃体炎
糖尿病
肠炎#
- 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。10％～15％
15％～20％
20%～30%#
30%～35%
- 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）。不溶性膳食纤维包括（）孕中期每日1000mg,孕后期1200mg#
孕中期每日100mg,孕后期120mg
孕中期每日1200mg,孕后期1000mg
孕中期每日150mg,孕后期100mgA、纤维素#
B
- 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。肠伤寒病人宜用（）营养不良的病人
消化功能不良的病人
高热病人#
老年病人
孕妇高蛋白膳食
少渣膳食#
两者均是
两者均否
- 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是（）。定量膳食（）经济发达国家模式的膳食结构比较合理#
发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋
- 糖尿病最基本的治疗措施是（）。药物治疗
理疗
化疗
放疗
营养治疗#
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