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- 企业搞好采购工作的第一个前提是（）以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）合格的采购员
采购组织机制的确定#
恰当的采购方式
良好的采购计划套餐餐厅#
餐桌式餐厅
柜台式餐厅
自助服务式餐厅
- 以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）（）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是（）通常,西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。宴会是（）的一
- （）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要（）的开水冲泡。设计制定菜单必须遵循以（）为重点。餐前准备
迎宾和领位
餐间服务#
点菜85℃
90℃
95℃
100℃#餐厅经营特
- 采购合约书的正面记载的是（）以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）（）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的（）中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。骨质疏松
- 餐饮物品库存管理的主要对象是（）以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）采购合约书的正面记载的是（）民族的特征：（）以食品为主要代表的易烂易腐物品#
可储存食品
食品原料
鲜活食品受欢迎的需求
风味#
受尊重
- 下列关于产品价格的算式正确的是（）餐厅结账单一般为（）关于餐巾花的运用,下列哪些描述是正确的？（）主要负责汤类制作的岗位是（）。产品价格=产品成本+毛利#
产品价格=产品成本+利润
产品价格=产品成本+费用
产
- 采购鲜活原料的方法有（）自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）。餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是（）。以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不
- 餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。金银器作为餐碟垫碟使用时,骨质瓷半径应小于金银器半径（）。餐厅经营方针和行业的要求
宾客的需求和餐厅经营方针
宾客的需求和行业的要求#
市场竞争状况和餐厅的经营
- 宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．提高宴会气氛
烘托进餐情趣#
客人服务的
提高知名度
- （）是影响顾客消费的首要市场营销因素？餐厅所使用的餐台基本以（）为主。下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）骨质疏松症的辅助检查包括（）广告
餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度#
促销
价格玻璃结
- 以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）对餐饮企业获得营业收入具有直接影响的管理人员指的是（）以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）配备的人员数量与所承担的任务相适应
机构内部分
- 餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。宴会的特点有（）下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）餐厅经营方针和行业
- （）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。市场采购
定点采购
招标采购#
代收采购
- （）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。餐厅选址#
制订经营方针
选择经营方
- 主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）餐厅所使用的餐台基本以（）为主。连锁餐饮
主题餐饮
风味餐饮#
综合性餐饮玻璃结构
木质结构#
塑料结构
石质结构
- 骨质疏松症的辅助检查包括（）X线吸收法骨密度仪检查
X线检查
定量CT、定量超声
生化与免疫学检查
以上都是#
- 采购合约书的正面记载的是（）（）是库存管理工作的中心环节。法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种闪烁的光,给人以（）。特殊条款
附加条款
一般条款
基本条款#入库验收
贮存保管#
离库处理
分类
- 以下关于制定企业制度的原则要求,不正确的是（）切合实际,简明实用
要符合局部原则和开放原则的要求#
严格执行、相对稳定、及时修改
发动群众参加建制健制
- （）是指订货前的库存原料存量。女性,24岁,突然出现尿频尿痛进而发烧,尿检查示尿蛋白（+）,红细胞5~7个/HP,白细胞20~30个/HP,诊断为急性肾盂肾炎。感染途径考虑（）期末需存量
下期需用量
现有库存量
日平均消耗量#
- 下列不属于鲜活原料的是（）（）是库存管理工作的中心环节。餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）一般西餐宴会摆台
- （）是餐饮成本控制的首要环节。通常,西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。食品原料采购管理#
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）寻求便利动机
寻求满足特殊需要的场合的动机
会面机会动机#
俱乐部动机A、发放原料
B、核对
- 以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）理想的仓库位置应尽可能位于（）（）是库存管理工作的中心环节。举办美食节要考虑的因素有（）女性,24岁,突然出现尿频尿痛进而发烧,尿检查示尿蛋白（+）,红细胞5
- 通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）以下不属于餐饮业市场的发展趋势的是（）直接发放法和储存后发放法#
直接发放法和间接发放法
先进先出法和加权平
- 全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算,督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）通常,西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。总经理
餐饮总监#
餐饮部经理
餐饮部副经理以前#
以后
当中
同时
- 以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）企业搞好采购工作的第一个前提是（）（）是厨房生产第一道工序操作人员。分析评估法的前提是（）食品原料发放管理的目的是（）下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技
- （）是指订货前的库存原料存量。（）是餐饮成本控制的首要环节。餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）餐厅以就餐的主要方式不同,可分为（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。期末需存量
下期需用量
现有库存
- 一般餐厅的位置以（）为首选。采购干货类食品原料的方法有（）夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的（）城市交通干线、主要商业区域和
- 以下不属于服务差异化的体现是（）以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）饭店成本费用核算的指标有（）举办美食节要考虑的因素有（）规范化服务#
特色服务
亲情服务
可交流性厨房可做大量预制生产#
生
- 餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）（）是成本核算的中心和关键。餐厅以就餐的主要方式不同,可分为（）寻求热闹动机#
寻
- 理想的仓库位置应尽可能位于（）菜单根据菜单价格形式可分为（）验收处与厨房之间,且距离越近越好#
靠近验收处,远离厨房
靠近厨房,远离验收处
远离验收处与厨房固定菜单
零点菜单#
套菜菜单#
混合菜单#
- （）是厨房生产第一道工序操作人员。菜肴生产人员
原料加工人员#
面食生产人员
原料采购人员
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。企业搞好采购工作的第一个前提是（）餐厅以就餐的主要方式不同,可分为（）法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种闪烁的光
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