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- 餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。A、原料的采购#
B、原料的贮存#
C、菜肴的生产#
D、菜肴的贮存
E、菜肴的销售服务#
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是（）香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。在食品原料的发放中,下列哪些做
- 餐饮组织的基本形态有（）餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）矩阵式
直线式#
参谋式#
混合式#餐饮企业用工多,人均产值、利润并不一定高,边际贡献有限#
餐饮业由于具有劳动密集性特点,客观上又成了解决社会就业
- 餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）以下不属于结账时需要注意的是（）在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的（）不便于宣传促销#
不便于质检管理#
不便于贮存
不便于研究改#结账时间
结账对象
服
- 厨房按厨房规模可划分为（）餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。以下不属于餐饮的间接产品的是（）采购鲜活原料的方法有（）饭店成本费用核算的指标有（）夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。大型厨
- 菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑（）（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？该菜式的原料成本、售价和毛利#
该菜式的畅销程度#
该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响#
该菜式的制作难
- 菜单根据菜单价格形式可分为（）以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）水果蔬菜冷藏库的湿度
- 采购干货类食品原料的方法有（）采购鲜活原料的方法有（）日常即时采购法
长期订货法
定期订货法#
永续盘存订货法#日常即时采购法#
长期订货法#
定期订货法
永续盘存订货法
- 一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。酒水成本控制的内容不包括（）（）是餐饮业务管理的首要环节。（）是宴会管理和服务质量的最终体现。统间式#
分间式#
统分式#
直线式酒水储存控制#
酒单设计控制
酒水采购
- 影响宾客饮食爱好的外部因素有（）宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．时间和季节性变化#
环境#
情绪#
广告#提高宴会气氛
烘托进餐情趣#
客人服务的
提高知名度
- 餐饮企业的经营特点主要体现在（）等方面。企业搞好采购工作的第一个前提是（）（）是厨房生产第一道工序操作人员。餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．
- 餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）食品原料发放管理的目的是（）（）是成本核算的中心和关键。（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。餐饮企业用工多,人均产值、利润并不一定高,
- 世界上第一家自助式餐厅开在（）餐厅所使用的餐台基本以（）为主。虽然各餐饮企业所采用的（）各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益。在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。（）是当代文坛上最
- 以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）西餐用餐餐具的配用均以（）而定。虽然各餐饮企业所采用的（）各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：（）。餐饮促销营销分析的工作内容
餐饮促销计划方面的内容
餐饮促销组合与执行方面的工作内容#
餐饮
- 餐饮业的作用有（）餐饮业是国民经济的重要行业#
餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源#
餐饮业能够改变人们的生活方式#
增加劳动就业机会#
- 特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的餐厅的选址方法是（）实地调查法
市场分析法
经验判断法#
分析评估法
- 餐饮企业的经营特点主要体现在（）等方面。生产特点#
销售特点#
消费特点
服务特点#
- 以下不属于餐饮的间接产品的是（）（）是指订货前的库存原料存量。（）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的
- 以下不属于餐饮业市场的发展趋势的是（）一般西餐宴会摆台时,水杯应放在（）。餐饮市场消费多元化
市场细分倾向日益显著
更注重追求精神文化内涵
更注重生理需求#餐刀正上方3厘米处#
餐叉正上方3厘米处
餐刀正上方2
- 酒水成本控制的内容不包括（）餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。以下不属于按贮存条件分类的库房是（）设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的经营性质,如快餐厅则需要保持（
- 以下关于制定企业制度的原则要求,不正确的是（）以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。切合实际,简明实用
要符合局部原则和
- 市场上宣称的“精品菜馆”试图走的是（）创造差异之路。通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。举办美食节要考虑的因素有（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。骨质疏松
- 干藏库的温度一般应控制在（）采购干货类食品原料的方法有（）举办美食节要考虑的因素有（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。0℃~4℃
10℃~22℃#
-24℃~-18℃
12℃~15
- 通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）宴会的特点有（）餐饮采购的控制工作包括（）直接发放法和储存后发放法#
直接发放法和间接发放法
先进先出法和加权平均法
先进后出法和算术平均法A、消费低
B、菜点品种多#
C
- 餐饮采购的控制工作包括（）在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的（）编制采购计划#
制定采购规格书#
采购数量的控制#
采购价格的控制#A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。#
B、筷子摆在餐碟的右侧,筷头距桌边1厘米。
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）餐饮业的作用有（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。（）是餐饮业务管理的首要环节。餐饮促销营销分析的工作内容
餐饮促销计
- （）是影响顾客消费的首要市场营销因素？广告
餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度#
促销
价格
- （）是记录餐饮营业收入的第一步。干藏库的温度一般应控制在（）饭店成本费用核算的指标有（）自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）。虽然各餐饮企业所采用的（）各异,但最终目标都是多吸
- 主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）采购干货类食品原料的方法有（）西餐用餐餐具的配用均以（）而定。香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。虽然各餐饮企业所采用的（）各异,
- 采购计划的编制程序是（）餐厅结账单一般为（）民族的特征：（）主管领班起草、采购部汇总、财务部门审核、总经理审批#
采购部汇总、主管领班起草、财务部门审核、总经理审批
财务部门审核、主管领班起草、采购部汇
- 对餐饮企业获得营业收入具有直接影响的管理人员指的是（）（）是记录餐饮营业收入的第一步。香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。基层管理人员
高层管理人员
一线管理人员#
二线管理人员点
- 分析评估法的前提是（）餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。（）是提供优质服务的客观要求。准确的评估方法
占有充分的市场资料#
高素质的评估人员
精准的评估决策餐饮企
- 以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）饭店成本费用核算的指标有（）（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：（）。套餐餐厅#
餐桌式餐厅
柜台式餐厅
自助服务式餐厅利
- （）是厨房生产第一道工序操作人员。以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）举办美食节要考虑的因素有（）以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）菜肴生产人员
原料加工人员#
面食生产人员
原料采购
- 根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算,督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）采购计划的编制程序是（）特别适用于经营购买的
- 餐厅结账单一般为（）以下不属于服务差异化的体现是（）一式一联
一式二联#
一式三联
一式四联规范化服务#
特色服务
亲情服务
可交流性
- （）是库存管理工作的中心环节。以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）餐厅结账单一般为（）酒水成本控制的内容不包括（）企业人员一般可分为（）在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的？（）（）
- 理想的仓库位置应尽可能位于（）一般餐厅的位置以（）为首选。餐厅所使用的餐台基本以（）为主。（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。验收处与厨房之间,且距离越近越好#
靠近验收处,
- 以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的餐厅的选址方法是（）可以列入菜单的菜点类是（）。促销方式灵活,对客针对性强
及
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