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- 下列关于产品价格的算式正确的是（）企业搞好采购工作的第一个前提是（）产品价格=产品成本+毛利#
产品价格=产品成本+利润
产品价格=产品成本+费用
产品价格=产品成本+税金合格的采购员
采购组织机制的确定#
恰当的
- 主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）一般西餐宴会摆台时,水杯应放在（）。连锁餐饮
主题餐饮
风味餐饮#
综合性餐饮餐刀正上方3厘米处#
餐叉正上方3厘米处
餐刀正上方2厘米处
餐叉正上方2厘米处
- 中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点,符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）分析评估法的前提是（）餐厅的店面设计与布置包括（）在中国餐
- 宴会按其目的可分为（）、（）、（）、（）等。以下关于制定企业制度的原则要求,不正确的是（）影响宾客饮食爱好的外部因素有（）设计制定菜单必须遵循以（）为重点。庆祝宴会；欢迎宴会；欢送宴会；答谢宴会切合实
- 餐饮业的作用有（）（）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）餐饮业是国民经济的重要行业#
餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源#
餐饮业能够改变人们的生活方式#
增加
- 企业人员一般可分为（）餐饮管理人员#
餐饮生产人员#
餐饮服务人员#
餐饮销售人员
- 餐厅以就餐的主要方式不同,可分为（）（）是指订货前的库存原料存量。（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。企业人员一般可分为（）机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的
- 下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）对餐饮企业获得营业收入具有直接影响的管理人员指的是（）餐厅所使用的餐台基本以（）为主。以下不属于结账时需要注意的是（）餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的
- 验收环节的成本控制的内容有（）以下不属于按贮存条件分类的库房是（）餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。下列哪些属于餐饮产品价格的构成（
- 餐饮物品库存管理的主要对象是（）干藏库的温度一般应控制在（）比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）以食品为主要代表的易烂易腐物品#
可储存食品
食品原料
鲜活食品0℃~4℃
10℃~22℃#
-24℃~-18℃
12℃~15℃1：0.5#
- 五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。A．酱香型
B．浓香型#
C．窖香型
D．清香型
- （）是指订货前的库存原料存量。以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）虽然各餐饮企业所采用的（）各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益。
- 下列关于菜式的花色品种的说法,正确的是（）（）是厨房生产第一道工序操作人员。（）是当代文坛上最早从事“意识流”小说创作的作家之一。菜式品种不宜过多但要丰富#
菜式品种越多越好,以满足客人需求
菜品组合要平衡#
- 根据验收目的,验收程序主要围绕（）等环节展开。（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）（）是当代文坛上最早从事“意识流”小说创作的作家之一。核对价格#
复查重量
盘点数量#
检
- 以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）一般餐厅的位置以（）为首选。葵花是有朝气的象征,代表着（）。宴会服务中,待宾客坐定后,不能撤走的是（）。面谈#
电讯预订#
书面预订#
委托预订#城市交通干线、主要商业区
- 餐饮采购的控制工作包括（）主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）编制采购计划#
制定采购规格书#
采购数量的控制#
采购价格的控制#连锁餐饮
主题餐饮
风味餐饮
- 举办美食节要考虑的因素有（）下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的空泡,细胞核被挤向一边是：（）餐饮企业的效益#
全体员工的培训#
活动所需的场地和时间#
活
- 以下不属于结账时需要注意的是（）餐饮企业的经营特点主要体现在（）等方面。采购鲜活原料的方法有（）（）是成本核算的中心和关键。宴会的特点有（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提
- 以下不属于按贮存条件分类的库房是（）装盘的原则是（）机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的空泡,细胞核被挤向一边是：（）骨质疏松症的辅助检查包括（）干藏库
冷藏库
食品库#
冻藏库A、将重高物放在
- 水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）50%~60%
60%~70%
75%~85%
85%~95%#餐饮促销营销分析的工作内容
餐饮促销计划方面的内容
餐饮促销组合与
- 下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）影响宾客饮食爱好的外部因素有（）装盘的原则是（）就餐环境
餐厅布局#
行为艺术
主题体验时间和季节性变化#
环境#
情绪#
广告#A、将重高物放在里面#
B、将
- 采购计划按采购的方式可分为（）年度采购计划和季度采购计划
鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划
零买采购计划和批发采购计划#
每月采购计划和每日采购计划
- （）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。以下不属于服务差异化的体现是（）酒水成本控制的内容不包括（）餐厅所使用的餐台基本以（）为主。（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。（）是宴会管理和服务
- （）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。以下不属于服务差异化的体现是（）企业搞好采购工作的第一个前提是（）餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）根据验收目的,验收程序主要围绕（）等环节展开。餐厅用餐
- 餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）餐饮企业的经营特点主要体现在（）等方面。采购计划按采购的方式可分为（）下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）餐饮企业如何进行成本控制#
餐饮企业是否有完善的管理机
- （）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。采购合约书的正面记载的是（）女性,24岁,突然出现尿频尿痛进而发烧,尿检查示尿蛋白（+）,红细胞5~7个/HP,白细胞20~30个/HP,诊断为急性肾盂肾炎。
- 餐厅所使用的餐台基本以（）为主。下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）玻璃结构
木质结构#
塑料结构
石质结构就餐环境
餐厅布局#
行为艺术
主题体验
- 宴会的特点有（）餐饮物品库存管理的主要对象是（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。A、消费低
B、菜点品种多#
C、就餐人数少
D、接待服务讲究#以食品为主要代表的易烂易腐物品#
可储存食品
食品原料
鲜
- （）是影响顾客消费的首要市场营销因素？采购鲜活原料的方法有（）广告
餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度#
促销
价格日常即时采购法#
长期订货法#
定期订货法
永续盘存订货法
- （）是成本核算的中心和关键。影响宾客饮食爱好的外部因素有（）企业人员一般可分为（）营业费用
管理费用
原材料的消耗#
加工成本时间和季节性变化#
环境#
情绪#
广告#餐饮管理人员#
餐饮生产人员#
餐饮服务人员#
- 饭店成本费用核算的指标有（）分析评估法的前提是（）宴会的特点有（）（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？餐饮企业能否取得预期的利润,关键在于（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。骨质疏松症的辅
- 餐厅的店面设计与布置包括（）（）是厨房生产第一道工序操作人员。餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）以下不属于结账时需要注意的是（）主要负责汤类制作的岗位是（）。骨质疏松症的辅助检查包括（）餐厅的内部
- 食品原料发放管理的目的是（）餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）举办美食节要考虑的因素有（）下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的？（）保证厨房生
- 采购合约书的正面记载的是（）冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要（）的开水冲泡。西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）女性,24岁,突然出现尿频尿痛进而发烧,尿检查示尿蛋白（+）,红细胞5~7个/HP
- 主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）连锁餐饮
主题餐饮
风味餐饮#
综合性餐饮
- 菜单根据菜单价格形式可分为（）餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）固定菜单
零点菜单#
套菜菜单#
混合菜单#不便于宣传促销#
不便于质检管理#
不便于贮存
不便于研究改#
- 宴会设计需注意的方面有（）影响宾客饮食爱好的外部因素有（）一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。装盘的原则是（）必须把握客人的需求#
立意清晰、突出主题#
合理布置场地#
降低设计成本时间和季节性变化#
环
- 采购鲜活原料的方法有（）餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。以下不属于服务差异化的体现是（）餐饮物品库存管理的主要对象是（）市场上宣称的“精品菜馆”试图走
- 以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）采购合约书的正面记载的是（）主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）（）是提供优质服务的客观要求。机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的空泡,细胞
- 餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）不便于宣传促销#
不便于质检管理#
不便于贮存
不便于研究改#
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