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- 在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的（）餐饮业的服务无形性给餐饮企业的营销管理带来的影响有（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中
- 关于餐巾花的运用,下列哪些描述是正确的？（）餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。采购计划按采购的方式可分为（）宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．西餐大
- 餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）A、原料的采购#
B、原料的贮存#
C、菜肴的生产#
D、菜肴的贮存
E、菜肴的销售服务#受欢迎的需求
风味#
受尊重的需求
方便
- 装盘的原则是（）以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）A、将重高物放在里面#
B、将轻低物放在外面#
C、先用物品放在外面、上面#
D、后用物品放在里面、下面#厨房可做大量预制生产#
生产和销售必须相
- 在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）菜单根据菜单价格形式可分为（）五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,
- 宴会服务中,待宾客坐定后,不能撤走的是（）。饭店成本费用核算的指标有（）（）是提供优质服务的客观要求。A、茶盅#
B、台号
C、席位卡
D、花瓶利润率
成本率#
费用率#
毛利率服务意识
礼貌礼节
仪容仪表#
规范服务
- 餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。（）是餐饮成本控制的首要环节。企业人员一般可分为（）机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的
- （）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。分析评估法的前提是（）餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）宴会设计需注意的方面有（）下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）转盘式分菜服务
旁桌式分菜服务
分叉分勺
- 餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是（）。水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。葵花是有朝气的象征,代表着（）。关于餐巾花的运用,下列哪些描述是正确的？（）A．快速的
B．敏捷的
C．高
- 虽然各餐饮企业所采用的（）各异,但最终目标都是多吸引宾客,多增加本企业的经济效益。一般餐厅的位置以（）为首选。（）是指订货前的库存原料存量。以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）宴会的特点有（
- 粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）（）是当代文坛上最早从事“意识流”小说创作的作家之一。A．海味肴馔
B．山珍肴馔
C．野味肴馔#
D．菌类肴馔就餐环境
- 冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要（）的开水冲泡。（）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。分析评估法的前提是（）餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。
- 五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算,督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）A
- 香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：（）。机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的空泡,细胞核被挤向一边是：（）A．糖发酵#
B．醇发酵
C．
- 设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的经营性质,如快餐厅则需要保持（）的气氛。主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）酒水成本控制的内容不包括（）A．享受
B．热烈
C．明快#
D．温馨连锁餐饮
主题餐饮
- 夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。以下不属于服务差异化的体现是（）市场上宣称的“精品菜馆”试图走的是（）创造差异之路。特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办的餐厅的选址
- 自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便（）。餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可,在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。A．取用
B．减少浪费
C．节约场地
D．美
- 金银器作为餐碟垫碟使用时,骨质瓷半径应小于金银器半径（）。分析评估法的前提是（）餐饮业的劳动密集、技艺性的内涵包括（）影响宾客饮食爱好的外部因素有（）自助餐台的设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致
- 法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种闪烁的光,给人以（）。主要负责汤类制作的岗位是（）。A．豪华之感
B．晶莹之感
C．明亮之感#后镬岗
上什岗#
打荷岗
水台岗
- 宴会是（）的一种重要方式,也是一种重要交际形式。餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。宴会设计需注意的方面有（）法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它
- 宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．采购干货类食品原料的方法有（）餐饮业的作用有（）设计西餐厅布局之前,首先应确立餐厅的经营性质,如快餐厅则需要保持（）的气氛。餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下
- 葵花是有朝气的象征,代表着（）。一般综合性厨房区域布局主要有（）等方式。食品原料发放管理的目的是（）验收环节的成本控制的内容有（）（）是宴会管理和服务质量的最终体现。满园春色
大地盎然
生机勃勃#
金银富
- 西餐用餐餐具的配用均以（）而定。（）是指订货前的库存原料存量。五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的？（）客人数量
用餐标准
菜单内容#
饮食习惯期末需存量
下
- 通常,西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（）提供。（）是厨房生产第一道工序操作人员。餐饮组织的基本形态有（）下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）以前#
以后
当中
同时菜肴生产人员
原料
- 服务工作台是餐厅中必不可少的设施,其设计应尽可能大,以方便存放物品。餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。下列不属于鲜活原料的是（）以下属于常见的宴会预订的
- 东安子鸡是湖南传统名菜之一。主要负责汤类制作的岗位是（）。正确#
错误后镬岗
上什岗#
打荷岗
水台岗
- 锅塌豆腐是安徽名菜。餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。下列关于产品价格的算式正确的是（）食品原料发放管理的目的是（）餐厅以就餐的主要方式不同,可分为（）正确#
错误餐厅经营方针和行业的要求
宾客
- 火锅燃用的酒精在上桌前更加好,勿使外溅,以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。正确#
错误面谈#
电讯预订#
书面预订#
委托预订#转
- 摆台时,应根据不同国家和地区客人的不同宗教信仰、习俗、爱好等有针对性地选择花型。菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑（）饭店成本费用核算的指标有（）（）一般适用批量大、数量多、价格高的
- 重要宴会的菜单要求每人一份。根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）菜单根据菜单价格形式可分为（）食品原料发放管理的目的是（）葵花是有朝气的象征,代表着（）。正确#
错误餐
- 食用脆皮乳猪时,蘸上（）,觉得甘香酥化；夹上（）,不会感到腻口；配食（）,可以帮助消化；点上甜酱,可以促进食欲。餐饮组织的基本形态有（）白糖、千层饼、酸菜矩阵式
直线式#
参谋式#
混合式#
- 上菜时若配有佐料,应先上菜后上佐料。西餐用餐餐具的配用均以（）而定。正确#
错误客人数量
用餐标准
菜单内容#
饮食习惯
- 我国糕点的制作历史,据考证,已有（）多年的历史。（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？4000广告
餐饮产品的设计与消费者心理需要的适应程度#
促销
价格
- 四川菜享有（）、（）的称誉,其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）（）是当代文坛上最早从事“意识流”小说创作的作家之一。一菜一格
- 开启香槟酒时,瓶口始终不能（）或天花板,以防酒水（）或天花板上。根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）特别适用于经营购买的转让餐厅或是在新建的生活区、商业区、旅游区开办
- 分菜要做到（）、（）；决不允许把一勺一叉菜分给。下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）一勺准；一叉准；两位宾客就餐环境
餐厅布局#
行为艺术
主题体验
- 中餐宴会摆台,葡萄酒杯应对（）,白酒杯摆在葡萄酒杯的（）,杯与杯肚相距（）cm。（）是指订货前的库存原料存量。菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑（）（）是成本核算的中心和关键。下列不属于
- 宴会之所以有别于一般进餐活动,是因为宴会不仅仅是（）,而且还是带有其它（）。企业搞好采购工作的第一个前提是（）干藏库的温度一般应控制在（）以下不属于餐饮的间接产品的是（）在中餐摆台中,下列哪些做法是正确
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。下列关于菜单的重要性的说法,正确的是（）餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。寻求便利动机
寻求满足特殊需要的场合的动机
- 香槟酒或起泡葡萄酒,就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。A．糖发酵#
B．醇发酵
C．氧发酵
D．垫发酵
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