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- 客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：（）；准备迎接客人；（）；加强巡视检查,做好现场指挥；掌握餐厅气氛,保证服务规格。影响宾客饮食爱好的外部因素有（）（）适用
- 宴会经营具有四个共同特征：（）,（）,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性。以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯,它能产生一种闪烁的光,给人以
- 食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指（）、（）、防腐、防毒。（）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。防火、防盗统间式#
分间式
统分式
直线式
- 食品原材料分为（）、（）两大类。食品原料发放管理的目的是（）一般西餐宴会摆台时,水杯应放在（）。鲜货原料、干货原料保证厨房生产的需要#
有效控制厨房的用料数量#
正确记录厨房用料成本#
降低厨房生产成本餐刀
- 做好采购合同管理是维护（）利益,保证（）供应的重要条件。主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）厨房按厨房规模可划分为（）根据验收目的,验收程序主要围绕（）等环节展开。食品原料的验收主要围绕以下
- 菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择,二是（）,三是（）,四是使用寿命和清洁保持。餐厅的店面设计与布置包括（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。冲泡乌龙茶、普洱
- 餐饮管理的基本要求是：掌握客源,以销定产；（）；正确掌握毛利,维护供求双方利益；（）。（）是指订货前的库存原料存量。民族的特征：（）内外分离型离岸金融市场也被称为（）注重食品卫生确保客人安全、适应多种需
- 菜单是餐饮市场营销的（）,是餐厅产品推销的（）。以下关于制定企业制度的原则要求,不正确的是（）冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要（）的开水冲泡。中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。依据、
- 在客人到达前（）分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域,坚守岗位。餐厅所使用的餐台基本以（）为主。比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）3—5玻璃结构
木质结构#
塑料结构
石质结构1
- 餐饮业具有四个基本特征,它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、（）和（）。餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的
- 餐饮产品的销售以（）、（）为表现形式。（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。中餐上菜应按照（）顺序进行。内外分离型离岸金融市场也被称为（）就地销售,现场服务餐厅选址#
制订经营
- 餐饮产品销售服务的质量集中表现为（）。厨房按厨房规模可划分为（）以下属于常见的宴会预订的途径和方式有（）餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程（）。物质享受和精神享受大型厨房#
中型厨房#
小型厨房#
- 厨房数量配备是以（）为基础的。以下不属于餐饮业市场的发展趋势的是（）（）是影响顾客消费的首要市场营销因素？餐厅数量餐饮市场消费多元化
市场细分倾向日益显著
更注重追求精神文化内涵
更注重生理需求#广告
餐
- 在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持（）,（）,做到“价比三家、货比三家”。（）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。掌握
- 在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系（）,一头联系（）,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。以下不属于服务差异化的体现是（）餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。酒水成本控制的内容不包括（）餐
- 菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是（）；三是纸张和印刷字体选择；四是（）。影响宾客饮食爱好的外部因素有（）食品原料发放管理的目的是（）（）是成本核算的中心和关键。餐饮业的作用有（）
- 餐饮管理的社会责任是（）。一般餐厅的位置以（）为首选。酒水成本控制的内容不包括（）以下不属于餐饮业市场的发展趋势的是（）食品原料发放管理的目的是（）餐饮采购的控制工作包括（）取之于社会,用之于社会城市
- 餐饮管理组织机构的具体形式主要受（）、（）餐厅类型等因素的因素。下列关于产品价格的算式正确的是（）（）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。餐饮业的作用有（）冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时,需要
- 餐饮管理都必须以（）为对象,以（）为主体,以（）为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。影响宾客饮食爱好的外部因素有（）采购计划按采购的方式可分为（）下列不属于从环境气氛营造
- 餐饮管理过程就是（）。餐饮市场营销过程中,不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品,是为了迎合消费者的（ ）。（）是餐饮成本控制的首要环节。以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）下列关于
- 一般西餐宴会摆台时,水杯应放在（）。主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑（）餐饮组织的基本形态有（）可以列入菜单的菜点类是（）。民族的特
- （）是宴会管理和服务质量的最终体现。宴会设计需注意的方面有（）餐前准备
现场监督
开宴服务#
宴会管理总结必须把握客人的需求#
立意清晰、突出主题#
合理布置场地#
降低设计成本
- （）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。市场上宣称的“精品菜馆”试图走的是（）创造差异之路。餐饮组织的基本形态有（）寻求便利动机
寻求满足特殊需要的场合的动机
会面机会动机#
- 以下不属于服务差异化的体现是（）以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。采购计
- 采购合约书的正面记载的是（）下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）特殊条款
附加条款
一般条款
基本条款#就餐环境
餐厅布局#
行为艺术
主题体验
- 内外分离型离岸金融市场也被称为（）伦敦型离岸金融市场
纽约型离岸金融市场#
新加坡型离岸金融市场
避税港型离岸金融市场
- 中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。下列不属于鲜活原料的是（）以下不属于国外常见的以服务方式分类的餐厅是（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。西餐大陆式服务综合了
- 以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算,督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落
- （）是提供优质服务的客观要求。以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）以下不属于餐饮的间接产品的是（）以下不属于结账时需要注意的是（）宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．装盘的原则是（）服务意识
礼貌
- 饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：（）。企业搞好采购工作的第一个前提是（）理想的仓库位置应尽可能位于（）西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）客房数X2X50%
客房数X2X60%
客房数X2X70%
客房数X2X80%#
- 比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）机体内物质代办谢发生障碍,在细胞内出现大小不等的空泡,细胞核被挤向一边是：（）女性,24岁,突然出现尿频尿痛进而发烧,尿检查示尿蛋白（+）,红细胞5~7个/HP,白细胞20~30个/
- 主要负责汤类制作的岗位是（）。餐厅所使用的餐台基本以（）为主。后镬岗
上什岗#
打荷岗
水台岗玻璃结构
木质结构#
塑料结构
石质结构
- 设计制定菜单必须遵循以（）为重点。以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）餐厅所使用的餐台基本以（）为主。（）是一种紧凑布局的方法,适用于小型饭店。餐厅经营特色
扩大销售
创造竞争优
- （）是餐饮业务管理的首要环节。（）是库存管理工作的中心环节。夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。装盘的原则是（）菜单设计
食品原材料采购供应管理#
厨房生产
餐饮销售管理入库验收
贮存保管#
离库处理
分
- 在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的？（）宴会厅堂中的各种装饰与设备都是为（）．宴会是（）的一种重要方式,也是一种重要交际形式。在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。骨质疏松症的辅助检查包括（）A
- 食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）理想的仓库位置应尽可能位于（）菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑（）（）是餐厅筹备工作中最重要的环节,也是进行其他重要决策的前提条件。根据
- 下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）根据营销计划对酒店营销组合进行具体的设计和落实,这属于餐饮促销管理的（）A、产品成本#
B、毛利率
C、利润#
D、税金#厨房
- 可以列入菜单的菜点类是（）。以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）（）是宴会管理和服务质量的最终体现。A、既畅销又高利润#
B、不畅销但高利润#
C、虽畅销但低利润
D、不畅销又低利润人口构成
收入水
- 西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）采购鲜活原料的方法有（）（）是成本核算的中心和关键。夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。五粮液酒属（）酒,其乙醇含量有38°和58°两种。A、法式#
B、俄式#
C、
- 中餐上菜应按照（）顺序进行。以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）以下不属于按贮存条件分类的库房是（）粤菜用料广博奇异,选料精细,（）甚多。A、先冷后热#
B、先热后冷
C、先素后荤
D、先荤后素#人
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