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- 谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。淀粉
- 玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。完全干法脱坯提胚；湿法脱坯提胚；混合法脱坯脱坯
- 小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯
- 水分存在形式是机械结合水、（）、（）。物理化学结合水；化学结合水
- 谷物的干燥形式是（）,（）,（）,（）。对流干燥；传导干燥；辐射干燥；组合干燥
- 清粉机吸风的目的是使物料翻滚,达到良好的（）,并带走密度很轻的物料。运动分层
- 磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来,准确均匀的喂入（）。磨辊
- 筛网的分类：粗筛、分级筛、（）、粉筛。细筛
- 通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。中筋小麦粉
- 碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、（）、和传动机构。绞龙
- 喷雾着水机的结构组成雾化喷头、（）和水汽控制装置。搅拌输送机
- 防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置（）。分散器
- 小麦表面清理的方法有（）和湿法处理两种。干法处理
- 润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。自动分级
- 根据国标规定,净麦的质量标准为尘芥杂质不超过（）。0.3%
- 制粉间采用气力输送,在吸运磨下物料的同时,能有效地对磨粉机进行（）和除尘。冷却
- 强力着水机着水后,借助其自身的打板打击,有利于着水量的（）和水分渗透速度的加快。均匀
- 小麦经剥皮后再研磨,有利于降低成品面粉中的（）。灰分
- 精选机如果使用时间过长且维修不够时,易造成袋孔中的物料量（）。减少
- 小麦表面清理时,润麦前应对小麦（）,润麦后应重打。轻打
- 根据国标规定,我国小麦和稻谷收购时,其总杂含量应小于（）。0.6%
- 膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。微滤
- 研磨的基本方法（）；剪切；剥刮；撞击。挤压
- 大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。清除糠杂
- 生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。机械破碎
- 大米贮藏特性：失去外壳保护,贮藏稳定性（）；大米易爆腰。差
- 稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。常规贮藏
- 小麦贮藏方法：控制水分、（）、低温密闭。合理堆垛
- 稻谷贮藏特性（）,易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。不耐高温
- 小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、（）。发热霉变
- 小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。双低
- 小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。吸湿性强
- 降速干燥阶段：干燥速率降低,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部（）控制。扩散速度
- 高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错流干燥。顺流干燥
- 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（）,内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。降低
- 大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。砻谷
- 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。结晶葡萄糖
- 谷物中常见复合脂类（）类,含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类,含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。磷脂
- 凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。分子构造
- 影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。水分
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