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- 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。正确#
错误
- 用于贮藏的,采前一周最好灌一次水。正确#
错误
- 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害,症状主要表现为果肉变糠化,味变淡、变苦或出现异味等。果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）用于长期贮藏的、采收成熟度应高些,因为是：（）香菇采收的标准是（）正确#
错误A、褐
- 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题,而红地球不易出现以上问题。正确#
错误
- 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.正确#
错误
- 板栗是干果类,贮藏期间不必严格控制温度和湿度。黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是：（）正确#
错误A、采收过早和果皮蜡质少#
B、微生物浸染
C、A和B
- 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯,一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）有些果蔬加工过程中
- 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）正确#
错误A、安全隐患；B、影响果蔬质量；C、A、和B、同时存在
- 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）正确#
错误A、0.2mm
B、0.03mm#
C、0.05mm
- 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％,二氧化碳2-3％。每年1—3月份,是北方蔬菜生产的淡季,因此,蔬菜的运输方向主要是（）黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是：（）为了防止鸭梨的早期黑心病,在贮藏前期可进
- 几种贮藏方式中,气调贮藏的成本最高但效果最好。葡萄采收的适宜时期为：（）5—6月份,从南方运往北方的主要水果是：（）马铃薯贮藏的适宜温度是（）番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期,即绿熟、转色、半红、全红、过熟
- 微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏。正确#
错误
- 通风库贮藏虽然有较好的保温材料,但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度,使之适应于果蔬的要求。适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）正确#
错误A、微型节能冷库#
B、机械冷库
C、气调库
- 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃,无毒、无味,不易爆炸和燃烧,易与润滑油起化学反应。正确#
错误
- 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层,目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮,降低隔热性能。影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是：（）为了防止鸭梨的早期黑心病,在贮藏前期可进行：（）正确
- 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是：（）正确#
错误A、维生素和矿物质#
B、脂肪和
- 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧,二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限,将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。将萝卜贮藏在高温低湿的环境中,容易造成萝卜的（）正确#
错误A、糠心#
B、冻害
C、生
- 假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。正确#
错误
- 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温,延长果蔬的贮藏寿命。香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）菠萝受冷害的临界温度为：（）用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是：（）
- 制冷设备有四大部分组成,制冷机是最重要的设备。萝卜贮藏过程中,因冻害引起的病害是（）正确#
错误A、黑心病
B、黑腐病
C、轻腐病#
- 半地下式通风库,既受气温的影响,又受土温的影响,因此保温性能和通风性能都比较好。果蔬铁路运输中,成本低,效果好的运输方式是：（）正确#
错误A、冰冷藏车,#
B、机械冷藏车
C、棚敞车
- 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度,没有别的作用。正确#
错误
- 近些年来研制很多保温材料,保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）香蕉催热时,温、湿度是关键因素,适宜的温湿度是：（）贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜
- 简易贮藏方法简单,成本低,不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。南瓜贮藏的适宜温度为（）正确#
错误A、9—10℃
B、16—18%
C、与冬瓜相同#
- 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）正确#
错误A、冷藏B、通风贮藏室C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
- 目前,果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。正确#
错误
- 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输,否则混装运输会相互催熟,缩短贮藏寿命。香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯,才能抑制香蕉的后熟,一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）正确#
错误A、0.05％#
B、1％
C、0.5％
- 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客,准确称量,送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。二氧化硫处理对于护色效果十分明显,但是也有一些副作用,比如：（）正
- 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。确定果实成熟度的关键因素是（）正确#
错误A、底色#
B、面色
C、面色比底色重要
- 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬,在运输前进预冷。正确#
错误
- 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。菠萝受冷害的临界温度为：（）正确#
错误A、10-15℃
B、6-10℃#
C、16℃
- 空运的优点是运输速度快,对一些易腐烂,价格较高果蔬产品。发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）正确#
错误A、有隔热层和制冷装臵；
B、有升温装臵及调气装臵；
C、A+B#
- 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的（）适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）正确#
错误A、维生素A
B、维生素C#
C、维生素EA、微型节能
- 用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。正确#
错误
- 用于运输果蔬的车辆不同,控温范围不同,一般机冷车是0-6℃,而加冰车是0-4℃。目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）正确#
错误A、批发市场B、小商贩C、自由市场#
- 堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期,采后进行气调,气调的青椒最好的采收季节是（）正确#
错误A、春季
B、秋季#
C、夏季
- 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,90-95％,氧气3-5％,二氧化碳1-2％
C、-1-0℃,氧气1-2％,二氧化碳6-8％A、个越小越嫩越好
B、菌盖未完全张开,菌盖边缘稍内卷
- 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。比较适宜沟藏的苹果品种是：（）正确#
错误A、红星
B、倭绵
C、国光和青香蕉#
- 果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务。马铃薯贮藏在（）条件下,酶活性很高,使淀粉水解为糖的速度更快,同时引起呼吸作用增强,品质和耐贮性降低。正确#
错误A、10℃
B、0℃#
C、24℃
- 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外,制冷剂不应具备的条件是：（）塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚
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