查看所有试题
- 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃,相对湿度为90—95%。果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）香蕉催热时,温、湿
- 冬瓜采后容易造成机械伤,一种是因摩擦或挤压造成外伤,另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏,代谢受到影响的内伤。目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）正确#
错误A、批发市场B、小商贩C、自由市场#
- 青花菜入库前进行预冷处理,适当修整,并保留2—3片小叶。贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）萝卜贮藏过程中,因冻害引起的病害是（）正确#
错误A、果的最下面
B、果的最上面并贴
- 塑料薄膜单花球套袋法,不仅适用于商业、农村专业户,也适用于消费者家庭常温下保鲜。每年1—3月份,我国南北方的果蔬运输繁忙,正确的运输方向是：（）芹菜的不同品种耐藏性差异较大,一般分为空心和实心,颜色有深浅之分,
- 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右,相对湿度为90—95%,不能进行气调。在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）依稀净化装臵主要有：（）菠萝受冷害的临界温度为：（）正确#
错误A、安全
- 采收时要注意香菇的完整性,避免机械伤,及时去除不适贮藏的菇体。正确#
错误
- 高温条件下,荷兰豆会较快量化,纤维化；温度太低会出现冷害,温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）正确#
错误A、跃变之前#
B、跃变
- 用于贮藏的菜豆,最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。正确#
错误
- 芹菜采收后要进行预处理,使其降温散热,过多失水也不会影响贮藏品质。气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度,抑制果蔬的呼吸强度,延长贮藏寿命,不会（）下列陈述错误的是：（）正确#
错误A、抑制叶绿素的分
- 蒜苔入库前要进行适当的加式整理,去除过小、过嫩、过老、受损者,剪去部分苔梢,将苔苞对齐打捆。适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是：（）在果酱的加工过程中,发现
- 韭菜采收时呼吸强度极高,高温下叶片很快发黄腐烂,因此采后要及时预冷,保证贮藏品质。正确#
错误
- 茄子的成熟期不同,贮藏的适温和冷害临界温度也不同,但食用品质是相同的。正确#
错误
- 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）正确#
错误A、大于90%
B、小于80%#
C、90～95%
- 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫,腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）正确#
错误A、跃变之前#
B、跃变高峰
C、跃变之后
- 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃,湿度85—95%,采后不用愈伤。蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）正确#
错误A、7-9℃,85-90％#
B、3-5℃,80-85％
C、11-12℃,85-90％
- 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右,相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）正确#
错误A、大于90%
B、小于80%#
C、90～95%
- 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。实践证明,鸭梨早期黑心病的病因是：（）芹菜的不同品种耐藏性差异较大,一般分为空心和实心,颜色有深浅之分,较耐贮藏的品种是（）正确#
错误A、二氧化碳过低B、冷害C、缓慢降温A、实心深
- 在马铃薯贮藏的后期,要尽量控制环境条件,延长休眠期,可以减少以芽,延长贮藏时间。正确#
错误
- 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）正确#
错误A、维生素和矿物质#
B、脂肪和蛋白
- 在低温条件下,马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后,薯块发芽,一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。香蕉催热时,温、湿度是关键因素,适宜的温湿度是：（）正确#
错误A、20-22℃90％#
B、28-30℃90％
C、20-22℃80％
- 一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）香蕉的贮藏适温是≥13℃,否则会出现冷害,冷害症状为果皮：（）目
- 采收前三周左右,用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒,有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。正确#
错误
- 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）正确#
错误A、-5℃
B、0℃#
C、3
- 刚收获的姜容易脱皮,对贮藏不利。贮藏约一个月后,不再脱皮,同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平,顶处长圆,这样有利于贮藏。正确#
错误
- 生姜贮藏的适宜环境条件是温度15℃左右,相对湿度为85—90%。苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）正确#
错误A、跃变之前#
B、跃变高峰
C、跃变之后
- 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右,相对湿度为95—98%。正确#
错误
- 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃,相对湿度95%。大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）二氧化硫处理对于护色效果十分明显,但是也有一些副作用,比如：（）正确#
错误A、0.2mm
B、0.03mm#
C、0.05m
- 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右,叶片约有1/2—1/3变黄,鳞茎已充分长大。大葱贮藏的适宜环境条件是（）正确#
错误A、0℃,65—70%#
B、5℃,65—70%
C、0℃,95—98%
- 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。正确#
错误
- 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量,使茎叶不徒长,叶片厚实,呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水,减少植株的水分含量,提高耐寒力。决定果实风味的依据是：（）黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是：
- 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵是：（）香蕉贮藏过程中必须脱除
- 简易贮藏中,土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好,主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。隔热材料受潮后往往造成：（）正确#
错误A、保温性增加
B、保温性降低#
C、不受影响
- 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大,低温贮藏易发生冷害等。制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外,制冷剂不应具备的条件是：（）正确#
错误A、沸点低于-15℃,无毒、无味
B、不易燃
- 所有的苹果品种都适于沟藏,但要严格控制各品种的贮藏温度。桃的适宜贮藏条件是：（）正确#
错误A、冷藏+气调+变温贮藏#
B、3-4℃冷藏
C、长期贮藏在0℃
- 苹果品种很多,但常见品种的贮藏适温均为0℃。正确#
错误
- 葡萄果粒属于呼吸非跃变型,而穗轴属于跃变型。用于长期贮藏的、采收成熟度应高些,因为是：（）正确#
错误A、高峰型果实
B、非高峰型果实#
C、两者之间果实
- 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。正确#
错误
- 苹果贮藏过程中,由于采收过早,果实缺钙等原因往往易得虎皮病。猕猴桃贮藏过程中,因受冷害而使果实变软,涩味较重,不能正常成熟,受冷害的温度是：（）正确#
错误A、2-5℃
B、0℃
C、小于-2℃#
- 苹果是跃变型果实,用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是：（）任何果品采收时都要轻拿轻放,避免机械伤,主要目的是防止：（）塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料
- 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）正确#
错误A、微型节能冷库#
B、机械冷库
C
川公网安备 51012202001360号