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- 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。菠萝受冷害的临界温度为：（）正确#
错误A、10-15℃
B、6-10℃#
C、16℃
- 空运的优点是运输速度快,对一些易腐烂,价格较高果蔬产品。发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）正确#
错误A、有隔热层和制冷装臵；
B、有升温装臵及调气装臵；
C、A+B#
- 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的（）适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）正确#
错误A、维生素A
B、维生素C#
C、维生素EA、微型节能
- 用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。正确#
错误
- 用于运输果蔬的车辆不同,控温范围不同,一般机冷车是0-6℃,而加冰车是0-4℃。目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）正确#
错误A、批发市场B、小商贩C、自由市场#
- 堆藏或沟藏所用的麦秸,稻草,席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期,采后进行气调,气调的青椒最好的采收季节是（）正确#
错误A、春季
B、秋季#
C、夏季
- 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等,形成一层薄膜,从而起到了抑制果蔬的呼吸强度,防止水分蒸发,90-95％,氧气3-5％,二氧化碳1-2％
C、-1-0℃,氧气1-2％,二氧化碳6-8％A、个越小越嫩越好
B、菌盖未完全张开,菌盖边缘稍内卷
- 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。比较适宜沟藏的苹果品种是：（）正确#
错误A、红星
B、倭绵
C、国光和青香蕉#
- 果蔬的公路运输的特点是作业灵活,转运次数少,适于短途或门对门的装卸服务。马铃薯贮藏在（）条件下,酶活性很高,使淀粉水解为糖的速度更快,同时引起呼吸作用增强,品质和耐贮性降低。正确#
错误A、10℃
B、0℃#
C、24℃
- 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外,制冷剂不应具备的条件是：（）塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚
- 每年的4-6月份,南北方的运输一般是短距离的、数量大,同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。正确#
错误
- 化学处理的目的是抑制病菌的侵染,防止腐烂,延长贮藏寿命。果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）正确#
错误A、维生素和矿物质#
B、脂肪和蛋白质
C、色素和芳香物质
- 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天,然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下,保持10～12天,促进伤口愈合。桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为（）正确#
错误A、果肉褐变,可长期贮藏
B、果肉褐变,异味,核桃
- 无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,其中90%以上的（）荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）正确#
错误A、维生素A
B、维生素C#
C、维生素EA、1-3℃,5％,3-5％#
B、0℃,5％
- 由于蔬菜供食的器官不同,贮藏、运输、加工对产品的要求也不同,因此对成熟度的要求很难一致。绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）正确#
错误A、-5℃
B、0℃#
C、3-5℃
- 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是：（）正确#
错误A、贮藏方式
B、气体成分
C、温度。#
- 果品和蔬菜食用的部位不同,分级标准各异。柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：正确#
错误A、褐斑病
B、桔水病和水肿病
C、水肿病#
- 在苹果的分级中,果个在65mm以上,不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）售前、售中、售后服务与利润：（）马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关,用下列
- 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。芹菜的不同品种耐藏性差异较大,一般分为空心和实心,颜色有深浅之分,较耐贮藏的品种是（）果蔬汁加工过程中,选择最适宜
- 果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）正确#
错误A、跃变之前#
B、跃变高峰
C、跃变之后
- 在7-9月份的早些时候,南方的西瓜向北方运输,晚些时候是北方的西瓜向南方运输。决定果实风味的依据是：（）香蕉催热时,温、湿度是关键因素,适宜的温湿度是：（）正确#
错误A、糖酸比#
B、糖含量
C、酸含量A、20-22℃90
- 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。正确#
错误
- 用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。售前、售中、售后服务与利润：（）抑制洋葱发芽的有效方法是采收前10—14天喷洒2.5g/kg的（）大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（
- 冰点以下所受的低温伤害是冻害,0℃以上不受冻害。正确#
错误
- 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。正确#
错误
- 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。下列陈述错误的是：（）正确#
错误A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；#
B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；
C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
- 果实冷害与冻害都属于低温伤害,使细胞失去了生物活性。葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）芒果贮藏的适宜环境条件为：（）正确#
错误A、青酶病和轮纹病B、青酶病和灰酶病C、轮放病和灰酶病A、11-13℃,85-9
- 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。护色处理最有效的方法是（）正确#
错误A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理#
- 只要果实的面色变红,就说明该果实已经成熟。马铃薯贮藏的适宜温度是（）大葱的抗寒性极强,能露地越冬,可忍受的最低温度是（）为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期,采后进行气调,气调的青椒最好的采收季节是（）正确#
- 果实中的维生素含量丰富,但它们都易损失。黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）正确#
错误A、叶片枯黄
B、种子膨大硬化之前#
C、果皮硬化的时候。
- 乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟。用于长期贮藏的果实最好在（）正确#
错误A、可采成熟度#
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收为适。
- 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。护色处理最有效的方法是（）正确#
错误A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理#
- 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,95-98％,5％,3-5％#
B、0℃,5％,3-5％％
C、1-3℃,95-98％,1％,5％
- 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。正确#
错误
- 用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。简易贮藏方法较多,适宜苹果贮藏的方法有：（）正确#
错误A、土窑洞贮藏#
B、冻藏
C、假植贮藏
- 石细胞多的果实耐藏,但果实品质差。塑料大帐气调苹果效果最好,一般塑料帐薄膜的厚度为：（）正确#
错误A、0.06-0.07mm
B、0.2mm
C、0.03-0.04mm#
- 引起败坏的原因主要有：（）。果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）香蕉催热时,温、湿度是关键因素,适宜的温湿度是：（）微生物败坏、酶败坏和理化败坏A、仁果类和根菜类#
B、浆果类和叶菜类
- 结晶包括两个过程：即（）和（）。黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮,主要原因是：（）晶核的形成；晶体的增长A、采收过早和果皮蜡质少#
B、微生物浸染
C、A和B
- 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的（）果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）马铃薯贮藏过程出现的侵染性
- 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与（）比有关柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）青花菜极
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