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- （）不属于果蔬加工最终要达到的根本目的。使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）在一定范围内,随果汁发酵温度的升高,其最终形成的酒度会（）罐藏容器应该具备下列哪些要求（）长期保存
经久不坏
物美价廉#
随时取用
- 影响速冻食品质量的因素包括（）苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。对番茄酱进行浓缩时,允许的安全极限温度为（）下列国家中,蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。
- 影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象（）制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是（）温度#
丹宁类物质
酸的种类#
pH值#
微生物#酸类
黄
- 根据含糖量的不同,可将葡萄酒分为四种类型,其中甜酒的含糖量应为（）下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。下列色素中,受光照后出现明显沉淀的是（）。＜4g/L
4-12g/L
12-50g/L
＞50g/L#A、冷冻
B、硫
- 罐藏容器应该具备下列哪些要求（）无毒#
密封性良好#
耐腐蚀性好#
携带方便,价格低廉#
适合工业化生产#
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比,其特点是（）。由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成,这种果汁属于哪
- 下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）罐头凸起的低盖可以用手压回,而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）温度
pH值
酒精#
SO2A、二氧化碳B、乳酸C、乙醇D、A
- 产品成熟期的特点包括（）。混浊果蔬汁脱色目的不包括一下哪个（）。下列（）处理可加速干燥速度。广告费用大
产品需求迅速下降
价格竞争激烈#
产品售价常常偏高A、防止或减轻营养物质氧化损失
B、防止装瓶后圆体物
- 在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。新鲜果蔬中,最主要的成分是（）。下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）。乳酸发酵
酒精发酵
醋酸发酵
- 下列葡萄酒中陈酿时间最短的是（）下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。新鲜果蔬中,最主要的成分是（）。下列不属于果蔬中的色素的是（）。冷却的方式不包括（）。人头马VS#
拿破仑VO
轩尼诗XO
人头马路易十
- 下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。下列饮料中,铝制易拉罐适合用于（）的灌装。果蔬腌制过程中起主要
- 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是（）。机械去皮
热力去皮
冷冻去皮
酶法去皮#酒精发酵
醋酸发酵
乳酸发酵#
以上都不对
- 含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO2处理作用的是（）。某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为（）发酵酒
香槟酒#
蒸馏酒
- 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。低酸性罐头的热杀菌,常以（）作为杀菌的对象菌。在一定范围内,随果汁发酵温度的升高,其最终形成的酒度会（）提高食品的营养
- 罐头凸起的低盖可以用手压回,而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。原料分级的目的在于（）。隐胀
初胀
软胀#
硬胀A、菠菜
B、西红柿
C、蒜头#
D、芋头质量上乘
形象美
- 在一定范围内,随果汁发酵温度的升高,其最终形成的酒度会（）人头马XO属于（）用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃,终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）升高
降低
- 制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是（）流化床干燥法适用的对象是（）。罐头内容物检验的指标包括（）。葡萄糖#
淀粉糖浆
饴糖
蜂蜜浆状食品
液态食品
糊状食品
粉态食品#感官指标
理化指标
微生物指标
净
- 下列物质中属于脂溶性的是（）下列物质中,属于水溶性抗氧化剂的是（）罐头凸起的低盖可以用手压回,而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成,这种果汁属于哪一种？（）微
- 蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）放射性同位素在辐射过程中,放射出的射线可能是（）射线。下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。下列属于果蔬中的质地
- 制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为（）果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。人头马XO属于（）涪陵榨菜在制作过
- 人头马XO属于（）聚乙烯根据密度分,可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代,可分为（）代。发酵酒
果露酒
蒸馏酒#
起泡酒A、1B、2C、3D、4
- 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）下列哪项是常压杀菌？（）湿态蜜饯
干态蜜饯
凉果#
果冻热杀菌#
非热杀菌
物理杀菌
化学杀菌
- 花色素的色彩受pH值的影响,在酸性条件下呈现的色彩是（）红色#
蓝色
紫色
黄色
- 某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为（）软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保
- 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象（）对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）采用真空浓缩,浓缩的比例可以达到（）。酸类
黄酮类化合物#
蛋白质
糖破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色#
增加细
- 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）衡量杀菌过程中微生物的耐热性时,反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）属于综合利用的开发产品是（
- 下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）下列（）处理可加速干燥速度。下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。下列葡萄酒中陈酿时间最短的是（）泡菜
酱菜#
冬菜
酸菜A、硬化处理
B、染色
C、清洗
D、热处
- 罐头打检主要是用来判断（）果蔬汁按照工艺和状态分类,以下不符合的是（）。生菌数
杀菌值
真空度#
固形物量A、混浊果蔬汁#
B、浓缩果蔬汁
C、糖浆果蔬汁
- 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）果汁加工原料的成熟度应为（）。下列物质中,属于水溶性抗氧化剂的是（）采用真空浓缩,浓缩的比例可以达到（）。洗涤
切分
烫漂
压榨#A、坚熟
B、绿熟
C、完熟#
D、生理成
- 下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）在微波加热过程中,物料升温速率与（）有关。放射性同位素在辐射过程中,放射出的射线可能是（）射线。转化糖
麦芽糖
蜂蜜
葡萄糖#A、物料的介电损失#
B、微波的波长
C、微波
- 下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分,因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）罐头凸起的低盖可以用手压回,而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（）含有二氧化碳气体
- 在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）人头马XO属于（）冷却水中常加入的化学成分是（）。微生素A
硫胺素
核黄素
维生素C#发酵酒
果露酒
蒸馏酒#
起泡酒氯酸钠
氯化钠
次氯酸钠#
氯化钾
- 蜜饯制造时,原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）当酒精浓度超过（）时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。蒸煮袋分为（）类。以下是四种物质在辐射中的“G”值,其中（）对辐射最
- 液态食品冻结时,其浓度愈高,其冻结点愈（）。下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体低A、O2
B、CO#
C、CO2
D、乙烯
- 食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产生的束能允许使用的只有两种：束能不超过（）的加速电子、束能不超过5M电子伏特的X－射线源。下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。10M电子伏特A、温度
B、湿
- 冷冻浓缩的主要过程包括（）、冰晶与溶液的分离。涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命。该项措施最先在（）冰晶生成马铃薯和胡罗卜
柑橘和苹果#
菜花和菠菜上使用
- 食品喷雾干燥中主要采用（）、离心喷雾两种喷雾方式。微波处理过程中,微波穿透物料的深度与（）有关。用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃,终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的
- 升华干燥的基本工艺要求是温度低于（）、绝对压力低于609.3Pa。下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。下列色素中,受光照后出现明显沉淀的是（）。0℃浙江
山东
河北#
福建叶黄素
黄酮素
花青素#
叶绿素
- 食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。下列物质中属于脂溶性的是（）干裂A、颜色变化#
B、质量变化
C、营养
- 常用的脱氧剂有特制铁粉、（）和碱改性糖制剂。连二亚硫酸钠
川公网安备 51012202001360号