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- 升华干燥的基本工艺条件要求是温度低于0℃、绝对压力低于（）。食品工业中,用于干燥的常用干燥剂是（）609.3PaA、绝干空气
B、含湿空气#
C、CO
D、CO2
- 下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。A、O2
B、CO#
C、CO2
D、乙烯浙江
山东
河北#
福建
- 食糖溶液的防腐机理包括有产生（）降低水分活性和降低溶液中氧气浓度三个方面。在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）高渗透压乳酸发酵
酒精发酵
醋酸发酵
丁酸发酵#
- 食品工业常使用的微波装置的微波频率有（）和2450MHz两种。当酒精浓度超过（）时,苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）罐藏容器应该具备下列哪些要求（）915MHzA、10
- 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体罐藏容器应该具备下列哪些要求（）新鲜果蔬中,最主要的成分是
- 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）90～100℃下杀菌10～15min
60～70℃下杀菌10～15min#
60～70℃下杀菌20～25mi
- 膜浓缩中反渗透和超滤的推动力为（）,电渗析的推动力为电力。果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。通常产品编码中的数字分4组,其中第三组有3个数字
- 常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。罐头打检主要是用来判断（）下列不属于果蔬中的色素的是（）。水冷却法生菌数
杀菌值
真空度#
固形物量叶绿素
花青素
维生素#
胡萝卜素
- 果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为（）果蔬腌制过程中起主要作用的发
- 放射性同位素在辐射过程中,放射出的射线可能是（）射线。下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是（）A、α射线B、β射线C、γ射线D、都有可能易腐性
季节性
稀有性#
- 下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体A、O2
B、CO#
C、CO2
D、乙烯
- 下列饮料中,铝制易拉罐适合用于（）的灌装。下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、可乐B、豆奶C、纯果汁D、A、B和C#A、温度
B、湿度#
C、PH乳
- 通常产品编码中的数字分4组,其中第三组有3个数字（）代表含义是商品类别。下列果蔬中,含水量最高的是（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,请问这是哪一类果蔬汁？（）A、3
B、4
C、5#
D、6藕片
西
- 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品A、CO2
B、SO2#
C、O2
- 利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于（）玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。下列果蔬中,含水量最高的是（）。A、非平衡浓缩#
B、平衡浓缩
C、蒸发浓缩
D、冷冻浓缩A、反压冷却
B、冰水冷却
C、冷
- 指征果蔬呼吸特性的指标是（）下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。A、呼吸强度
B、呼吸商#
C、呼吸漂移
D、呼吸高峰A、清洗
B、分级
C、酶#
- 下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂。A、漂白粉#
B、亚硫酸钠
C、保险粉
D、焦亚硫酸钠
- 衡量杀菌过程中微生物的耐热性时,反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）值。A、DB、ZC、TDTD、F
- 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。下列不属于糖制品的是（）。A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2#A、菠菜
B、西红柿
C、蒜头#
D、芋头果脯
蜜饯
果酱
- 以下是四种物质在辐射中的“G”值,其中（）对辐射最敏感。A、G=25B、G=20C、G=15D、G=10#
- 普通家用微波炉使用的微波频率为（）下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A、433.92MHzB、915MHzC、2375MHzD、2450MHzA、果蔬汁#
B、蜜饯
C、腌渍品A、经加热处
- 超滤浓缩的推动力为（）A、压力差B、浓度差C、A和BD、渗透压差#
- 食品工业中,用于干燥的常用干燥剂是（）澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。产品成熟期的特点包括（）。A、绝干空气
B、含湿空气#
C、CO
D、CO2A、均质
B、脱气
C、精滤#广告费用大
产品需求迅速下降
价格
- 聚乙烯根据密度分,可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代,可分为（）代。A、1B、2C、3D、4
- 使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、2.5~4.0B、4.0~6.5C、6.5~8.0D、没有限制#A、水分含量
B、水分活度aw#
C、储藏温度
D、储藏湿度
- 低酸性罐头的热杀菌,常以（）作为杀菌的对象菌。下列果蔬中,适合机械洗涤的有（）。下列不属于非酶褐变的是（）。A、枯草芽孢杆菌
B、埃希氏大肠杆菌
C、志贺氏沙门氏菌
D、肉毒梭状芽孢杆菌#杨梅
草莓
黄桃#
樱桃焦
- 食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）A、5MeVB、10MeVC、15MeVD、20MeV#
- 下列食品中,属于腌制品的是（）白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）杀菌的主要目的是（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是均质脱气,
- 干燥过程中的湿热传递是指（）以下可以作为干制产品最好的原料是（）。使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A、热量传递
B、水分传递
C、A和B#
D、温度变化A、苹果
B、白菜
C
- 微波处理过程中,微波穿透物料的深度与（）有关。影响速冻食品质量的因素包括（）A、微波的频率
B、微波的波长
C、物料的损耗因数#
D、都有关原料的固有品质#
冻结前后的处理与包装#
冻结方式#
产品流通中所经历的时
- 测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5,则其对应的致死时间（F）是（）分钟。根据含糖量的不同,可将葡萄酒分为四种类型,其中甜酒的含糖量应为（）在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用（）下列不属于
- 加工速冻蔬菜时,必须进行（）前处理。葡萄哪个部分富含葡萄酒特殊成分（）。罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是澄清,
- 蒸煮袋分为（）类。澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果,硬化处理时应选用（）。蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH
- 下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）罐头装罐式顶隙的范围在（）。A、苹果B、柑橘C、柿子D、樱桃#A、MAP贮藏技术
B、基因工程#
C、
- 下列物质中,属于水溶性抗氧化剂的是（）A、VE
B、VC#
C、连二亚硫酸钠
D、硫酸亚铁
- 下列食品中,不属于糖渍品的是（）果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。A、话梅
B、果脯
C、酱瓜#
D、果酱A、颜色变化#
B、质量变化
C、营养变
- 下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。产品成熟期的特点包括（）。现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。A、味精、柠檬酸、食盐#
B、味精、柠檬酸、Na2SO4
C、味精、柠檬酸、CaSO4
D、柠檬酸、Na2SO4、CaS
- 在微波加热过程中,物料升温速率与（）有关。某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为（）A、物料的介电损失#
B、微波的波长
C、微波的频率
D、都有关4.15
4.25#
3.15
3.25
- 制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为（）20%#
30%
40%
50%
- 下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C#
川公网安备 51012202001360号