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  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟试卷296

    下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。下列食品中,不属于糖渍品的是（）A、水# B、酶类物质 C、氧气A、糖水罐头 B、浓缩果汁 C、速冻 D、蜜饯#A、话梅 B、果脯

  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟考试题293

    下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。在一定范围内,随果汁发酵温度的升高,其最终形成的酒度会（）产品成熟期的特点包括（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是浓缩,请问这是哪一类果蔬汁？（）A、

  • 果蔬加工工艺学题库2022备考模拟试题285

    计入残疾人福利企业安排残疾人就业人数之内的残疾人,应当（）。下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面（）处理同时具有抑制上述

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟考试题275

    制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为（）酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象（）采用真空

  • 果蔬加工工艺学题库模拟考试266

    对番茄酱进行浓缩时,允许的安全极限温度为（）罐头装罐式顶隙的范围在（）。A、68℃ B、76℃ C、60～65℃# D、50℃3-4mm 5-7mm 6-8mm# 10mm以上

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库模拟考试练习题260

    为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果,硬化处理时应选用（）。下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、石灰 B、CaCl2 C、明矾#洗涤 切分 烫漂 压榨#

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟考试241

    影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。下述气体中只有（）不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体罐藏容器应该具备下列哪些要求（）新鲜果蔬中,最主要的成分是

  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟考试题223

    目前（）是辐照食品常用的辐射源。A、60Co和137Cs B、束能不超过5MeV的X—射线 C、不超过10MeV的加速电子 D、A、B和C#

  • 果蔬加工工艺学题库2022终极模拟试卷205

    根据含糖量的不同,可将葡萄酒分为四种类型,其中甜酒的含糖量应为（）影响速冻食品质量的因素包括（）冷却水中常加入的化学成分是（）。＜4g/L 4-12g/L 12-50g/L ＞50g/L#原料的固有品质# 冻结前后的处理与包装# 冻结

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库模拟试卷200

    导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在（）中形成。加工产品的质量标准非常重要,合格草莓酱的质量标准为（）A、细菌# B、霉菌 C、病毒A、整个组织 B、原生质中 C、细胞间隙#

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库终极模考试题199

    柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般（）。在微波加热过程中,物料升温速率与（）有关。利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于（）制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每

  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟练习题183

    下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是均质脱气,请问这是哪一类果蔬汁？（）A、去皮压榨# B、打浆 C、浸提压榨A、味精、

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟练习题169

    果蔬中,人体吸收最多的多糖是（）。下列果蔬中,适合机械洗涤的有（）。葡萄糖 麦芽糖 淀粉# 砂糖杨梅 草莓 黄桃# 樱桃

  • 2022果蔬加工工艺学题库考试题168

    测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5,则其对应的致死时间（F）是（）分钟。下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、0.05 B、0.5 C、5# D、50咸菜类 糖醋菜类 酱菜类 腌萝卜干#

  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟试题156

    蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。冷却的方式不包括（）。杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命。该项措

  • 果蔬加工工艺学题库2022全套模拟试题152

    下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。普通家用微波炉使用的微波频率为（）下列杀菌剂中（）属于氧化型杀菌剂。下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。涪陵榨菜在制作过程中

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟考试143

    食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）下列哪项是常压杀菌？（）下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。A、糖水罐头 B、浓缩果汁 C、速冻 D、蜜饯#柠檬黄 胭

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库模拟试题141

    杀菌的主要目的是（）。增强酶的活性 杀死细菌 杀死微生物# 增加微生物

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟考试冲刺试题116

    果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）中国番茄酱的生产居世界第（）位。下列不属于糖制品的是（）。菠萝罐头的制作工艺是（）A、枯草杆菌# B、醋酸菌 C、大肠杆菌碳

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库模拟系统112

    玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）罐装的种类不包括（）。A、反压冷却 B、冰水冷却 C、冷空气冷却 D、分段冷却#A、VE B、BHA C

  • 2022食品科学技术题库果蔬加工工艺学题库终极模考试题108

    干制时属于内部扩散控制的情况下,采取（）措施可加速干燥的速度。中国番茄酱的生产居世界第（）位。下列果蔬中,适合机械洗涤的有（）。A、提高干燥介质的温度 B、对原料进行切分、热烫处理# C、提高气流速度 D、对原

  • 食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟考试系统107

    果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。果蔬原料选择的标准有（）。下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。以100%的果蔬原汁为原料,并进行关键的工艺是浓缩,请问这是哪一类果蔬汁？（）A

  • 2022果蔬加工工艺学题库模拟考试系统106

    下列哪一个不是按二氧化碳划分葡萄酒（）。原料分级的目的在于（）。葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）A、平静葡萄酒 B、气泡葡萄酒 C、干葡萄酒#质量上乘 形象美观 获得大小、
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