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- 用于包装冷藏食品的包装材料,主要考虑其（）特性。果蔬原料选择的标准有（）。A、防湿
B、耐低温#
C、抗氧化
D、B和C合适的种类和品种
合适的成熟度和采收期
新鲜完整
以上都有#
- 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2#
- 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）90～100℃下杀菌10～15min
60～70℃下杀菌10～15min#
60～70℃下杀菌20～25mi
- 制作某种水果罐头,要求该罐头净重500g,开罐时的糖液浓度为16%,现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g,则应加入的糖液的浓度为（）20%#
30%
40%
50%
- 由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成,这种果汁属于哪一种？（）混合天然果蔬汁#
混合果蔬汁饮料
混合果肉饮料
- 含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（）发酵酒
香槟酒#
蒸馏酒
配制酒
- 果脯类的卫生注册编号是（）。Z12
Z13
Z14#
Z15
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）破坏氧化酶系统的活性,防止原料变色#
增加细胞膜透性,增进美观#
增加弹性,便于装罐#
减少原料的不良气味#
杀死部分微生物#
- 果蔬汁按照工艺和状态分类,以下不符合的是（）。A、混浊果蔬汁#
B、浓缩果蔬汁
C、糖浆果蔬汁
- 葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行,装瓶后杀菌是先将酒瓶密封,然后在（）90～100℃下杀菌10～15min
60～70℃下杀菌10～15min#
60～70℃下杀菌20～25mi
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