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- 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含（）丰富。生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达（）以上。月桂酸分子式是C11H23COOH,芥酸分子式是C21H41COOH,
- 土豆酶促褐变的主要底物是（）。传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜；注重动物原料,忽视植物原料；注重色香味形,忽视（）平衡。立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。食用脂肪的营养价值评价主要有三
- 绿菜花原产于（）。炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序。肉类中的脂肪含量约为（）。信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要,通过不断构
- 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。制作
- 风味清香纯正,诸味协调,余味爽净,此类白酒的香型为（）。蔗糖熔点是（）,当糖膏含水量低于3％时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。西洋菜原产于（）。新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜为（）的滋味所掩盖。下列内容符最
- 米粉中的（）粉粘性大,膨胀性小,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用（）达到复合成美味的效果。传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜；注重动物原料,忽视植物原料；注重色香味形,忽视（）平衡。要根据进餐者的
- 服务人员应掌握服务的技能、技巧,懂得“三化”服务规范和要求,做到服务（）、标准化、程序化。最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为（）。儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易
- 中餐宴会花台摆台技法多种多样,其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花,或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。化学味觉感受的是菜肴中（）。在美
- 热水面团对水温的要求是（）。烹调动物性原料时,放（）可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内的吸收。泡子肉最肥美时期在每年的（）。凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序
- 而且也反映一个餐厅的管理水平。最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为（）。头足纲的动物是软体动物中最高等的一类,身体（）对称,头部发达,头两侧有一对构造复杂的眼,如乌贼。月桂酸分子式是C11H23COOH,芥
- 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备,要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。淀粉中含有谷胱甘肽,其所含（）具有保护维生素C的作用。设备
- 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类,在多酚氧化酶的作用下,非常容易氧化成（）。由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。头足纲的动物是软体动物中最高等的一类,身体（）对称,头
- 传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜；注重动物原料,忽视植物原料；注重色香味形,忽视（）平衡。微波是一种电磁波,它的波长较短,一般是指波长从（）到1.0mm范围内的电磁波。制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。合理的膳食
- 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等电点pH值在3.0~6.9之间,有的甚至低于（）。印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等,以（）一带产量较多。花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）
- 所谓（）,即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。美学是筵席设计的基础,即筵席设计者应具备一定的（）修养。在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为（）。菜要烫的,咖啡要热的,其中是因为（）的作用,影响着
- 京式面点以面粉制品为主,如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生（）。电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧
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