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- 在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。确定食雕展台的主题和内容,要根据礼宾的要求和宴席的（）。水解作用#
氧化作用
凝固作用
脂化件用档次
价格
需要#
种类
- 我国膳食缺钙的原因,最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。A、铁
B、钙#
C、磷
D、铜品质柔韧、淡黄色
质地柔软、淡黄色
质干硬、淡黄色#
质地柔软、棕黄色
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。A、很大#
B、不大
C、较大
D、较深腹部出骨
颈部出骨#
尾部出骨
嘴部出骨
- 琉璃法制成的菜肴,冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。调制牛柳汁要先（）香料汁。液体
晶体#
固体
糖汁煮#
炒
炸
烤
- 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（）,决定了教师必须博览群书。菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体
- 鸡精与（）配合使用,才能起到良好的味感效果。盐#
醋
料酒
鲜汤
- 菜肴的烹调,行业内称之为“红案”；面点制作,行业内称之为（）。A、打杂
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）#
- 所谓（）,是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品#块茎类
茎菜类#
杂粮类
野菜类
- 水分子由（）氢原子和1个氧原子组成。A、1个
B、2个#
C、3个
D、4个
- 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。块茎类
茎菜类#
杂粮类
野菜类浇汁法
烹入法
翻拌法
淋入法#
- 含维生素A最多的是（）。A、猪肝
B、羊肝
C、鸡肝#
D、牛肝
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