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- 在计算机内部使用的是十进制。仪器检验法是根据食品中待测组分的（）,利用仪器米测定其含量的方法。称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是（）。真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以
- 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,加入EDTA和柠檬酸铵作（）。作大肠菌测定时,根据证实为大肠菌的阳性管数,查MPN检索表,报告每100ml（g）大肠菌群的（）。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为（）。（M
- 凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。冷原子吸收法测定Hg元素时所用的玻璃仪器必须经过（）浸泡过夜,用水反复冲洗,最后用去离子水冲冼干净。测定砷时,实验结束后锌粒应
- 实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。正确#
错误
- 下列指标中（）是影响矿泉水中溴酸盐含量的因素之一。链球菌中不产生溶血素,菌落周围无溶血环的是（）。水源水中溴化物含量#
水源水中碘化物含量
水源水中氟化物含量
水源水中碘化物含量甲型（a）溶血性链球菌
乙型
- 下列关于摱的计量单位使用正确的是（）。滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。mol/L是（）的计量单位？关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。ETDA滴定法测定0.01mol/L金
- 关于朗伯比尔定律,下列叙述不正确的是（）。个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。酒精的硫酸试验下列因素对
- 万分之一电光平称量绝对误差为（）。±0.001g
±0.0001g#
±0.00001g
±0.01%
- 二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（）。下列单位属于我国法定计量单位的是（）。双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（）。络合剂
催化剂
指示剂
掩蔽剂#尺、斤、磅
公尺、公斤、公升
英尺、磅、加仑
- 碳酸饮料总酸的测定中,样品预处理即（）。过滤
煮沸
沸水浴除CO2#
混匀
- 酸水解法测脂肪含量中,加乙醇的作用是（）。双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。提取样品中的脂肪
将能溶于乙醇的物质留在水相中#
防止乙醚挥发
使水层、醚层分离清晰与许多金属离子形成稳定的络合物而被
- 国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。关于电光分析天平,下列说法正确的是（）GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）可以产生肠毒素的细菌
- 酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中,浸泡（）,待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖,迅速加入50%氢氧化钠溶液的上层清液,
- 常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成,特点是柔软、熔点低,其熔断电流应等于（）糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是（）。真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以（）生殖。额定电流
- 碳酸气含量不足原因下列（）项除外。在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（）碳酸化水温过高
碳酸气不纯
瓶颈部空隙太大
饮料中的糖分吸收CO2#增大
不变#
减小
无法确定
- 实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）。食品中脂肪的测定,应选用下列（）组装置。正确#
错误无水Na2C03 270～300℃
ZnO 800℃
CaC03 800℃#
邻苯二甲酸
- CnH2n仅表示烯烃的通式。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。正确#
错误消毒
- 稀有气体元素最外层为8个电子,化学性质都非常稳定。生成沉淀、生成气体、（）是发生离子反应的条件。正确#
错误生成易电离的物质
生成难电离的物质#
生成易溶解的物质
生成难分解的物质
- 标定硫代硫酸钠选用铬酸钾,使用前应在300℃干燥2h。乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的总硬度时,下面溶液可以掩蔽其中重金属干扰的是（）。标定HCl溶液常用的基准物质是（）。正确#
错误盐酸羟胺溶液
硫化钠溶液#
氯化镁
- 作沙门氏菌检验时,经前增菌后取10mL该增菌液接种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中,置36±1℃培养18-24h。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。检测工作中,当具有一定危险的化学物质可能会溅到身体上时,应使用塑料围
- 作霉菌及酵母菌计数,样品稀释时,用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入试管中,并反复吹吸50次,使霉菌孢子充分散开。用邻菲罗啉光度法测铁含量,加入邻菲罗啉的作用（）。常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围
- 根据细菌细胞壁的不同,沙门氏菌属薄壁细菌门的细菌。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。正确#
错误千克·米-3#
千克*米-3
千克一米3
千克/米-3
- 度量化学反应快慢程度的量叫做化学反应速度。啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。
- 固定称量样要求样品在空气中稳定。当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106,应弃去的是（）。碳
- 沉淀的洗涤应沥干后再加洗涤剂,宜少量多次。由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。用酸度计测量溶液的PH值时,应用（）校正仪器。用组织捣碎机粉
- 配制10μg/ml的锌标准液100ml,应吸收0.1mg/ml的储备液1.00ml稀释。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）测定菌落总数的培养时间是（）。软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为（）。正确#
错误213.8nm
248.3nm
285.
- 菌落总数是判断食品被污染程度的指标。酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。正确#
错误使水层、醚层分离清晰#
提取样中结合脂肪
减少乙醚的挥发
加速对脂肪的提取
- 天平开启时,标尺时动时不动,或摆到某一处突然停止主要是重心过高。称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。正
- 实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）用减压器法测定碳酸饮料中二氧化碳的含量,需要将样品瓶或罐往复剧烈振摇（）s。碘酸钾的分子式为（）。对细菌突变,杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属
- 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。下列观点不正确的是（）。根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）。食
- 双硫中光度法测锌含量在pH4.0―5.5时锌离子与双硫腙形成（）色配合物（络合物）。不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入（）。啤酒泡特性的
- 抗生素是由（）产生的。下列微生物中,属于原核生物的一组是（）制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂,而酚红属于（）指示剂。微生物
植物
化学合成
A+B+C#C酸性
碱性#
酸碱#
还原
- 在钼蓝光度法测磷含量中,采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（）。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。氧化剂
- 当食品检验结果与标准值相差较大时,下列原因首先应该排除的是（）细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层,大多数是磷脂,少数是（）。检验方法是否搞错
仪器设备是否有问题
计算是否正确#
检查试剂是否用对脂蛋白
类脂
- 制备培养基时,常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂,而酚红属于（）指示剂。审核某一检测值是否能采用,通常依据的是（）。下面可以采用固定称量法的是（）酸性
碱性#
酸碱#
还原方法的允许误差#
经验值
标准值
合同要求
- 当称量物品时,开启天平后,指针到某处聚然停止,可能的原因是（）食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识读；（）。用感官检验糕点时,将样品置于清洁、
- 下面对溶液浓度解析不正确的是（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,加入EDTA和柠檬酸铵作（）。双硫
- 某食品样的溶液中,加入硝酸银溶液有白色沉淀,可初步判定有（）。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。标定EDTA溶液,滴定过程中加氨水和氨
- 下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。第一位观察到微生物的科学家是（）麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。在改良的TJA平板上,乳酸菌的菌落特点是（）。消化液由黑色
- 检测粪大肠菌时,用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管,置（）水浴箱内培养。下列叙述错误的是（）。预混合型原子化器一般由（）组成。原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。
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