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- 爆米花含铅量很高,铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱,常吃极易发生慢性铅中毒,造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。烧杯中盛有
- 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是（）。关于络合滴定法的原理,下列说
- 原子吸收分析中的化学干扰主要类型包括阴离子干扰和阳离子干扰下列选项中不属于限期使用产品的标识内容是（）。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。正确#
错误生产日期
保存日期#
安全使用期
- 在H2+CO2=CO+H2O的反应中,反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。关于电光分析天平,下列说法正确的是（）第一位观察到微生物的科学家是（）由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。正确#
错误
- GB7718《预包装食品标签通则》适用于散装食品和现制现售食品。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。按微生物营养类型划分,多数微生物属于（）下列叙述错误的是（）。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一
- 第一位观察到微生物的科学家是（）关于氧化还原滴定法的原理,下列叙述正确的是（）。测定水的溶解性总固体时,烘干温度为（）℃可得到较准确的结果。在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在（）,因
- 为满足检验的需要,使样品更具代表性,采样量越多越好。食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在通风橱内进行,苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（）,应在通风良好的情况下使用。饮料检验中灰分含量
- 当溶液中c(OH-)>c(H+) 时溶液呈碱性。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）下面对溶液浓度解析不正确的是（）。酸水解法测脂肪含量时,加入（）,使糖有机酸等物质溶解留在水相中。盐酸不能作为基准物质,是因为
- 在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（）防治菌痢的措施有（）。下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为（）。增大
不变#
减小
无法确定早期诊断#
早期隔离#
早期治疗#
切
- 下列物质分子式错的是（）。下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。关于氢氧化钠标准溶液的标定,下列操作正确的是（）标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验,
- GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。奈氏试剂配制好后,避光保存稳定
- 标准加入法可以消除基体干扰,但不能消除背景吸收的影响和其他干扰。实验室组装回流装置,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）高效液相色谱法测食品中糖精钠,紫外检测器波长为（）。用电位滴定法测四年供水的碱度,下列
- 在一定的条件下,式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）对某量测量时,任一次测量结果与（）之差称为偏差。酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。硫氰酸盐分光光度法测铁时,硫氰酸盐与Fe3+形
- 杂醇油测定时,100℃以上乙醇参与反应,所以温升得越高,测得的结果就越要偏大。对二甲氨基苯甲醛硫酸溶液加入比色管后应加冰冷却。检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。食品检
- 茶味饮料属于茶饮料的一种。测定总糖用不到的试剂是（）。为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应（）。血清培养基用流通蒸汽加热灭菌,通常温度不超过100℃,应每日（）灭菌。正确#
错误亚甲基蓝
标准葡萄糖溶液
- 在不添加蔗糖等非乳成分含量时,含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）以下关于测量结果算术平均值的描述错误的是（）。食品是否有碘的定性鉴定,样品用NHO3消化后,可
- 乳蛋白质含量（质量分数）小于0.7%的饮料不能称为含乳饮料。以下质量单位中属于我国法定计量单位的是（）。国标中规定,生乳的杂质度含量不得高于（）mg/kg。原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了
- 饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB
- 果汁型碳酸饮料的产品标签必须标注果汁含量。正确#
错误
- 复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%。滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。关于酸碱指示剂的选择,下列说法正确的是（）。测定水的溶解性总固体时,烘干温度为（）
- 索氏提取样品滤纸色的高度不能超过虹吸管,否则上部脂肪不能提尽而造成误差。食品检测中使用易燃易爆物质时,每次领用量不宜过多,易燃易爆物品周围禁止放置（）。正确#
错误检验样品
分析用水
检验工具
可燃物质#
- 索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时,结果会（）。不属于乳及乳制品
- 酸碱滴定法测定饮料中的总酸应使用的指示剂是酚酞指示剂。反应：SiO2+2C=Si+2CO（高温条件下）,该反应的基本类型是（）。下列说法正确的是（）。正确#
错误化合反应
分解反应
置换反应#
复分解反应一般的饮用者察觉
- 在测定饮料中固形物含量时,所用蒸发皿必须洁净且恒重。（）的净含量标示不能用体积单位升（L）或毫升（mL）表示。实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。依据相关标准,固体饮料测定蛋白质的样
- GB/T12143果蔬汁固体饮料氨基态氮测定的样品制备是用95%乙醇稀释至刻度。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,醇类中含有（）官能团。千分尺法测定巧克力细
- 测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量,应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,滴定终点的pH值及选择指示剂为（）。
- 饮料中总酸的测定需要做空白实验。检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中,浸泡（）,待
- 新买来的测定灰分用的瓷坩埚,一般用三氯化铁溶液给它编号。准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。在定量包装商品包装的（）,应有正确、清晰的净含量标
- 饮料中的苯甲酸钠和糖精钠的分析通常用分液漏斗作萃取操作。细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的（）。正确#
错误迟缓期
对数期
稳定期
衰退
- 凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。mol/L是（）的计量单位？甲醛法测定果蔬汁饮料中氨
- 测定水分时,平铺后其厚度不超过器皿高1/3。实验室发生触电的主要原因之一是设备不合格,如安全距离不够；二线一地制接地电阻过大；（）等。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量
- 普通酸度计通电后可立即开始测量。关于食品分析称样的一般要求,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,必须精确至C0.0001g,可接近所列数值,一般不超过所列数值的（）。实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉
- 浊度的测定用福尔马胁标准混悬液应该现用现配。果汁碳酸饮料的可溶性固形物含量低于（）%时,产品标签应该注明低糖型。GB/T10792-2008碳酸饮料（汽水）8.2以下哪种说法是错误的（）正确#
错误5#
1.0
1.5
2.0细菌分离
- 称量分析法是一种常用的化学分析法,分为沉淀法、挥发法和提取法。测定pH值时,开启仪器（）后才能校正。糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。采用直接法配制标准溶液时,一定要使用（）试剂。
- 样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法。铬黑T指示剂在冰箱中存放,可稳定放置（）。正确#
错误半个月
一个月#
两个月
三个月
- 食品检验的基本步骤按照下列顺序进行,样品采集、样品的制备和保存、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。正确#
错误
- 称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,食品中酸度的测定可以用称量分析法。减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校做回收试验、（
- 钾、钠虽是金属,但由于其性质活泼,在空气中极易被氧化从而产生爆炸,因此也属于危险化学物品。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色
- 阿贝折射仪可以测定饮料中可溶性固形物的含量。糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是（）。感官判定中,优质灭菌乳的色泽应呈现（）。饮料总干物质的测定中,加入海砂的作用在下列说法中
- 食品分析用化学药品种类繁多,性质各异,毒性和危险性各不相同,保管时应分门别类集中盛装.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。正确#
错误同时安排2-3人做同一个检验
与外面同类实验室比对
用
川公网安备 51012202001360号