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- 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）哪种塑料单体对人体无害（）食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）阿托品
巯基解毒剂
亚甲蓝#
抗生素
肾
- 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）母乳#
母乳化奶粉
全营养乳儿糕
营养米糊
营养面糊铜#
- 具有抗氧化作用的维生素是（）孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）糖类中,可促进肠道有益细菌的生长,有利于某些维生素的合成,并促进钙的吸收的是（）维生素A
维生素D
维生素E#
叶酸
维生素B母体发生骨质疏松症
- 女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）身高（cm）-100
身高（cm）-105#
身高（cm）-110
身高（cm）-115
- 女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）10～15
15～18
18～25#
30
35蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）5%
10％#
15%
20％
- 组成低聚糖的单糖分子数为（）味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）1～2个
3～8个#
11～15个
16～20个
20～25个锌#
铬
硒
钙
铁鱼油#
猪油
牛油
羊油
奶油
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）为促进钙的吸收,婴儿摄取钙时应加服（）8～10%,10％#
10％,10%
8%,8%
1
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）陈旧
- 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）婴幼儿生长迟缓、食欲减退、呼吸道抵抗能力降低,可能是缺乏（）铁、锌、维生素的缺乏#
蛋白质能量营养不良
碘、硒缺乏
钙、磷
- 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（）,红细胞数量增加约为（）,出现了血液稀释粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）30％～40%,10％～15%
45%～50％,15%～20%#
50％～60%,20%～25％
60%～70％,25
- 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）有害金属镉主要蓄积的部位是（）铜#
铁
锌
硒
铅1～2倍
1/3～1/2倍#
10倍以下
1/2～
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）黄曲霉毒素主要损害的部位是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）锌#
铬
硒
钙
铁神经
肝脏#
肾脏
膀胱
肺加碱
加酸
加热
紫外线照射#
冷冻
- 实际体重在理想体重10%内为（）有机磷农药中毒主要引起（）正常范围#
超重或瘦弱
肥胖或非瘦弱
无法判断
消瘦肝损伤
肾损害
骨骼损伤
神经系统损伤#
胃损伤
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为（）12%～18％#
&l
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）胎儿出生时体内所储存的铁约为（）一定时间内和较长时期#
一定时间内
较长时期
较长时期和一定
- 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）8～10%,10％#
10％,10%
8%,8%
12
- 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）维生素E
赖氨酸#
维生素A
尼克酸
维生素C食品中的菌数
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）食品的微生物污染,一方面对食用者造成危害,一方面降低了（）精氨酸
组氨酸#
丝氨酸
胱氨酸
谷氨酸对营养有兴
- 有利于非血红素铁吸收的是（）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）维生素C#
钙
草酸
膳食纤维
铜A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病E.夜盲症食品中
- 女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d牙本质中含量最多的是（）10～15
15～18
18～25#
30
35牙本质磷蛋白
糖蛋白
糖胺聚糖
蛋白聚糖
胶原蛋白#试题难度：中；此题为牙本质理化特
- 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50～60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）7.53～9.20（1800～2200）
7.10～
- C18：0是（）粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸#
类脂
固醇13%～14%
14%～16%
17%～18%#
18%～19%
19
- 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等奶类
畜禽肉类
粮油及制品#
水产品
蔬菜类土壤
基质#
毒素的存在
地理位置
通风性
- 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）40％以下
40％～54％
55％～70％#
70％～80％
80％以上牛乳的
- 在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）马铃薯中的毒性成分是（）叶酸、能量、维生素C
叶酸、铁、维生素B
叶酸、铁、维生素D#
能量、叶酸、铁
能量、维生素A、维生素C促
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