查看所有试题
- 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）硫胺素缺乏所致疾病是（）钙、氯、钠、钾
铁、锌、铬、锰
钙、铁、锌、碘#
铜、钙、碘、硒
钙、铁、锌、硒光过敏性皮炎
癞皮病
骨质疏松症
脚气病#
佝偻病
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）为促进钙的吸收,婴儿摄取钙时应加服（）鱼油#
猪油
牛油
羊油
奶油维生素A
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生素B6维生素D可促进钙的吸收。
- 硫胺素缺乏所致疾病是（）食品强化的要求是（）光过敏性皮炎
癞皮病
骨质疏松症
脚气病#
佝偻病明确对象和目的
接受强化食品的人数多
保证食品卫生#
强化食品营养价值高
营养全面
- 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）货架时间
加工方式
微生物#
食品性质
病理蛋白质和脂肪
乳铁蛋白和脂肪
免疫球蛋白和蛋白质
乳糖和脂肪#
- 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）4
5
6
7#
8
- 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）蛋白质的消化率
蛋白质的功效比值
蛋白质的净利用率
蛋白质的生物价#
蛋白质的吸收率13%～14%
14%～16%
17%～18%#
18%～
- 维生素B2的良好来源是（）硫胺素缺乏所致疾病是（）白菜
菠菜
小麦
动物肝脏#
油菜光过敏性皮炎
癞皮病
骨质疏松症
脚气病#
佝偻病
- 在各种营养素中,妊娠期间哪些增加的值较高（）叶酸、能量、维生素C
叶酸、铁、维生素B
叶酸、铁、维生素D#
能量、叶酸、铁
能量、维生素A、维生素C
- 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）糖类中,可促进肠道有益细菌的生长,有利于某些维生素的合成,并促进钙的吸收的是（）维生素E
赖氨酸#
维生素A
尼克酸
维生素C肝糖原
肌糖原
糖原
血糖
乳糖#糖类
- 为减少肾溶质负荷,并促进其吸收,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）钙的最好来源是（）钙、磷、钠#
乳糖
脂肪
维生素D
维生素A小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉
- 对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg在相对湿度为90％以上时,主要适合什么繁殖（）8～10
11～12.5#
13～16
18～20
20～25湿生性霉菌#
中生性霉菌
干生性霉菌
各种霉菌
各种细菌
- 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）下列哪种属食物中毒的范畴（）促进必需氨基酸吸收#
胆固醇是合成维生素D的原料
每克可提供9kcal能量
可提供脂溶性维生素
增加饱腹感伤寒
甲型肝炎
肉毒中毒#
暴饮暴食性胃肠炎
- 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）下列关于脂肪的生理功能叙述错误的是（）比较不发达
发达
比较发达#
不发达
以上都不对供给机体热能
防止机体热能损失
构成体脂
是脑细胞、神经细胞、细胞间质的基本
- 硫胺素缺乏所致疾病是（）下列哪种属食物中毒的范畴（）光过敏性皮炎
癞皮病
骨质疏松症
脚气病#
佝偻病伤寒
甲型肝炎
肉毒中毒#
暴饮暴食性胃肠炎
流感
- 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体开始腐败（）我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）30%
40%#
50%
60%
70%六六六和DDT#
有机磷
拟除虫菊酯
氨基甲酸酯类
溴乙烷
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）儿童膳食中长期缺乏脂肪可导致（）精氨酸
组氨酸#
丝氨酸
胱氨酸
谷氨酸维生素A和维生素C缺乏
维生素A和维生素B缺乏
维生素D和维生素C缺乏
维生素D和维生素A缺乏#
维生
- 强化食品的种类有（）胎儿出生时体内所储存的铁约为（）膳食补充剂的添补,副食强化
载体的选择,副食强化
主食强化,副食强化#
水强化,副食强化
固体强化,副食强化20mg
18mg
28mg#
32mg
15mg
- 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）苯丙氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
赖氨酸#
亮氨酸1～2倍
1/3～1/2倍#
10倍以下
1/2～1倍
2～3
- 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）平衡膳食,多运动#
防止肥胖
适当节食
不宜控制高能量食品
控制高能量食品95%
85％
70%
80％#
90％
- 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等铁、碘
氯化钾、必需脂肪酸
钙、维生素D#
葡萄糖、必需氨基酸
锌、铁土壤
基质#
毒素的存在
地理位置
通风性
- 食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）迅速提供热能和肌肉活动所必需的能量物质的是（）A.每年B.两年C.半年D.三年E.三年半#蛋白质
脂肪
糖类#
维生素
水糖类的主要功能是迅速提供热能和肌肉活动所需的能量,
- 下列说有关食物所含成分的说法正确的是（）维生素B2的良好来源是（）蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂低
大豆中含淀粉很少#
鸡蛋中的铁吸收很差
牛奶是铁含量很低的食物白菜
菠菜
小麦
动物肝脏#
油菜
- 牙本质中含量最多的是（）食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）牙本质磷蛋白
糖蛋白
糖胺聚糖
蛋白聚糖
胶原蛋白#A.每年B.两年C.半年D.三年E.三年半#试题难度：中；此题为牙本质理化特性基本知识题。牙本质
- 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）牛乳的乳糖含量低于母乳#
牛乳的钙含量低于母乳
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
牛乳的脂肪含量低于母乳
牛乳的乳清蛋白低于母乳身高
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）下列关于脂肪的生理功能叙述错误的是（）一定时间内和较长时期#
一定时间内
较长时期
较长时期和一定时间内
以上都不对供给机体热能
防
- 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）回落
持续升高#
轻微升高
保持不变
持续降低有害金属#
添加剂
细菌污染
多环芳烃
苯胺类
川公网安备 51012202001360号