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味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。所有有机物 所有无机物 一些可溶性物质# 所有物质
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味精不呈鲜味的pH值是（）加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。3.2 6 7 >7#丁香酚 麦芽酚# 乙醇 茴香脑
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脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。
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香气值是呈香物质的浓度与它的（）之比。
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
淡水鱼气味主要成分是（），海藻香气主体成分是（）。
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所有的甜味剂都是无营养价值的。（）
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酸的强度和酸味的强度是一致的。
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