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- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）关于味感,下列叙述正确的是（）3.2
6
7#
>7A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖A、咸味的感觉最快#
B、苦味的感觉最慢#
C、甜味最容易
- 味精不呈鲜味的pH值是（）3.2
6
7
>7#
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）味精不呈鲜味的pH值是（）加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。3.2
6#
7
>73.2
6
7
>7#丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 味精呈最低鲜味的pH值是（）具有蒜臭气的是（）。3.2#
6
7
>7丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 味精是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）L-谷氨酸
D-谷氨酸
L-谷氨酸一钠#
L-谷氨酸二钠A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）味精呈最高鲜味的pH值是（）加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素#
D、麦芽糖3.2
6#
7
>7丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。具有蒜臭气的是（）。所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
所有物质丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 新鲜牛乳的气味由（）,（）,（）构成。二甲基硫醚、低级脂肪酸、羰基化合物
- 淡水鱼气味主要成分是（）,海藻香气主体成分是（）。畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）具有腥臭气味的是（）。哌啶、甲硫醚A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
- 食品中气味形成途径（）、（）、（）、（）、（）。具有腥臭气味的是（）。生物合成作用、酶的作用、高温分解作用、发酵作用、食物调香硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 香味增强剂有（）,（）,（）。畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）麦芽酚、乙基麦芽酚、L-谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
- 能嗅到比较浓的茉莉花香气时,其发香值（）1。味精是（）。加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。大于L-谷氨酸
D-谷氨酸
L-谷氨酸一钠#
L-谷氨酸二钠丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 已知某呈香物质的浓度为a,阈值为b,则香气值为（）。下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）a/bA、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 感受到某呈香物质的最低浓度称该呈香物质的（）。具有腥臭气味的是（）。阈值硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 呈香物质的浓度与它的阈值之比为（）。味精不呈鲜味的pH值是（）关于味感,下列叙述正确的是（）香气值3.2
6
7
>7#A、咸味的感觉最快#
B、苦味的感觉最慢#
C、甜味最容易被感觉到
D、一个物质的阈值越大,其敏感性
- 典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）味精呈最高鲜味的pH值是（）L-谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸A、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、
- 香气值是呈香物质的浓度与它的（）之比。具有腥臭气味的是（）。阈值硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷
- 具有热辣味的食品有（）、（）、（）。辣椒、胡椒、花椒
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）3.2
6
7#
>7A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。生物碱类、萜类、糖苷、氨基酸和多肽、盐类
- 味精呈最高鲜味的pH值是（）具有蒜臭气的是（）。3.2
6#
7
>7丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 近来主张降低膳食中食盐的量,特别是用（）和（）混合制成低Na盐。下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）20％的KCl、80％的NaClA、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 具有蒜臭气的是（）。丁酸
硫甘酸#
三甲胺
六氢吡啶
- 具有苦杏仁香气的是（）。安排酒席上菜肴的先后顺序时,经常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是为了防止（）苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛A、味的相乘
B、味的变调#
C、味的消杀
D、食欲降低
- 具有苦杏仁香气的是（）。苯甲醛#
桂皮醛
茴香脑
柠檬醛
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
- 咸味物质的定味基是（）、助味基是（）。具有腥臭气味的是（）。阳离子、阴离子硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 合成甜味剂主要有（）、（）、（）、（）四种。加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。关于味感,下列叙述正确的是（）糖醇、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑A、咸味的感觉最快#
B、
- 天然甜味剂主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、甜叶菊苷、甘草苷
- 沙氏AH/B生甜团学说的条件（）、（）、（）。畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属（）氢供体、氢受体、两基团间的间距约0.3nmA、煮肉香#
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
- 基本味有（）、（）、（）、（）。具有腥臭气味的是（）。酸、甜、苦、咸硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶
- 风味包括（）、（）、（）、（）四个部分的内容。具有腥臭气味的是（）。关于味感,下列叙述正确的是（）味觉、嗅觉、触觉和心理感觉硫甘醇
三甲胺#
δ-氨基戊醛
六氢吡啶A、咸味的感觉最快#
B、苦味的感觉最慢#
C、甜
- 风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。味觉、嗅觉
- 蔗糖和氯化钠的阈值分别是0.03mol/L,0.01mol/L,说明氯化钠比蔗糖的感受性（）。味精不呈鲜味的pH值是（）强3.2
6
7
>7#
- 氯化钠和盐酸的阈值分别是0.01mol/L,0.09mol/L,说明盐酸比氯化钠的感受性（）。差
- 味阈值越高说明其感受性（）。味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。越差所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
所有物质
- 味阈值越低说明其感受性（）。加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。越强丁香酚
麦芽酚#
乙醇
茴香脑
- 下列四种甜味物质中,甜度最大的是（）A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精#
D、甜蜜素
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